Монастирський борщ з грибами: старовинний український рецепт
Існує легенда, що рецепт монастирського пісного борщу з грибами був зафіксований у старовинних літописах часів Київської Русі. Цю страву ченці готували під час суворих постів, і вона надавала їм сил для тривалих молитов та важкої праці. Унікальність цього рецепту полягає в поєднанні свіжих лісових грибів та ароматних українських трав, які роблять звичайну пісну страву неперевершеним делікатесом.
Про це розповідає AgroReview
Цей борщ вирізняється глибоким, насиченим смаком, який не відстає від м’ясних варіантів. Секрет смакової глибини полягає в попередньому обсмажуванні грибів з використанням спеціальних спецій. Окрім цього, страва є не лише кулінарним шедевром, а й корисною – вона містить рослинні білки, клітковину та вітаміни. Навіть найскептичніші друзі не відмовляться від добавки!
Інгредієнти для монастирського борщу
Для приготування цього борщу знадобляться:
- 300 г свіжих білих грибів (можна використовувати печериці або опеньки)
- 2 середні буряки
- 1 велика морква
- 1 цибулина
- 1 корінь петрушки
- 2 ст. л. томатної пасти
- 2 л води або овочевого бульйону
- 200 г квашеної капусти
- 2-3 картоплини
- 3-4 зубчики часнику
- 1 лавровий лист
- 2-3 горошини чорного перцю
- 2-3 горошини запашного перцю
- 1/2 ч. л. сушеного чебрецю
- 1 ч. л. сушеного кропу
- 2 ст. л. олії для смаження (рекомендується нерафінована соняшникова)
- 2 ст. л. яблучного оцту
- 1 ч. л. цукру
- сіль за смаком
- свіжа зелень (кріп, петрушка) для подачі
Технологія приготування
Почніть з підготовки грибів – це справжній секрет смачного борщу. Гриби слід ретельно промити, нарізати скибочками та обсмажити на середньому вогні протягом 10-15 хвилин до золотистої скоринки. Додайте дрібно нарізану цибулю і продовжуйте смажити ще 5 хвилин. Цей етап надасть борщу чудового аромату і глибини смаку.
Буряк натріть на крупній тертці, потім протушкуйте з томатною пастою, додавши яблучний оцет і трохи цукру. Ця заправка додасть борщу яскравого кольору та приємної кислинки.
У великій каструлі доведіть до кипіння воду або овочевий бульйон. Додайте нарізану кубиками картоплю і варіть до напівготовності. Потім введіть квашену капусту, подрібнений корінь петрушки та натерту моркву.
Коли овочі майже готові, додайте тушкований буряк, обсмажені гриби з цибулею, лавровий лист, перець горошком, чебрець і сушений кріп. Варіть борщ на малому вогні ще 15 хвилин, щоб усі інгредієнти повністю розкрили свій смак.
На завершення додайте дрібно нарізаний часник, сіль за смаком і дайте борщу настоятися під кришкою принаймні 30 хвилин. Найкраще, якщо ви залишите його на ніч – тоді смак буде неперевершеним!
Борщ подавайте гарячим, прикрасивши свіжою зеленню. Для повного занурення в українські традиції рекомендується подавати до борщу гарячі пампушки з часником або скибочку житнього хліба, натертого часником. Якщо ви не дотримуєтеся суворого посту, можна додати ложку сметани, що надасть страві ніжності.
Цей борщ стає ще смачнішим наступного дня, тому не бійтеся готувати його з запасом. Зберігайте в прохолодному місці до трьох днів, а перед подачею просто підігрійте.
Спробуйте цей рецепт і відкрийте для себе справжній смак української пісної кухні – багатий, насичений та неповторний!