У Німеччині створено етичну альтернативу фуа-гра без жорстокого годування

Науковці з Інституту товариства Макса Планка спільно з фахівцями з Університету Південної Данії представили етичну альтернативу фуа-гра, яка має потенціал стати значним досягненням у гастрономії та захисті прав тварин. Новий продукт виготовлено без жорстокого примусового годування птахів та при цьому відтворює оригінальний смак і текстуру традиційного делікатесу.

Про це розповідає AgroReview

Дослідження та розробка

Очолював дослідження професор Томас Вільґіс. Команда активно займалася структурним аналізом класичної фуа-гра, звертаючи особливу увагу на співвідношення жиру, колагену та їхню взаємодію під час споживання. Раніше жодна з існуючих альтернатив не могла досягти аналогічного ефекту «танення» в роті.

Вчені випробували кілька варіантів, зокрема поєднання колагенового гелю з печінкою і жиром, що дало непогані результати, проте не забезпечило характерної текстури делікатесу. Проривом стало використання гусиних ліпаз — ферментів, які природно беруть участь у процесі травлення жирів.

Комерційний потенціал новинки

Завдяки ліпазній модифікації жиру вченим вдалося створити великі нерегулярні жирові агрегати, що повністю відповідають властивостям справжньої фуа-гра. Формула нового продукту вже подана на патентування, а дослідники активно шукають інвесторів і партнерів для запуску масового виробництва.

В умовах заборони на традиційну фуа-гра в багатьох країнах та критики з боку зоозахисників, розробка має високий комерційний потенціал. Хоча фуа-гра довгий час вважається символом вишуканої кухні, метод її виробництва, що включає примусове годування гусей та качок, викликає обурення серед правозахисників і споживачів. Нова технологія робить можливим збереження кулінарної цінності продукту без компромісів у етичних питаннях.