Майже 90% шеф-поварів готові подавати відвідувачам вирощене в лабораторії м’ясо
86% шеф-кухарів у США зацікавлені в подачі культивованого м’яса або птиці, причому у якості преміального продукту, за який багато хто готовий платити більше. Про це свідчать опитування, проведені SuperMeat.
SuperMeat – виробник культивованої курятини, який поставив на своєму експериментальному заводі скляні стіни, аби кожен бажаючий міг поспостерігати за процесом отримання м’яса інноваційним способом.
Компанія активно досліджує свої можливості на ринку і цього разу вирішила провести опитування серед шеф-поварів, щоб більше розуміти сегмент споживачів культивованого м’яса.
Згідно опитування, 65% шеф-кухарів спостерігали збільшення інтересу до альтернативних продуктів протягом останніх 5 років.
68% з них говорять, що найбільшою перешкодою до представлення клітинного м’яса в меню може бути ціна.
А 38% опитаних поділилися, що вони хотіли б спробувати культивовану яловичину у своєму меню. Хоча м’ясо птиці було набагато привабливішим вибором. 51% вважає, що все-таки віддали б перевагу курятині, якщо обирати з-поміж різних видів культивованого м’яса.
Ідо Савір, генеральний директор SuperMeat звернув увагу на тривалий термін зберігання культивованого м’яса, консистенцію та гнучкі виробничі процеси.
За даними Forbes, зараз у світі налічується понад 70 компаній, які намагаються вирощувати м’ясо в лабораторіях. У зв’язку зі збільшенням масштабів виробництва середня ціна гамбургера з м’ясом, вирощеним на клітинній культурі, зараз становить від $9 до $9,80. Ця ціна значно нижча за $330 000, якою коштував перший бургер із культивованого м’яса у 2013 році.
Джерело: newfood.media