Традиційний рецепт лемішки: як приготувати українську кукурудзяну кашу
Лемішка — це давня українська страва, що готується з кукурудзяного борошна, води або молока. Вона популярна у багатьох регіонах України та вирізняється простотою приготування й доступністю інгредієнтів.
Про це розповідає AgroReview
Основою класичної лемішки є дрібномелене кукурудзяне борошно, яке забезпечує страві приємний солодкуватий відтінок та характерний жовтий колір. Якість борошна безпосередньо впливає на структуру та смак готової каші.
Для приготування лемішки знадобляться:
- 1 склянка кукурудзяного борошна
- 3–4 склянки води або молока
- 1 чайна ложка солі
- 2–3 столові ложки цукру (за смаком)
- 30–50 грамів вершкового масла
Кількість рідини можна змінювати залежно від бажаної густоти страви: для ніжнішої каші додають більше рідини, для щільнішої — менше.
Особливості приготування лемішки на воді
Щоб приготувати лемішку на воді, спочатку доведіть воду до кипіння та додайте сіль. Кукурудзяне борошно рекомендується просіяти, щоб уникнути грудочок. Вводьте борошно поступово, постійно помішуючи, аби каша залишалася однорідною.
Варіть суміш 15–20 хвилин на середньому вогні, не припиняючи помішування дерев’яною ложкою. Каша вважається готовою, коли стає гладкою та легко відходить від стінок каструлі. На завершальному етапі додайте цукор і вершкове масло, добре перемішайте, після чого залиште страву під кришкою на кілька хвилин для настоювання.
Як приготувати лемішку на молоці
Молочний варіант лемішки вирізняється ніжною, кремовою текстурою. Молоко потрібно підігріти до температури 60–70°С, додати сіль і цукор за власним смаком. Кукурудзяне борошно всипають тонкою цівкою, не перестаючи помішувати вінчиком або дерев’яною ложкою, щоб уникнути грудочок.
Варіть кашу на слабкому вогні 12–15 хвилин, регулярно перемішуючи. Слідкуйте, щоб молоко не пригоріло, для цього краще не відходити від плити під час приготування.
Традиційну лемішку можна урізноманітнити додаванням сухофруктів, горіхів або свіжих ягід. Їх додають за 5 хвилин до готовності або подають як топінг.
Для солодкої версії страву часто подають із медом, варенням, сиропом чи свіжими фруктами. Несолодкі варіанти готують із додаванням зелені, сиру або вершків. Гарячу лемішку розкладають по тарілках і подають відразу, оскільки при охолодженні вона густішає — за потреби страву розводять теплим молоком або водою.
Лемішка є корисною для дітей і людей із порушеннями травлення, оскільки кукурудзяне борошно багате на вітаміни групи В, клітковину та не містить глютену.