Суперпродукт майбутнього: із ряски роблять зелену ікру та збираються вирощувати на Марсі

Суперпродуктом майбутнього може стати ряска. Водяна культура продукує з гектару у 10 разів більше сирого протеїну, ніж соя, а також позитивно впливає на навколишнє середовище.

Ряска (лемна, водяна сочевиця, або інколи навіть “зелена ікра”) – це вільноплавні прісноводні рослини, які ростуть зеленим килимом на поверхні води. Вона очищає воду, видаляючи забруднювальні речовини, наприклад, нітрати.

Дику ряску протягом століть споживали в Таїланді, М’янмі та Лаосі. Її вирощували, збирали та використовували для приготування супів і каррі. Смак ряски — м’який з майже нейтральним, горіховим відтінком, схожим на іншу зелень, як-от солодка капуста. Її можна використовувати в салатах або замінювати шпинат. 

Лемна багата деякими незамінними амінокислотами, а також залізом, цинком і вітаміном B12. Крім того, вона є чудовим джерелом омега-3 жирних кислот. За це в Таїланді її називають “кхай-нам”, що перекладається як “водяні яйця”.

До включення ряски у свій портфель доклали зусиль уже чимало стартапів та дослідницьких проєктів. 

НАСА визначило її як найкращого кандидата в їжу для вирощування на Марсі. Окрім того, Таїланд разом з Європейським центром космічних досліджень і технологій зараз вивчають можливість культивування лемни в космосі.

Джерело: newfood.media