Як правильно зберігати волоські горіхи: поради для тривалого збереження якості
Волоські горіхи цінуються за свої смакові та корисні властивості, а також універсальність у кулінарії: їх використовують для приготування десертів, соусів, лікувальних настоянок та різних страв. Водночас важливо знати, як правильно зберігати горіхи взимку, щоб вони не втратили своїх властивостей і залишалися безпечними для споживання.
Про це розповідає AgroReview
Правильний збір і підготовка волоських горіхів до зберігання
Збирати горіхи слід поступово, одразу після їх падіння з дерева. Не рекомендується чекати, поки впадуть усі плоди, оскільки перші можуть почати псуватися на землі. Також важливо підтримувати чистоту під деревом: вчасно прибирати опале листя, бур’яни, адже горіхи, що довго лежать серед рослинних решток, гірше зберігаються.
Після збору горіхи необхідно ретельно просушити. Навіть якщо осінь суха, ядра містять значну кількість вологи, що сприяє появі плісняви та гниття. Найкраще сушити горіхи на відкритому повітрі, розкладаючи їх в один шар на тканині або агроволокні. Протягом дня їх слід періодично перемішувати, а ввечері — забирати або накривати плівкою, щоб уникнути намокання від роси.
Тривалість сушіння залежить від температури та вологості повітря і може становити від одного до трьох тижнів. Якщо горіхів небагато, їх можна сушити в духовій шафі або електросушарці при температурі 35-45℃, залишаючи дверцята трохи відчиненими для виходу вологи. Процес триває від кількох годин до двох діб, залежно від розміру та ступеня вологості горіхів.
Готовність до зберігання визначають за звуком: при постукуванні один об один або об стіл має лунати дзвінкий звук. Додатково можна розколоти кілька горіхів: ядра мають бути сухі та легко кришитися при розтиранні.
Умови та способи зберігання волоських горіхів
Перед закладанням на зберігання горіхи треба уважно пересортувати. До переробки або утилізації відбирають плоди з пошкодженою шкаралупою, залишками зеленої шкірки, занадто легкою вагою, а також ті, що мають білий, сірий чи чорний наліт або розкриті стулки. Подібні ознаки свідчать про можливе ураження пліснявою чи гниття ядра.
«За словами фахівців, при правильній підготовці та правильних умовах зберігання волоські горіхи не втрачають своїх властивостей протягом 1,5-2 років».
Зберігати волоські горіхи можна як у шкаралупі, так і очищеними. Для горіхів у шкаралупі вибирають темне, прохолодне, добре провітрюване та сухе приміщення з температурою від 5 до 10℃. Для цього підходять мішки з натуральних тканин, полімерні сітки, дерев’яні або пластикові ящики й картонні коробки. Якщо у приміщенні підвищена вологість, рекомендується використовувати поглиначі вологи, наприклад, силікагель чи пресовану тирсу. Мішки можна підвішувати, а ящики встановлювати на рейки або бруски для кращої вентиляції.
Очищені й висушені ядра горіхів рекомендується зберігати у морозильній камері. Так вони зберігають свої смакові й поживні властивості понад рік. Якщо ж ядра недостатньо висушені, їх можна тримати у холодильнику у герметично закритій скляній тарі не довше 4-5 діб.
Горіхи слід захищати від сонячного світла та високих температур, через які жири в ядрах швидко окислюються, і продукт набуває гіркого присмаку.