Традиційний капусняк з пшоном і квашеною капустою: рецепт і секрети приготування
Капусняк вважається однією з найдавніших та найулюбленіших страв української кухні, яка набуває особливої популярності в осінньо-зимовий період. Ситний суп на основі квашеної капусти і пшона, що також відомий під назвою «росолянка», вирізняється характерним кислуватим смаком і виразним ароматом завдяки головному інгредієнту – квашеній капусті.
Про це розповідає AgroReview
Інгредієнти для класичного українського капусняка
- квашена капуста – 500 г
- пшоно – 100 г
- картопля – 3-4 середніх бульби
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1 велика головка
- сало чи копчені ребра – 200 г
- томатна паста – 2 ст. л.
- лавровий лист – 2 шт.
- перець горошком – 5-6 шт.
- сіль, перець – за смаком
- вода – 2-2,5 л
- сметана – для подачі
Покрокове приготування капусняка
Якщо квашена капуста занадто кисла, її можна легенько промити холодною водою. Пшоно потрібно ретельно промити кілька разів, щоб видалити гіркоту.
Налийте воду в каструлю, додайте копчене м’ясо або сало, нарізане кубиками, і варіть на середньому вогні 20–30 хвилин. Це стане основою для ароматного бульйону.
Картоплю почистіть, наріжте кубиками і разом з промитим пшоном додайте до бульйону. Варіть ще 15 хвилин.
На сковороді розігрійте олію, обсмажте подрібнену цибулю до золотистого кольору, додайте натерту моркву та готуйте ще 3–4 хвилини. В кінці додайте томатну пасту, перемішайте і тушкуйте ще хвилину.
У каструлю з картоплею й пшоном додайте квашену капусту, овочеву засмажку, лавровий лист і перець горошком. Варіть ще 15–20 хвилин на помірному вогні. Слідкуйте за кількістю солі, оскільки квашена капуста вже досить солона.
Готовому капусняку дайте настоятися під кришкою 10–15 хвилин – так смак страви стане більш насиченим та гармонійним.
Подавайте капусняк гарячим зі сметаною та свіжим житнім хлібом. За бажанням можна додати дрібно нарізану зелень кропу чи петрушки безпосередньо в тарілку.
“Цей суп стає ще смачнішим на другий день, коли всі інгредієнти добре настояться. Тому капусняк часто готують у великій каструлі, щоб вистачило на кілька днів”.
З настанням осені, коли розпочинається сезон квашення капусти, капусняк дедалі частіше з’являється на столах українських родин. Окрім чудового смаку та ситності, страва відзначається й користю: квашена капуста багата на вітаміни та пробіотики, що допомагають підтримувати імунітет у холодний період року.