Як сушити сливи на зиму: поради для отримання смачного та корисного чорносливу
Сушіння слив на зиму — ефективний спосіб зберегти їхні смакові якості й користь без додавання консервантів. Отриманий таким чином чорнослив стане чудовою альтернативою магазинним солодощам та корисним доповненням до зимового раціону.
Про це розповідає AgroReview
Підготовка слив до сушіння
Перш за все, слід уважно відсортувати сливи. Для сушіння підійдуть лише здорові, стиглі й неушкоджені плоди. Недозрілі або зіпсовані сливи краще відкласти, адже вони можуть погіршити якість кінцевого продукту. Великі сливи рекомендується розрізати навпіл і видалити кісточки, тоді як малі та середні плоди можна залишити цілими.
Перед сушінням сливи слід бланшувати для видалення воскового нальоту. Для цього на літр окропу додають чайну ложку харчової соди, після чого плоди поміщають у розчин на 20 секунд, щоб вони повністю були покриті рідиною. Після цієї процедури сливи промивають у чистій воді та обсушують паперовими серветками.
Методи сушіння слив
Сушити сливи можна різними способами — на сонці, у духовці чи в електросушарці. Для сушіння на вулиці плоди рівномірно розкладають на решітках або у добре провітрюваних коробках і залишають на сонячному місці зранку до вечора протягом 4–6 днів, в залежності від погодних умов. На ніч сливи обов’язково заносять у приміщення, а вдень знову виставляють на сонце. Після основного сушіння плоди рекомендується потримати ще 3–4 дні в тіні для остаточного висихання.
Для сушіння в духовці сливи викладають на деко, застелене пекарським папером, розрізом донизу. Процес проходить у кілька етапів: спочатку сливи сушать 5 годин при +50°C, потім 6 годин при +70°C, а завершують при температурі +75…+80°C до готовності. Між етапами сливи перевертають і дають їм охолонути.
В електросушарці плоди розміщують в один шар на спеціальних піддонах, половинки кладуть розрізом вгору. Сушіння також відбувається у три етапи: спочатку 4 години при температурі +50…+55°C, потім 4–6 годин при +60°C з перестановкою лотків, і нарешті 4–6 годин при +75…+80°C до повної готовності чорносливу.
Для надання сливам особливого аромату можна скористатися коптильною. Плоди розміщують на решітці й прогрівають при температурі 60–80°C, використовуючи дрова яблуні або вишні. Процедура триває 2–4 години, за цей час сливи набувають насиченого смаку з димним відтінком, стаючи вишуканою зимовою заготовкою.
Здорові й стиглі сливи потрібно бланшувати. Для цього потрібно на 1 л кип’ятку додати 1 чайну ложку харчової соди і покласти сливи у цей розчин на 20 секунд. Плоди мають бути повністю покриті водою. Ця процедура дозволить очистити поверхню плодів від воскового шару. Потім сливи миють у чистій воді й витирають паперовими серветками.