Качки на равликах та моллюски у вершковому паприкаші. Львівська ферма вирощує та готує унікальну їжу
Равлики в олії, пате з м’яса равликів, равликова ікра, запечена з яблуками качка, яку годували равликами – родинна ферма на Львівщині додає на українські тарілки все більше незвичної та унікальної їжі.
Про це розповідає AgroReview
«Західний равлик» – це родинна ферма Ірини та Івана Юськевичів, що з 2017 року активно займаються вирощуванням і розведенням їстівних равликів.
Господарство спеціалізуємося на розведенні та реалізації равликів сімейства HELICIDAE, роду Helix (Pomatia, Aspersa Maxima, Aspersa Muller).
Ферма “Західний равлик” – великий комплекс, створений за зразком французьких, італійських та іспанських господарств, у яких переймало досвід подружжя засновників.
Тут є стерильна зона, де розводять, вирощують та готують на продаж равликів, а також туристична лоація з рестораном.
Господарі Ірина та Іван постійно знаходяться на шляху експериментів. Вони запровадили на фермі тематичні тижні: французької, італійської, паназіатської та гуцульської кухонь, тижні качиного, індичого чи кролячого меню.
Тут можна скушувати традиційні варіанти подачі равликів, під соусами по-французьки чи по-італійськи, з соусом “вершковий паприкаш” або рокфор, чи в екзотичній азійській варіації, з гуакамоле, чілі та кокосовим молоком, прянощами чи індійським карі.
Для дітей ферма проводить інтерактивні екскурсії у форматі казки, а для підлітків організовують розповіді про найцікавіші факти з життя равликів.
А ще на равликовій фермі мешкає мавпеня Чівас, яким захоплюються всі відвідувачі.
“Це чудовий кейс становлення і росту українського фермерського господарства з екзотичним підгрунтям, – від вирощування на експорт і до розвитку атракційного ресторанного бізнесу”, – ділиться на своїй сторінці в Facebook одна з відвідувачок ферми Ольга Костюк.
Джерело: newfood.media