Почему украинское картофелеводство безжалостное и бессмысленное
Картофель питательный, не особо требовательный к климатическим условиям и может выращиваться в большинстве регионов, где живут люди – от Экваториальной Африки до вечной мерзлоты. К тому же он имеет существенное преимущество перед традиционным в некоторых регионах рисом, поскольку требует меньше воды для выращивания. В общем урожай картофеля дает больше энергии для рациона на единицу затраченной на полив воды, чем любая другая сельскохозяйственная культура. Об этом пишет в статье для “Украинского интереса” Олесь Евтеев.
Картофельные реалии
В прошлом году производство картофеля в нашей стране составило 21,7 млн тонн, что на 4% больше показателя 2015 года. Нынешний, 2017-й – нетипичный год для выращивания картофеля. В этом году практически на всей территории Украины картофель сажали поздно, ибо процент клубней, что был посажен в апреле, пострадал от майских заморозков. Картофель в хозяйствах Севера и Центра пострадала от засухи – в течение лета в этих регионах практически не было дождей. Это могло бы вызвать дефицит картофеля на рынке и существенно повысить ее цену, но благоприятные для картофеля погодные условия в западных регионах смогут нивелировать этот недостаток.
Некоторое снижение урожайности в центральных областях все-таки сказалось: цены в первой половине сезона были почти в полтора раза выше, чем в 2016-м, а в середине июля вообще били все рекорды. На львовском “Шуваре”, ранний картофель предлагали в среднем по 4-5 грн / кг, а на киевском «Столичном” ее продавали по 3-7 грн / кг. Что же вы хотите – ранний картофель, который выращивали под пленкой, пострадал от весенних заморозков, а в открытом грунте его созревания задержалось из-за холода в мае-июне.
Оптовая цена картофеля сейчас колеблется в пределах 3,2-3,6 грн / кг, в супермаркетах продают в среднем по 6 грн / кг, а на базаре за килограмм клубни правят 8-10 гривен. В конце сентября-октябре, когда на рынок хлынет массовый поток катрофеля, цена будет стабильной и даже может немного “просесть”. К тому же у наших западных соседей – поляков прогнозируют производство картофеля на уровне 9,3 млн тонн, так что росту цены на главный овощ страны помешает еще и дешевая картошка на западной границе.
По статистике, Украина входит в первую десятку крупнейших производителей картофеля мира (занимаем 4-е место по объемам выращивания), но мы никогда не входили в перечень ведущих “картофельных” экспортеров. К сожалению, пока для нас закрыт рынок Евросоюза, потому что там действует директива от 2002 года, которая запрещает поставку картофеля из стран, где качество почв не соответствует фитосанитарным нормам стран ЕС, а Украина как раз входит в этот список. Но даже если бы этой директивы и не было, завоевать европейский рынок нам мешает высокая себестоимость нашей картофеля, которая сводит на нет попытки конкурировать с местными фермерами. Впрочем, нам никто не мешает поставить картофель в страны Азии, Ближнего и Дальнего Востока, где картофель также любят (одна только Япония импортирует 500 000 тонн картофеля в год), но для этого нужно обеспечить стабильно высокое качество. А то мы выращиваем не менее 15 млн тонн картофеля, и не можем собрать для экспорта даже пару тысяч тонн клубней однородного качества.
Украинское картофелеводство – безжалостное и бессмысленное
В Украине картофель традиционно сажают все, кто имеет хоть какой-то клочок земли. Именно поэтому 98% этого овоща в стране выращивается на приусадебных участках и в основном примитивным способом. Поэтому качественного картофеля как не хватало, так и не хватает. Низкий процент промышленного производства является основной проблемой экспорта из-за того что картофель, выращенный в хозяйствах населения, не соответствует требованиям и стандартам, которые предъявляют потенциальные покупатели и перерабатывающие предприятия.
Поэтому каждый год картофелеводы Украины переживают одну и ту же парадоксальную ситуацию: в начале сезона из-за большого предложения приходится продавать выращенное за бесценок, а ближе к весне цена стремительно растет, однако предложить рынку ничего – большинство урожая из-за низкого качества и недостатка хранение просто “не доживает”. Вот и заходит в ритейл импортная картошка. Деваться некуда – украинцы очень любят картофель и обычно съедают ее 125-130 килограммов в год, а учитывая массовое обнищание населения, потребление картофеля возросло до более чем 140 кг на человека. По масштабу потребления картофеля на душу населения Украина сейчас делит с Кыргызстаном второе место в мире, уступая в этом лишь безусловному лидеру – Беларуси, где ее съедают до 180 кг.
Несмотря на наличие разнообразия сортов как отечественной, так и иностранной селекции (официально их зарегистрировано более сотни), сажают украинцы попало – часто в качестве семенного используется мелкая продовольственная картошка. Сортозамены практически отсутствует – в лучшем случае можно поменяться с соседом на такой же “мусор”. Откуда же тогда возьмется качество? Добавьте сюда практически полное отсутствие севооборота – то есть картофель годами выращивается на одних и тех же участках, что способствует накоплению в почве возбудителей болезней и вредителей. Механизация отсутствует как класс, или настолько примитивна, что напоминает скорее курьез, чем технологию возделывания. Ну и в довершение – хранение насыпью в слабо проветриваемом подвале где половина, выращенного нечеловеческими усилиями урожая, к весне просто сгниет.
Не лучше и с промышленным производством: только некоторые хозяйства специализируются на выращивании именно картофеля, вкладывают средства в суперэлитные семена и придерживаются правильной технологии выращивания. Поэтому их картофель и продается за настоящую цену для переработки на фри или чипсы. Другие же сажают гектаров пятьдесят картофеля вместе с другими культурами, однако серьезного внимания ей не уделяют – потому заработка с нее почти никакого, а в прошлом году выращивания картофеля вообще было убыточным.
Отрицательная рентабельность производства этой культуры составила 3,2% (по сравнению с “плюс” 24,2% годом ранее). А откуда ей взяться, если урожайность картофеля в Украине даже у фермеров в лучшие годы не превышает 25-27 т / га, тогда как порог доходности – 30 т / га. Правда в хозяйствах населения урожайность вообще 12 т / га, но там о рентабельности вообще не идет. Между тем, среднеевропейская урожайность – почти 50 т / га, а доходит и до 70 т / га.
Зачем Украине выделяет под картофель 1,3-1,5 млн га, выращивает на них аж 22 миллиона тонн (по 490 кг на душу) если для обеспечения внутреннего рынка нам необходимо всего 7 млн тонн, еще около 4,5 млн тонн – для обеспечение посевного материала. А куда девается остальное – 10 млн тонн? Часть из них, к сожалению, отдается на корм скоту или банально портится при хранении – это пусть 3, даже 4 миллиона тонн, но не 10!
Давно пора идти путем других постсоветских стран и сокращать бессмысленное производство. К примеру Польша еще 40 лет назад, выращивала около 50 млн тонн картофеля. Уже к 2000 году валовой сбор в этой страны сократился более чем в 2 раза – до 24 миллионов тонн, а сегодня урожай картофеля в Польше составляет около 8-9 миллионов тонн и этого достаточно для того, чтобы производители в этой стране имели постоянную рентабельность, полностью обеспечивали внутренний рынок и успешно экспортировали.
Впрочем, специалисты имеют определенные сомнения относительно данных Госкомстата по производству картофеля в Украине – ведь выращенное в крестьянских хозяйствах практически не поддается учету и оценивается “на глаз”. По оценкам Украинской Ассоциации производителей картофеля, годовой объем производства картофеля в Украине не превышает 15 млн тонн, однако распределение потребления этого объема все равно очень неэффективным. Фактически, каждый год мы скармливаем скоту или теряем в процессе сбора и хранения почти треть урожая картофеля. Такой объем эквивалентен половине урожая в соседней Польше! При этом мы почти не перерабатываем картофель, потому что переработка станет выгодным только при урожайности 50-55 т / га (сейчас имеем 25-27 т / га). Правда, по среднеевропейской урожайности нам нужно было бы выделять под картофель только 240 000 гектаров, а освобожден миллион гектаров выгоднее засадить теми же ягодниками или садами.
Помешать ценовым колебаниям мог бы возросший спрос на картофель, выращенный промышленным способом. И устойчивое повышение спроса на качественный картофель возможно лишь при условии повышения платежеспособности населения. Иначе профессиональные производители и дальше будут вынуждены конкурировать в цене с “диким” рынком некачественного, однако дешевого картофеля из крестьянской усадьбы. Но емкость внутреннего рынка все равно не безгранична, к тому же в Украине через “цивилизованный” рынок проходит только 13% картофеля, потому что украинцы потребляют ее в основном не из магазина, а из подсобного хозяйства, поэтому надеяться приходится только на рост экспорта и переработки.
И годовой объем переработки картофеля в Украине, даже по самым оптимистичным оценкам, составляет 300-400 тысяч тонн – это около 2% от общего производства (в Голландии в сыром виде продается только 5,3% товарного картофеля, 65,7% перерабатывается на картофельные продукты и еще 29% – на крахмал). Получается у нас сгнивает или идет на корм свиньям в 10 раз больше картофеля, чем мы перерабатываем. При этом мы ежегодно импортируем около 10 000 тонн замороженного картофеля фри из Польши, где ее выращивают вдвое меньше, чем в Украине.
Пионеры переработки
Между тем, полноценная переработка картофеля способна обеспечить доход с гектара, эквивалентный € 2000. Однако современная переработка – это не только традиционный крахмал. Хотя и крахмал тоже неплохо – цена на мировом рынке $ 550 / тонна, а потребность – 1,75 млн тонн в год, из них 20-25 тысяч тонн – для нужд отечественной пищевой промышленности. Крахмал из картофеля производили и в советское время, однако устаревшее оборудование (которое не обновлялось полвека) и отсутствие экономической целесообразности производства, породили грустную шутку, что крахмальное производство просто является способом утилизации некондиционного картофеля.
Сейчас общая борьба ГФС и таможни с контрабандой и «серым» рынком крахмала, существенно повысили его цену, что создало предпосылки для прибыльности производства, а значит и сформировали повышенную цену на крахмальные сорта картофеля. За последнее десятилетие крахмал подорожал в четыре раза, а соответствующие сорта картофеля – в пятнадцать раз.
Но из картофеля можно производить и протеин – причем самого высокого уровня, который годится не только для откорма животных, но и для спортивного питания. Цена картофельного протеина составляет $ 1500 / т. А еще картофель содержит органические волокна, которые на рынке стоят также $ 1500 / т. Пищепром покупает их охотно, ведь 1% волокон и 4% воды заменяют 5% мяса в фарше, а также является основной составляющей диет для похудения. Ну и напоследок – из картофеля можно делать органическое удобрение, которое содержит 15-18 кг / т азота, 45-48 кг / т калия, 3-4 кг / т фосфора, 5-7 кг / т серы и 2-4 кг / тонна магния. Стоит такое удобрение $ 55 / тонна.
А раз есть переработка, то есть стабильный спрос и соответствующая цена на крахмальные сорта картофеля. Уже сейчас переработчики закупают картофель с содержанием крахмала 10-13% за 1-1,3 грн / кг с содержанием крахмала 13-15% – за 1,6-1,8 грн / кг 15-18% – за 1,9-2,3 грн / кг. Ну а если вы вырастили картофель с содержанием крахмала 18-25%, можете рассчитывать на 2,7-3,7 грн / кг.
Сейчас на Черниговщине при содействии грантовой программы ЕБРР заканчивается строительство современного завода по глубокой переработке картофеля. Пока что речь пойдет о производстве крахмала, однако уже 2019-го вступит в строй линия по производству картофельного протеина и органического удобрения, а в 2020 – пищевых волокон.
Печеный картофель
Изменение климата в Украине стало свершившимся фактом – и нынешнее лето тому лучшее подтверждение: засуха, аномально высокие температуры почти на всей территории некогда самых “картофельных” областей. Такие погодные условия приводят к плазмолизу (отслойка цитоплазмы от оболочки) и циторризу (обезвоживание) клеток картофеля – проще говоря, картофель в почве просто печется. Что делать, ведь на погоду повлиять мы не в состоянии? По словам директора Института картофелеводства НААН Анатолия Бондарчука, ученые института не только работают над выведением сортов картофеля, которые смогут противостоять вызовам природы, но и достигли в этом определенных успехов.
В целом работа ведется по двум направлениям: во-первых – вывод сверхранних сортов, которые могли бы создать высокий потенциал урожайности за достаточно короткий период времени (еще до пика жары и засухи) и на той влаге, которая накопилась в почве за осенне-зимний период. Уже есть сорта, которые на 35-й день после всходов дают урожайность в 25 т / га, а в конце вегетации – 40-50 и даже 70 т / га. Это сорта Слаута, Фотиния, Мирослава.
Второе направление селекционного работы – создание сортов картофеля, которые имеют небольшое количество листьев и тем самым экономят влагу в процессе вегетации. С помощью биохимических лабораторий, селекции и сортоиспытания в разных климатических зонах Украины, учеными института создан ряд сортов, таких как Случь, Фея, Щедрик, которые хотя и относятся к категории среднеспелых, в процессе вегетации абсолютно нормально переносят длительные высокие температуры.
Институт обладает большим генетическим банком – 3300 образцов, в том числе и диких видов картофеля. Среди этих “дикоросов” и выбирают образцы для дальнейшей работы над засухо и жаростойкостью. Именно на основе пяти “диких” сортов создан сорт Щедрик.
Сверхранние сорта селекции Института картофелеводства имеют еще одно существенное преимущество – в нынешних природных условиях Юга Украины они успевают давать два и даже три урожая в год. По крайней мере это уже делают в Институте орошаемого земледелия на Херсонщине и фермерском хозяйстве “Чернохатова” на Николаевщине. Это становится также конкурентным преимуществом производителя – ведь когда в сентябре массово выходит на рынок так сказать “старая” картошка, то “молодой” картофель будет весомый ценовой бонус – 50%, а то и 100%.