В Україні рідко вирощують зрілу свинину: експерти назвали причини та наслідки
В Україні переважна більшість свиногосподарств орієнтується на вирощування свиней до забійної ваги близько 105-110 кг, рідше – до 120 кг. Експерти галузі наголошують, що така практика негативно впливає на смакові якості м’яса, внаслідок чого знижується його популярність серед споживачів.
Про це розповідає AgroReview
Якість м’яса залежить від ваги тварини
Ігор Вощенко, співзасновник ТОВ «Рябушківський бекон» і голова «Асоціації тваринників та птахівників Сумщини», звертає увагу на те, що справжній смак свинини формується тоді, коли тварина досягає ваги понад 120 кг. За його словами, завдяки сучасній генетиці свині дуже швидко набирають вагу, досягаючи 105 кг вже у п’ятимісячному віці. Проте таке м’ясо залишається фізіологічно незрілим і не має яскравого смаку, що не пов’язано із годівлею чи використанням стимуляторів у кормах.
«Нині великотоварні свинопідприємства вирощують свиней забійною вагою 105-110 кг, деякі ‒ 120 кг. Проте смачна свинина ‒ це тварини 120+ кг, ‒ пояснив він. ‒ Бо завдяки генетиці свині ростуть швидко, досягаючи 105 кг у п’ятимісячному віці, але фізіологічно це м’ясо ‒ незріле, тому несмачне. Його смак не пов’язаний із особливостями годівлі чи додаванням стимуляторів у корм. Просто воно не осалилося ‒ це відбувається після досягнення твариною ваги 105-110 кг, тоді жир надає свинині специфічного смаку».
Потрібна нова система виробництва та продажу
Для отримання якісної та зрілої свинини, яку цінують українські споживачі, потрібна зміна підходів до забою та обробки туш. Зокрема, для свиней з вагою понад 140 кг необхідно впроваджувати спеціалізовані бойні та нові методи обробки, включаючи осмалювання туші. Водночас, реалізація такого м’яса має відбуватися в магазинах, які працюють у вечірній час, оскільки ринки часто зачиняються до кінця робочого дня.
«Для цього мають з’явитися бойні з відповідним регламентом забою, а реалізувати м’ясо бажано в магазинах, де люди зможуть купити його навіть увечері, коли йдуть із роботи, ‒ ринки у цей час не працюють, ‒ вважає він. ‒ До якості свинини ми можемо прийти тільки через гаманець споживача. Має з’явитися поняття «великовагова свинина», тобто зріла. Вона повинна маркуватися й мати відповідну ціну».
Отже, експерти підкреслюють: для покращення смакових якостей свинини в Україні необхідно розвивати практику вирощування зрілих, великовагових тварин та змінювати підходи до організації забою і продажу м’яса. Це дозволить задовольнити попит споживачів на якісну продукцію та підвищити рентабельність галузі.