ТОП-13 производителей крафтовых сыров в Украине

Об этом пишет propozitsiya.com.

1. Крафт-сыроварня Орловских (село Покровка Кировоградской области)

На своей сыроварне Татьяна и Сергей Орловские производят: брынзу и свежие сыры с травами, мятой, паприкой, оливками и томатами; классические козьи мягкие сыры с белой благородной плесенью (Шевр, Валансе в золе, Шабишу, Бри, Камамбер, Сливочный шар белый и черный); сыры с голубой благородной плесенью (Голубая Мечта и Бирюзовый); выдержанные сыры (Элит, Версаль, и другие); выдержанные сыры в вине, выдержанные сыры с добавками, крем-сыры творожные и сливочные.

2. AVERSA

Сыроварня итальянца Маурицио Перкуоко изготавливает четыре вида сыра: моцареллу, полутвёрдые сыры – качокавалло и качотта, а также мягкий сыр рикотту. Сырье  закупает у поставщиков.

3. Коза Чка (село Наталия Житомирской области)

Владелец – Татьяна Дядечко. Молоко закупают у четырех поставщиков. Сыры изготавливают как из козьего, так и из коровьего молока. В линейке представлены молодые сыры, авторские сыры с голубой плесенью и сыры выдержанные 3-6 месяцев. Кроме сыров, “Коза Чка” изготавливает йогурты с 12 различными вкусами.

4. Селиская сыроварня (село Нижнее Селище, Хусткого района, Закарпатской области)

Это швейцарско-украинский проект. Владелец сыроварни – Петр Пригара. Сыроварня производит три вида сыров – полутвердые “Селиский” и “Нарцис Карпат”, а также мягкий “Хуст”.

5. Сыры от фермера (село Нововознесенка Запорожской области)

Фермерское хозяйство Александра Макухина производит из козьего и коровьего молока. Есть мягкие (Лабне шарики в масле, Белпер Кнолле) твердые (Любительский, Альпийский, Казацкий, Козий с травами, Качотта, Гауда) и сыры с плесенью (Кроттен, Камамбер, Козий Шевр, Валансе).

6. Закарпатьске руно (Нижние ворота Воловецкого района Закарпатской области)

Из твердых сыров в ассортименте представлены Овечий сыр, сыр “Коза-Корова”) из козьего и коровьего молока, а также “Горный”. Кроме сыров и брынзы, “Закарпатское Руно” производит и продает овечье и козье молоко, мясо баранины, ягнятины и сырокопченую колбасу. Овечью шерсть предприятие продает местным небольшим производителям традиционных карпатских носков, одеял, платков и рукавиц.

7. La Ferme d’Elise (село Дмитровичи, Мостисский район, Львовская область)

Бельгиец Бернар Вилем и его жена Мария производят свежие творожные (фета, рикотта), молодые сыры кратен и бюш (также они есть в приправах, травах и золе), выдержанные, с естественной плесенью том и томмет, а также особый сыр “Дмитровьен”, названный в честь села Дмитровичи, в котором находится ферма.

8. Бабины козы (село Галайки Киевской области)

Семья Бабиных изготавливают 12 видов сыра: мягкие, твердые и полу­твердые сорта. Кроме сыроварения, прибыль приносит и продажа коз. В год продается более 50 животных зааненской породы. Также на ферме “Бабины козы” есть мыльная мануфактура, которая производит около 30 видов мыла из козьего молока и масла.

9. Доообра ферма (село Ивки Богуславского района Киевской области)

Ферму в 120 км от Киева основал Георгий Ложенко, президент лотерейного оператора в Украине “М.С.Л”. “Доообра ферма” производит из козьего молока сыры, брынзу, сладкие сырки с курагой, изюмом, черносливом, орехами, медом, соленые сырки с укропом, петрушкой, орехами оливками.

Из коровьего молока, которое поставляет для фермы сын основателя Тарас Ложенко, производят творог, сметану, сливки, масло, кефир. В 2016 году Тарас Ложенко открыл в Киеве “Музей сыра”.

10. Генацвале (село Саранчуки Тернопольской области)

Сыроварня семьи Мукбаниани производит три вида грузинских сыров: сулугуни, имеретинский и месхетинский. В планах расширять производство и запускать новые линейки продукции – сыры, выдержанные в вине, тархуне и меде.

11. Семеро козлят (хутор Маковецкий Таращанского района Киевской области, владелец – Ирина Демьянюк)

Ассортимент ТМ “Семеро козлят” широкий – сулугуни, халлуми, скаморца; мягкие козьи и коровьи сыры с белой плесенью, мягкие сыры лабне, классические твердые сыры – чеддер, гауда, эдем, песто базирон, козий сыр трамонтана, чеддер в корочке с копченой паприкой и оливковым маслом, козий чеддер, коровий твердый сыр с тмином. Кроме того, производятся кефиры и йогуры.

12. Лесная ферма (поселок Ставище Киевской области).

Старшее поколение семьи Виктора Чиркина занято разведением коз, а сын варит сыры и их реализовывает. В ассортименте “Лесной фермы” есть сыры длительного вызревания, свежие сыры, йогурты, десерты.

13. Zinka (село Усовка Згуровского района Киевской области, владелец –  Василий Цвык)

ФХ “Татьяна 2011” в начале производило только молоко, кефир и йогурты. Сейчас Zinka продает молодые, полутвердые и сыры с плесенью.