Об этом ГолосUA сообщила руководитель отдела тестирования пестицидов Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз «ТЕСТ» Нина Кильдий.
По словам Нины Кильдий, идентификация состава кетчупа является проблемой из проблем.
«Дело в том, что в Украине четких требований к кетчупам нет», – отметила эксперт.
По ее словам, у наших соседей в России стандарт на кетчуп есть – ГОСТ Р 52141-2003. В этом документе прописаны требования по содержанию сухих веществ к каждой категории кетчупов, а также требования по содержанию в них томатной пасты (от 40% для «экстра» и 15% для «второго сорта»). Однако метода, которым можно было бы проверить, сколько именно томатной пасты в кетчупе не существует.
«Есть ли в кетчупе вообще томатная паста, можно проверить косвенным путем – проверить продукт на наличие синтетических красителей. Кроме того, можно попробовать определить количество пигмента томатов – ликопина, но такая проверка пока только в перспективе», – объяснила Нина Кильдий.
Эксперт указала на еще одну проблему, касающуюся идентификации состава кетчупов – это наличие крахмала и других загустителей. К сожалению, их присутствие и тем более количество в кетчупах определить невозможно, ибо нет таких методов исследований.
«Кетчупы без загустителей в составе встречаются очень редко. Известная качественная реакция на крахмал при помощи йода плохо подходит для окрашенных продуктов (цвет кетчупов часто темно-красный с коричневым оттенком) и далеко не всегда срабатывает для модифицированных крахмалов. Надо отметить, что в отношении крахмалов «модифицированный» не имеет никакого отношения к ГМО и означает просто «измененный» крахмал. Модификации крахмала химическим путем проводят для получения крахмалов с нужными для конкретного продукта свойствами. Например, для получения более густого клейстера или, наоборот, для уменьшения клейстеризации. Кстати говоря, в отношении проверки по другим загустителям (камеди, производные целлюлозы) ситуация не лучше», – подытожила Нина Кильдий.
Метода, которым можно было бы проверить, сколько именно томатной пасты содержится в кетчупе, не существует.
Об этом корреспонденту ГолосUA сообщила руководитель отдела тестирования пестицидов Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз «ТЕСТ» Нина Кильдий.
По словам Н. Кильдий, идентификация состава кетчупа является проблемой из проблем.
«Дело в том, что в Украине четких требований к кетчупам нет», – отметила эксперт.
По ее словам, у наших соседей в России стандарт на кетчуп есть – ГОСТ Р 52141-2003. В этом документе прописаны требования по содержанию сухих веществ к каждой категории кетчупов, а также требования по содержанию в них томатной пасты (от 40% для «экстра» и 15% для «второго сорта»). Однако метода, которым можно было бы проверить, сколько именно томатной пасты в кетчупе не существует.
«Есть ли в кетчупе вообще томатная паста, можно проверить косвенным путем – проверить продуктна наличие синтетических красителей. Кроме того, можно попробовать определить количество пигмента томатов – ликопина, но такая проверка пока только в перспективе», – пояснила Н. Кильдий.
Эксперт указала на еще одну проблему, касающуюся идентификации состава кетчупов – это наличие крахмала и других загустителей. К сожалению, их присутствие и тем более количество в кетчупах определить невозможно, ибо нет таких методов исследований.
«Кетчупы без загустителей в составе встречаются очень редко. Известная качественная реакция на крахмал при помощи йода плохо подходит для окрашенных продуктов (цвет кетчупов часто темно-красный с коричневым оттенком) и далеко не всегда срабатывает для модифицированных крахмалов. Надо отметить, что в отношении крахмалов «модифицированный» не имеет никакого отношения к ГМО и означает просто «измененный» крахмал. Модификации крахмала химическим путем проводят для получения крахмалов с нужными для конкретного продукта свойствами. Например, для получения более густого клейстера или, наоборот, для уменьшения клейстеризации. Кстати говоря, в отношении проверки по другим загустителям (камеди, производные целлюлозы) ситуация не лучше», – подытожила Н. Кильдий.
Источник: http://ru.golos.ua/suspilstvo/v_ukraine_net_chetkih_trebovaniy_k_sostavu_ketchupov__ekspert_3280
Golos.ua © 2015
Адреса:
https://agroreview.com/content/est-ly-v-ketchupe-voobshche-tomatnaya-pasta
