Господарство на Чернігівщині плавить шоколадну моцарелу та варить сир з шафраном

Фермерське господарство «Напорівське» після деокупації варить на Чернігівщині унікальні сири – плавлену шоколадну моцарелу, зелену гауду та три десятки інших м’яких та твердих сирів.

Засновник фермерського господарства та сироварні Григорій Ткаченко говорить, що навесні 2022-го під час боїв він втратив більшу частину стада. Зараз поголів’я відновили, а спроба варити сир стала новим етапом розвитку господарства.

“Сироварня – моя давня мрія”, – ділиться Григорій. Ферма запустила власне виробництво сирів разом із технологом Інною Черниш, яка переймала досвід у Швейцарії та Італії. 

Фермер говорить, що у виробництві сирів дуже багато нюансів. “На мій погляд, зварити хороший сир набагато складніше, ніж хорошу ковбасу. Бо для виготовлення ковбаси треба чітко дотримуватися рецептури та певних умов. А сир – це живий організм”, – пояснює засновник сироварні. 

Приміщення для сироварні знайшли в Чернігові, обладнавши його камерами зберігання з особливим температурним режимом та вологістю.

“Спочатку ми мали лише кілька видів сирів, але зараз ми переробляємо 200–300 літрів молока на добу і постійно вдосконалюємося”, – додає Григорій. Серед їхніх продуктів є рулет з моцарели з рикотою, зелена гауда, рожевий камамбер, а також чедер, підфарбований рослинним барвником.

Фірмовим продуктом сироварні є плавлена шоколадна моцарела – унікальний сир, який ніхто раніше не пробував плавити. 

Серед нових сирів – твердий пікарино з шафраном і чорним перцем. Він визріватиме шість місяців і буде готовий до вживання взимку.

Джерело: newfood.ua