В Україні відчувається нестача кваліфікованих сироварів через брак практики
В Україні спостерігається дефіцит професійних сироварів, незважаючи на наявність навчальних закладів із підготовки кадрів у галузі харчових технологій. Випускникам часто бракує практичного досвіду роботи з молоком, що ускладнює пошук кваліфікованих фахівців для виробництва сирів.
Про це розповідає AgroReview
Обмежені можливості для навчання сироварінню
Власниця фермерського господарства «Садочок+» Тетяна Карпенко розповіла, що в Україні діє лише кілька профільних шкіл сироваріння. За її словами, вона особисто навчалася не лише в українській школі, а й здобувала досвід у Франції та Італії. До початку повномасштабної війни на ферму «Садочок+» приїжджали італійські сировари для передачі знань місцевим фахівцям.
«В Україні є лише дві школи сироваріння, принаймні про які я знаю, ‒ зазначила вона. ‒ Я навчалася в Україні в школі сироваріння, потім ‒ у французьких та італійських сироварнях. Крім того, до війни до нас на ферму приїздили італійці-сировари».
Виклики для розвитку галузі козівництва й сироваріння
Наразі на фермі «Садочок+», де утримують кіз і виготовляють сири з козячого молока, працює досвідчена сироварка та двоє молодих спеціалістів, які проходили навчання за кордоном за рахунок господарства. Тетяна Карпенко підкреслила, що власникам ферм доводиться самостійно навчатися сироварінню та передавати знання новим працівникам, попри наявність університетів харчових технологій у країні.
«Ось така ситуація: ти повинен сам навчитися й навчити інших, хоча в країні є цілі університети харчових технологій, ‒ наголосила Тетяна Карпенко. ‒ До того ж існує ризик, що навченого тобою сировара можуть переманити. Але, мабуть, це проблеми росту, адже в нас козівництво ‒ на початковому етапі».
Таким чином, розвиток сироваріння в Україні гальмується через нестачу практичних навчальних програм і ризик втрати вже підготовлених кадрів, що особливо актуально для сектору козівництва.