Секрети приготування кави вдома: поради від баристи
У кав’ярнях напій завжди смачний, але висока вартість часто стає перепоною. Однак приготувати каву вдома можна навіть без кавомашини, і її смак не поступиться продукції спеціалізованих закладів. Головне — використовувати якісні інгредієнти та вміло їх комбінувати.
Про це розповідає AgroReview
Етапи приготування кави
Етап №1: Вибір кави
Смак напою залежить від різновиду, якості зерен та профілю їх обсмаження. Хоча можна намагатися обсмажувати каву самостійно, кращим варіантом є купувати вже готові обсмажені зерна, зокрема арабіку класу не нижче Specialty.
Смакові характеристики кави також залежать від регіону її походження. В останній час особливо цінується кава з країн Африки, таких як Малаві, Ефіопія, Танзанія та Кенія. Рекомендується спробувати напої з різних регіонів для кращого розуміння їх смакових властивостей.
При виборі кави важливо звернути увагу на якість зерен, яка оцінюється балами, зазвичай вказаними на упаковці. Зерна з показником 80–100 балів є найвищої якості. Не забувайте також про рік виготовлення — свіжі зерна зазвичай смачніші.
Спосіб оброблення зерен також впливає на смак:
- Миті зерна мають нотки цитрусових, чорного чаю чи ягідні відтінки;
- Натуральне оброблення дозволяє відчути фруктові смаки та легкі ромові нотки;
- Хана — це спосіб, при якому передбачити смакові нюанси важко.
«І головне правило: запах горілого має бути відсутній.»
Етап №2: Заварювання
Не варто молоти великий обсяг кави, адже вже через 15–20 хвилин після подрібнення зерна починають втрачати свій смак. Для приготування порції середньої міцності потрібно взяти 5–7 грамів свіжозмеленої кави (приблизно чайна ложка з невеликою гіркою) та 100 мл очищеної води.
Можна використовувати бутильовану воду або воду з крана, якщо у вас є якісний фільтр. Нефільтрована вода може спотворювати смак кави. Оптимальна температура заварювання становить 95°C, тому не варто заливати окропом — дайте воді охолонути перед заварюванням.
Якщо говорити про міцність кави, вона не завжди свідчить про інтенсивність смаку напою. Міцність залежить від кількості кофеїну, який не має вираженого смаку, проте надмірна його кількість може додавати гіркоти.
Рецепт кави «по-польськи»
Цей простий та популярний спосіб приготування кави в домашніх умовах не потребує спеціального обладнання. Для цього в чашці насипаємо 6–7 г меленої кави та заливаємо 100 мл гарячої води (95°C). Воду потрібно лити швидко та з великої висоти, щоб вона підняла зерна з дна.
Через 3–4 хвилини в чашці з’явиться шар частинок зерен, який необхідно відфільтрувати, переливши напій в інший посуд через ситечко. Це дозволить залишити залишки зерен на дні першої чашки. Для інших рецептів кави можуть знадобитися додаткові інструменти, такі як млинок, френчпрес або кавомолка, які можна придбати на сайті Алло. Якщо ви бажаєте складніший смак кави, без кавомашини не обійтися.