Полтавська шпундра з буряком: покроковий рецепт традиційної страви

Полтавська шпундра — це одна із найяскравіших страв традиційної кухні Полтавщини, яка вирізняється ніжним тушкованим м’ясом у густому буряковому соусі, що надає їй насиченого червоного кольору та неповторного солодко-кислого смаку.

Про це розповідає AgroReview

Необхідні інгредієнти та особливості рецепту

Для класичної шпундри за полтавським рецептом потрібно підготувати 800 г свинини або яловичини, 500 г свіжого буряка, дві великі цибулини, три столові ложки томатної пасти, дві ложки оцту, одну ложку цукру, а також спеції: сіль, чорний перець, лавровий лист і часник.

Головною родзинкою страви є використання саме свіжого буряка, який натирають або нарізають тонкою соломкою. Для м’яса обирають шматочки з невеликим вмістом жиру, наприклад, яловичу лопатку чи свинячу шию. Морква додається для підсилення солодкості та кольору, а за бажанням — болгарський перець, що надає глибини смаку.

Покрокове приготування шпундри

Спочатку готують буряковий соус: очищений буряк натирають, обсмажують на сковороді з олією близько 10-15 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Додають томатну пасту, цукор, оцет і 200 мл води, а потім тушкують ще 20-25 хвилин до м’якості і загущення. Соус приправляють сіллю та перцем, важливо не переварити буряк, зберігши його яскравий колір і корисні властивості. Оцет додається для характерної кислинки та збереження кольору.

М’ясо нарізають порційними шматками, цибулю — півкільцями, моркву — брусочками чи кружечками. На розігрітій олії обсмажують м’ясо до золотистої скоринки (12-15 хвилин), потім додають овочі і продовжують обсмажувати ще 7-10 хвилин. Після цього вливають приготований буряковий соус і ретельно перемішують.

Далі у страву додають гарячу воду або м’ясний бульйон, щоб рідина покривала всі інгредієнти. Додають лавровий лист, сіль і перець. Шпундру доводять до кипіння, зменшують вогонь і тушкують під кришкою 1,5-2 години, періодично помішуючи та підливаючи воду за потреби. За 10 хвилин до завершення додають подрібнений часник і, за бажання, свіжу зелень.

Подача та смакові особливості

Страва вважається готовою, коли м’ясо стає м’яким, а соус набуває густої консистенції та насиченого кольору. Перед подачею шпундру залишають настоятися 15-20 хвилин, щоб м’ясо краще увібрало в себе аромати бурякового соусу.

Полтавська шпундра має характерний солодкувато-кислуватий смак завдяки буряку та оцту. М’ясо повинно бути м’яким та соковитим, а соус – густим та насиченим.

Традиційно шпундру подають гарячою, доповнюючи гарніром із картоплі, гречаної каші або макаронів. Обов’язковими доповненнями вважаються сметана та свіжа зелень кропу, які підкреслюють смак цієї класичної полтавської страви.