У ресторанах Данії з’явилися бургери з фаршем із жуків
Данський виробник білкових закусок Hey Planet розробив альтернативне м’ясо, що має аналогічний харчовий профіль та менший вуглецевий слід, ніж традиційний варіант.
Продукт у вигляді фаршу виготовляється з горохового білка та сушених, подрібнених в порошок жуків буйволів.
Це крихітна їстівна комаха з горіховим смаком, високим вмістом білка, заліза, В12 та інших вітамінів.
Для вирощування таких комах потрібно дуже мало місця та зовсім незначна кількість ресурсів, порівняно з іншими джерелами протеїну, кажуть розробники.
Завдяки процесу текстурування горохового протеїну та порошку жука Hey Planet отримали продукт, який за смаком схожий на фарш з яловичини та свинини.
За даними компанії, на кожен кілограм яловичини, замінений альтернативою з жуків буйволів, вдається уникнути близько 3,165 кг викидів вуглекислого газу.
Джерело: newfood.media
На сьогодні значна кількість альтернативного м’яса має мало схожу структуру до тваринного аналога або інакший смаковий профіль.
«Ми створили продукт, який максимально відтворює смакові властивості традиційного фаршу з мінімальною шкодою для навколишнього середовища», — пояснюють розробники.
Нову котлету з жуків можна спробувати в ресторані Sanchez в Копенгагені та деяких кафе, орієнтованих на бургери, тако і пельмені.