Велика цукрова компанія створила соковите рослинне м’ясо із жому

Компанія Cosun Beet Company, один з найефективніших виробників цукру в Європі, створила з жому цукрових буряків інноваційний продукт під назвою Fidesse.

Fidesse – це інгредієнт, який має надати ідеальної текстури й соковитості рослинному м’ясу. 

У компанії говорять, що витратили багато часу та ресурсів на дослідження і розробку нового продукту, адже прагнули максимально використати потенціал жому цукрових буряків.

Жом цукрових буряків, який є побічним продуктом у виробництві цукру, має унікальні властивості. Зокрема, він містить багато клітковини, що дозволяє утримувати вологу. Ця властивість робить Fidesse ідеальним для створення м’ясних альтернатив, де текстура та соковитість є критично важливими для споживачів.

Більшість інгредієнтів, що наразі використовуються для створення рослинного м’яса, є сухими й не здатні ефективно утримувати вологу. 

Іншою перевагою Fidesse є його нейтральний смак та колір, що дозволяє розробникам продуктів легко інтегрувати його в рецептуру, використовуючи власні спеції та ароматизатори. 

Першим клієнтом, який використав Fidesse, стала компанія Aviko. Вона інтегрувала перероблений жом у рослинний фалафель. 

Cosun Beet Company також дослідила можливості жому і в інших альтернативах, зокрема, рослинних сосисках та котлетах.

Джерело: newfood.ua