Сало до Великодня: чи чекати зростання цін на “стратегічний” продукт українців

Сало до Великодня: чи чекати зростання цін на “стратегічний” продукт українців
Фото: з відкритих джерел

Ринок свинини і продукції свинарства в Україні поступово відновлюється, попри загальну кризу в тваринництві. Поголів’я свиней і споживання свинячого м’яса та жиру зростає, їхній імпорт та ціни скорочуються. Ріст виробництва сала залишається під питанням – гравці галузі зазначають, що займатися лише цим продуктом невигідно, а в раціоні українців він є додатком до основного продукту, свинини. 

З початком повномасштабного російського вторгнення в Україні значно скоротилося поголів’я свиней, з 5,56 млн в лютому 2022 року до 4,85 млн на початку 2023 року. Причиною тому стали руйнування тваринницьких господарств в Харківській області – регіоні з традиційно потужним кластером свинарства.  

Критичному падінню галузі завадило здешевлення комбікормів для свиней, що стало наслідком зменшення цін на зерно і ячмінь, а також значних перехідних залишків фуражного збіжжя в Україні. 

Завдяки цьому в 2024 році можна побачити перші ознаки відновлення галузі. В Міністерстві аграрної політики та продовольства уточнили для видання Delo.ua, що станом на січень 2024 року в Україні налічувалося майже 5,1 млн свиней, що більше на 3% проти відповідної дати минулого року. Основна їх частина (близько 67%) утримується сільгосппідприємствами, тоді як населення вирощує біля третини поголів’я.  

За даними міністерства, росте і споживання свинини на душу населення, котре в 2024 році може навіть перевищити показники довоєнного 2021 року. Відомство наводить наступні цифри:

  • 2021 рік – 19,5 кг;
  • 2022 рік – 20,4 кг;
  • 2023 рік – 19,8 кг;
  • 2024 рік (прогноз) – 20,0 кг. 

Фонд споживання свинини в 2023 році становив 688 тис. тонн, або 36,6 % від об загального всього спожитого в Україні м’яса, додають в міністерстві. Прогнозується, що в 2024 році фонд споживання свинини зросте до 696 тис. тонн, або на 1,2%.

Свинарство, попри певне пожвавлення, не стає максимально привабливою для інвестицій галуззю. Прогнозується, що за результатами 2024 року рентабельність виробництва свинини знизиться до 0,35 грн/кг проти 0,64 грн/кг у 2023 році. Основною причиною зменшення рентабельності стане зниження закупівельних цін на свинину в поточному році – на 29% проти середнього показника за 2023 рік. 

Імпорт свинини і сала скорочується, експорт росте   

Міністерство агрополітики фіксує стабільний тренд на скорочення імпорту в Україна сала та свинячого жиру після росту поставок в перший рік повномасштабної війни. За даними відомства, імпорт сала в Україну в 2023 році перевищив імпорт свинини:  

Імпорт, найменування товару, тонн2022 рік2023 рік2023 рік до 2022 року 2024 рік, січень-березень2024 рік до січня-березня 2023 року 
Свинина46 93412 989скорочення в 3,6 рази665скорочення в 4,8 рази
Сало, свинячий жир і жир птиці31 32124 534– 27,6%3986скорочення в 1,8 рази

Такий ріст привабливості української свинини пояснюється суттєвим здешевленням цін на комбікорми. Ціни на них впали в рази в порівнянні з 2022 роком: пшеничні висівки подешевшали в п’ятеро, соєва макуха і соняшниковий шрот – в 2-3 рази, зернові в 2 рази.

З іншого боку, обсяги експорту цих продуктів з України демонструють збільшення, хоча традиційно не є значними. 

Експорт, найменування товару, тонн2022 рік2023 рік2023 рік до 2022 року 2024 рік, січень-березень2024 рік до січня-березня 2023 року 
Свинина293890ріст в 3 рази493ріст в 5 разів
Сало, свинячий жир і жир птиці1428ріст в 2 рази32+100%

В Мінагрополітики підкреслюють, що відсоток імпортованого сала у 2023 році склав лише 3,8% від виробленого в Україні, а свинини – 2,0%. В січні-березні 2024 року цей показник ще зменшився – до 1,2% для сала і 0,5% для м’яса свиней.

В грошовому вимірі показники зовнішньої торгівлі салом виглядають наступним чином: 

Image 7

В Україні немає передумов для інтенсифікації виробництва сала

В Україні традиційно розвинена культура споживання сала та продуктів з нього, зазначають в Мінагрополітики. Найчастіше для цих цілей використовується свіже охолоджене сало, вироблене фермерами та в господарствах населення.

Через специфіку промислового вирощування свиней в Україні немає можливості швидко збільшити виробництво сала, тоді як для свинини це цілком реально.  Справа в тому, що для промислового виробництва ковбасних та м’ясних виробів в Україні в основному використовуються гібридні породи свиней, в основному порід “Дюрок” і “Ландрас велика біла”. Тварин цих порід забивають після досягнення кондиційної ваги в 90-120 кг, тому вони не встигають наростити достатню кількість підшкірного жиру, необхідну для промислової переробки.

Саме тому для виробництва продуктів з сала і ковбас, в Україну імпортується шпік (хребтове сало), додають в міністерстві. 

Цю тезу підтверджують і переробники м’яса свиней. В компанії “Димні традиції” зазначають, що в своїй роботі віддають перевагу вирощеними в Україні свиням, але на внутрішньому ринку не завжди можна знайти необхідні обсяги. Крім того, українська продукція не завжди має відповідну якість і не завжди постачається з усіма необхідними документами. За потреби компанія докуповує свиней в ЄС, але без прив’язки до конкретної країни Євросоюзу.    

Наразі в Україні немає господарств, що займаються розведенням виключно сальних порід свиней (наприклад, Білої степової чи Миргородської), додають в Мінагрополітики. Споживачі воліють споживати більш пісну свинину з найменшим прошарком сала, тому сальні породи свиней мають в Україні невеликий попит та не є затребуваними на м’ясному ринку.

Також для свинарів важливе те, що сало зазвичай коштує дешевше за м’ясо, тоді як затрати на догляд м’ясо-сальних і сальних порід майже однакові. Тому в майбутньому не простежується тенденції на збільшення виробництва сала в Україні, цей продукт буде пропонуватись в прив’язці до свинини та м’ясопродуктів.  

Певний ріст споживання сала зумовлюють потреби військових та гуманітарні задачі, додають в компанії “Димні традиції”. За умови правильного соління сало зберігається довше за м’ясо, тому волонтери активно постачають його в прифронтові регіони.    

Наскільки подорожчає сало до Великодня

Виробники сала та продуктів з його використанням не очікують значного збільшення споживання до Великодня та початку травня, коли люди починають активно виїжджати на пікніки. “Димні традиції” наголошують на зміні споживацьких настроїв через популярність здорового способу життя і низькокалорійних продуктів під час відпочинку на природі. 

“До Великодня очікуємо ріст продажів птиці і “легеньких” м’ясних страв. На салі до свят не акцентуємо увагу. Воно залишається в нашому портфелі, але більше як додаток до асортименту інших продуктів з м’яса”, – зазначають в компанії.

Згідно з даними Держстату, середні ціни на сало в Україні зараз повернулися на рівень початку 2023 року: 

ПеріодСередня ціна, грнЗміна до попереднього періоду, %
Березень-2022116,39
Червень-2022122,22+5%
Вересень-2022149,67+18,3%
Грудень-2022171,08+14,3%
Березень-2023167,33-2,1%
Червень-2023162,26-3%
Вересень-2023167,33+3%
Грудень-2023173,50+3,7%
Лютий-2024173,10-0,1%
Березень-2023169,88-1,9%

Діапазон реальних цін значно ширший за офіційні дані. Наприклад, на ринках сало оцінюється в залежності від товщини:

  • 100 грн/кг за шматок товщиною до 3 см;
  • 150 грн/кг за товщину 4 см;
  • 200 грн/кг за сало товщиною 5 см і більше;

Схожа цінова політика і у супермаркетах: найчастіше воно пропонується за 210-230 грн/кг, хоча подекуди зі знижками коштує 100-120 грн/кг. Елітне копчене сало та “генеральське” сало коштує в середньому 380-440/кг. 

Наразі в Україні спостерігається зростання цін на сало, що є частиною більш широкого тренду інфляції, зазначає керівник відділу маркетингу львівського оптового ринку сільгосппродукції “Шувар” Тетяна Попович. За її даними, від початку весни 2024 року ціни на сало зросли в середньому на 12 грн порівняно з кінцем лютого поточного року.

Серед факторів, які впливають на зростання цін, можна виділити збільшення витрат на виробництво, що в кінцевому підсумку веде до зростання роздрібних цін на продукти. На великодні свята зазвичай спостерігається збільшення попиту на продукти харчування, включаючи сало, що також може вплинути на подальше підвищення цін.

До Великодня сало подорожчає орієнтовно на 5-6%, тоді як в сегменті свіжого м’яса і копченостей ріст складе 7-12%, додає Тетяна Попович. Такі ціни протримаються до кінця травня, а на початку літа повернуться до показників квітня.   

Наступного періоду росту цін на цей продукт варто очікувати восени, з настанням холодів, уточнюють представники “Димних традицій”. Низькі температури спонукають українців споживати більш калорійну і жирну їжу, внаслідок чого сезонно зростає попит на сало. Однак ціни на осінь спрогнозувати важко – невідомо, чи закінчиться блокування торгівлі на польському кордоні, чи залишиться стабільним курс гривні і вартість комбікормів для свиней, констатують в компанії.   

Джерело: delo.ua

Читай нас у та
Адреса: https://agroreview.com/content/salo-do-velykodnya-chy-chekaty-zrostannya-czin-na-strategichnyj-produkt-ukrayincziv
Like
Цікаво
Подобається
Сумно
Нічого сказати

    24 Травня

    Для кредитування аграріїв на прифронтових територіях необхідно розробити умови страхування

    Експорт олійної продукції через порти Одеси становить близько 75%-80%

    Найбільша пекарня світу підмішає у тісто солодкі мікробні білки, які не викликають ожиріння

    Україна увійшла до трійки найбільших постачальників меду до ЄС

    У червні може зрости ставка плати за використання зерновозів ЦТЛ

    Зростання цін на європейську пшеницю зменшує експорт з ЄС та сприяє нарощуванню поставок з рф

    Захоплений окупантами Інститут рису на Херсонщині змінює напрям роботи

    Ціни закупівлі живця коливаються в межах 58,5–62 грн/кг

    На Одещині зʼявиться лабораторія, яка моделюватиме виробництво круп

    Прибутки з гектарів. Якими будуть ціни на землю в Україні та скільки на цьому можна заробити

    БІЛЬШЕ НОВИН