У Франції вирішили зменшити вміст солі у хлібі
Від 1 жовтня, згідно з рішенням Національної конфедерації булочних та кондитерських виробів Франції, вміст солі у французькому хлібі має знизитись із дотриманням норми 1,4 грама солі на 100 грамів традиційного хліба. У пекарнях проведуть перевірки.
Про це розповідає AgroReview
Про це передає Укрінформ із посиланням на французькі медіа.
“Існують альтернативні рішення, такі як активні закваски, що доповнюють дріжджі та дріжджові екстракти, щоб компенсувати зменшення кількості солі”, – декларує національна спілка.
Згідно з угодою, підписаною раніше всіма гравцями хлібопекарської галузі, кількість солі в хлібі має зменшуватись у кілька етапів, щоб скоротити її вміст на 10 відсотків до 2025 року. У липні 2022 року поріг уже був знижений до 1,5 грама на 100 грамів хліба.
Пекарі отримують підтримку держави в цьому переході, щоб збалансувати свої рецепти відповідно до нових вимог.
Боротьба із сіллю – це не лише французька битва. Всесвітня організація охорони здоров’я закликала скоротити щоденне споживання солі. За її даними, в середньому доросла людина повинна споживати п’ять грамів на день, але у Франції середньостатистичний дорослий вживає на 2-3 грами більше. Покращити цю статистику можна через зменшення кількості солі в хлібі.
За даними конфедерації підприємств булочно-кондитерської промисловості, щороку у Франції продається 10 мільярдів багетів.