Массовое производство готовой жареной рыбы идет в Украину

Массовое производство готовой жареной рыбы идет в Украину

Украинский потребитель привык покупать готовую рыбу в виде консервов или соленом и копченом виде. Жареная или тушеная рыба ассоциируется у большинства потребителей с приготовлением в домашних условиях или с походом в ресторан. В крайнем случае, можно купить готовое блюдо в кулинарии ближайшего супермаркета, пишет ubr.ua

В то же время технологии не стоят на месте и на рынках соседних с Украиной стран (Восточной Европы и России) уже появляются заводы по производству готовой жареной и тушеной рыбы на специальных производствах. Поэтому в Украине уже активизировались продавцы специального оборудования.

«Как известно, рыбу принято жарить в панировке и на масле. Здесь же термообработка рыбы идет без масла и потери влаги. Вместо привычных потерь в 30-40% массы продукта, жарка, например, на специальных тефлоновых лентах при температуре около 260 градусов Цельсия позволяет сократить потери до 5-7%. Отсутствие масла дает возможность позиционировать этот продукт как более здоровый», – рассказал директор компании «Агро-3» Павел Курдась.

Это позволяет не только готовить рыбу и другие продукты, но и долго их хранить (15-90 суток в зависимости от применяемой технологии). Например, технология Cook & Chill (готовить и охлаждать) представляет собой единый процесс, в котором есть, собственно приготовления продукта, интенсивное охлаждение и шоковая заморозка, хранение, регенерация.

Новые технологии позволяют жарить и парить рыбу прямо в вакуумной упаковке, за счет чего увеличивается срок хранения и нет потерь влаги (технология су-вид, от французского sous-vide – «под вакуумом»).

«На рынке Украины практически нет ничего подобного, если не считать завод по производству мясного су-вида (котлеты с гарнирами)», – отметил Курдась.

Поэтому не исключено, что в скором времени торговые сети или закупят такое оборудование для собственного производства, или станут закупать готовый товар у тех, кто первым захочет заняться этим производством.

 

Читай нас у та
Адреса: https://agroreview.com/content/massovoe-proyzvodstvo-hotovoj-zharenoj-ryby-ydet-v-ukraynu
Like
Цікаво
Подобається
Сумно
Нічого сказати