В 21 веке умами признан основным вкусом

В 21 веке умами признан основным вкусом

Что это за вкус, и в каких продуктах его можно распробовать? Об этом подробнее рассказывает Tomato.ua.

Если говорить с научной точки зрения, то это вкус высокобелковых веществ, который часто используется в качестве приправы, но встречается и в различных продуктах. Ощущение «умами» создают глутамат натрия и некоторые аминокислоты, человеческий язык имеет L-глутаматные рецепторы.

Помидоры, грибы шиитаке, грецкий орех, сыры рокфор и пармезан, соевый соус, брокколи, приготовленное мясо, тунец — все это обладает вкусом умами. Ощущение этого вкуса создается солью (глутаматом натрия) и некоторыми аминокислотами. Недавно одна из британских авиалиний внедрила на свои рейсы новое меню, богатое такими продуктами. 

 

Ученые считают

 

Глутамат натрия сумел выделить в 1908 году японец Кикунае Икеда после того, как попробовал удивительный по вкусу суп с морской капустой. Ученые выяснили, что на языке человека есть специальные рецепторы, которые понимают вкус умами, что в переводе с японского, кстати, означает “вкусный”.

Исследователь Пол Бреслин, доказавший наличие рецепторов на человеческом языке, которые распознают именно этот вкус, говорит, что его средоточием может быть мясной бульон. В сыром мясе умами нет, заключает он.

В любом случае, умами явно подчеркивает вкус блюда и повышает аппетит, считают ученые. Поэтому тем, кто хочет снизить вес, нужно стараться не употреблять большое количество пищи с этим вкусом. Но природа и тут сама себя регулирует, ведь приятным умами кажется только в небольшой концентрации.

Кстати, интересно, что первая пища, которую обычно пробует младенец, тоже содержит данный вкус. В грудном молоке его содержание примерно равно содержанию умами в мясном отваре.

Сочетания сыра пармезана и помидоров, которые наиболее часто используются в итальянской кухне, самой популярной на планете, а так же колбаса, в которую добавляют глутамат натрия, именно потому так широко любимы людьми, что обладают этим вкусом.

Читай нас у та
Адреса: https://agroreview.com/content/v-21-veke-umamy-pryznan-osnovnym-vkusom
Like
Цікаво
Подобається
Сумно
Нічого сказати

    27 Червня

    Австрійська залізниця вже транспортувала до ЄС 130 тисяч тонн українського зерна

    Україні потрібні постійні альтернативні маршрути експорту сільгосппродукції

    Великобританія виділить 10 млн фунтів стерлінгів на ремонт колій для вивезення українського зерна

    В Україні зареєстрували перший вітчизняний сорт кіноа

    У Туреччині прогнозують, що «зерновий коридор» запрацює за 3-4 тижні в разі досягнення згоди

    Канада засудила росію за знищення українських елеваторів

    Експерти проаналізували можливості аграріїв щодо підключення до електричних мереж під час воєнного стану

    Українське Агентство Відродження оголошує конкурс серед переробників сільгосппродукції та виробників продуктів харчування

    На початку липня планується скасування ліцензій на експорт пшениці

    Україна щомісяця нарощує експорт зерна на 50% через західні кордони

    БІЛЬШЕ НОВИН