Німці навчилися робити вино із листя. Воно дієтичне та без алкоголю

Німці навчилися робити вино із листя. Воно дієтичне та без алкоголю
Фото: з відкритих джерел

Німецький проект Sustainable Beverages (SusBev) створює безалкогольні низькокалорійні напої, схожі на вино, шляхом ферментації сільськогосподарських відходів і побічних потоків виноградарства.

Для створення безалкогольного вина дослідники використовують листя нових сортів винограду, адаптованих до зміни клімату.

«Ми використовуємо листя винограду та лозу, що залишилися після обрізки. Особливо підходять так звані стійкі до грибків сорти винограду PIWI, оскільки їх листя має привабливий аромат, а також ці сорти потребують менше обробки пестицидами. Тобто листя рослини можна безпечно споживати», – розповідає Еліс Клебер, старший менеджер проекту.

Спочатку листя мацерують і екстрагують. Далі настій ферментується для отримання продукту з привабливим смаком.

«Для досягнення типових характеристик вина, таких як складність смаку та відчуття у роті використовується спеціальний тип бродіння, який не передбачає утворення алкоголю», – додає Клебер.

Попередні дослідження показують, що виноградне листя різних сортів дає настої з дуже різними профілями смаку. 

Ця різноманітність смаків є ідеальною основою для створення високоякісних безалкогольних напоїв. Проте виноградним листям, каже менеджерка, вони не обмежуються. Зокрема, SusBev вивчає можливості використання у технології листя інших видів рослин і сільськогосподарських відходів, таких як вичавки та м’якоть від переробки фруктів і овочів.

Особливий інтерес викликають саме виноградні вичавки, оскільки шкірка і насіння ягід, які містяться в них, уже наповнені повноцінними ароматами, які можна використовувати для виробництва напоїв.

Джерело: newfood.media

Читай нас у та
Адреса: https://agroreview.com/content/nimczi-navchylysya-robyty-vyno-iz-lystya-vono-diyetychne-ta-bez-alkogolyu
Like
Цікаво
Подобається
Сумно
Нічого сказати

    24 Травня

    Для кредитування аграріїв на прифронтових територіях необхідно розробити умови страхування

    Експорт олійної продукції через порти Одеси становить близько 75%-80%

    Найбільша пекарня світу підмішає у тісто солодкі мікробні білки, які не викликають ожиріння

    Україна увійшла до трійки найбільших постачальників меду до ЄС

    У червні може зрости ставка плати за використання зерновозів ЦТЛ

    Зростання цін на європейську пшеницю зменшує експорт з ЄС та сприяє нарощуванню поставок з рф

    Захоплений окупантами Інститут рису на Херсонщині змінює напрям роботи

    Ціни закупівлі живця коливаються в межах 58,5–62 грн/кг

    На Одещині зʼявиться лабораторія, яка моделюватиме виробництво круп

    Прибутки з гектарів. Якими будуть ціни на землю в Україні та скільки на цьому можна заробити

    БІЛЬШЕ НОВИН