Понад половину ікри на українському ринку становлять китайські підробки
Осетрова ікра вважається ексклюзивним делікатесом, де якість має вирішальне значення. В Україні чимало господарств займаються вирощуванням осетрів, проте лише небагатьом вдається забезпечити стабільно високий рівень смаку ікри.
Про це розповідає AgroReview
Умови вирощування та вплив на смак ікри
Для отримання ікри найвищої якості, зокрема класу Imperial, осетрові мають жити у воді, що ідеально чиста. Експерти відзначають, що саме природна вода без залишків відходів та хімічних домішок дозволяє розкрити вершково-горіховий смак продукту. Зазвичай таких умов досягають у садках на озерах або у проточних басейнах.
Не менш важливим є питання кормів. У замкнутих системах водопостачання (УЗВ) рибу неможливо годувати природною їжею, оскільки це призведе до порушення роботи фільтрації. У таких умовах осетри отримують лише штучні корми, склад яких виробники тримають у секреті. Вони забезпечують швидкий ріст, але не впливають позитивно на смакові якості ікри та м’яса.
«В установках замкнутого водопостачання (УЗВ) неможливо годувати рибу природним кормом ‒ це вб’є систему фільтрації, ‒ пояснює Олександр Корх. ‒ Тому там осетри споживають тільки штучні корми, склад яких є таємницею виробників. Вони забезпечують гарний приріст, але не смак ікри та м’яса».
Експерти наголошують, що ідеальний раціон для визрівання ікри — це природна кормова база, яка включає дрібну морську рибу, таку як тюлька, атерина, кілька. Щоб отримати унікальний смак, технологи спершу використовують УЗВ для вирощування, а потім переводять рибу у природні умови та змінюють корм з гранул на живу рибу. Цей процес складний, оскільки осетри неохоче приймають новий раціон, але саме такий підхід дозволяє створити гастрономічний шедевр.
Гібриди, ринок і проблеми конкуренції
Окрім якості води та кормів, важливою є й чистота крові осетрових. На ринку поширені гібриди — так звані аквакультурні «бройлери», які ростуть швидко, але часто мають генетичні проблеми: недорозвинену статеву систему або навіть стерильність. Інвестори можуть роками годувати стадо риб і врешті-решт виявити, що це лише м’ясо, а не самки для отримання ікри, що стає справжньою трагедією для бізнесу.
Ситуацію на ринку ускладнює масове проникнення китайської ікри. За оцінками експертів, понад 50% ікри, яка продається в Україні, постачається з Китаю, при цьому часто вона маркується як продукція вітчизняного виробництва або потрапляє через треті країни. Вартість ікри на оптовому ринку Китаю впала до 200–310 доларів за кілограм, що робить цінову конкуренцію для українських виробників майже неможливою. Єдиний спосіб залишатися конкурентоспроможними — це виробляти ікру з ідеальним смаком, чого масове виробництво забезпечити не може, але саме такий продукт цінують справжні гурмани.