Чи стає мед отруйним при температурі понад 40 градусів?

Чимало людей вважає, що мед, коли його нагрівати, не тільки втрачає свої корисні властивості, а й надає токсичні речовини. Цей міф здебільшого походить з аюрведичної традиції, де зазначається, що мед стає токсичним при температурі понад 40 градусів.

Про це розповідає AgroReview

У 2010 році вчені з Індії провели дослідження, яке показало, що при нагріванні меду утворюється оксиметилфурфурол (ОМФ). Ця сполука є канцерогеном. Проте, щоб вона стала небезпечною для людини, концентрація має бути значно вищою, ніж та, що виявлена у щурів. Відзначимо, що в кондитерських виробах, джемах та вареннях ОМФ міститься у значно більших кількостях, ніж у меді.

Ще одним поширеним міфом є думка про те, що через термічну обробку мед втрачає свої корисні властивості. Однак це не зовсім так. Мед містить антиоксидантні сполуки та ферменти, які чутливі до нагрівання, проте він все ще має антимікробні та протизапальні властивості, які не страждають від високих температур.

Отже, мед під час нагрівання не стає отруйним, і його сміливо можна додавати до гарячого чаю.