Київський ресторатор розкритикував десерт «Варвара Каринська» від Клопотенка

Новий меренговий десерт під назвою «Варвара Каринська», який було представлено як українську альтернативу відомому десерту «Павлова», викликав суперечливі відгуки в середовищі рестораторів. Ідея створення національного іменного солодкого виробу належить кухарю Євгену Клопотенку, ресторатору Всеволоду Поліщуку та кондитерці Мирославі Новосад.

Про це розповідає AgroReview

Критика від київського рестораторського середовища

Одним із критиків проєкту став Кирило Кисляков, шинкар і власник кількох барів у столиці. Він не розглядав десерт з позиції кулінарних рецептів або технологічних карт, однак звернув увагу на саму ідею заміщення закордонного десерту українським аналогом. Кисляков висловив думку, що такий підхід є свідченням меншовартості та поверхневості, і саме це, на його думку, становить проблему.

“клопотенківщина” – це меншовартість, помножена на поверхневість. І саме це ресторатор вважає проблемою:

Дискусія щодо постаті Варвари Каринської

Кирило Кисляков також поставив під сумнів доцільність використання імені Варвари Каринської як символу української культури в цьому контексті. Він звернув увагу на те, що, хоча вона народилася в Харкові, її ім’я пов’язане насамперед із роботою за кордоном.

Для довідки: Варвара Каринська — видатна модельєрка, уродженка Харкова. За дизайн костюмів до фільму «Жанна Д’арк» вона отримала премію «Оскар». Каринська створювала костюми для балету та Голлівуду, співпрацювала із такими іменитими особистостями, як Елізабет Тейлор, Марлен Дітріх та Сальвадор Далі.