Як приготувати біґос: традиційний рецепт тушкованої страви з квашеною капустою
Біґос — це традиційна польська страва, яка поступово здобуває популярність серед українців. Основою біґосу є квашена капуста, тушкована разом із різними видами м’яса, що надає страві характерний насичений смак і густу консистенцію.
Про це розповідає AgroReview
Ця страва має давню історію, яка бере початок ще з XVI століття. Вважається, що біґос виник у польській шляхетській кухні і спочатку був улюбленою їжею мисливців. Назва походить від німецького слова “begossen”, тобто «полити» або «залити».
Класичний біґос готують із суміші квашеної та, за бажанням, свіжої білокачанної капусти. До складу страви традиційно входять кілька видів м’яса: свинина, шинка, корейка, шпик і копчена ковбаса. Додають також цибулю, сушені гриби, спеції, а для особливого аромату — чорнослив чи яблука.
Історія та традиції приготування біґосу
В оригінальних рецептах біґос часто готували у великих кількостях і розігрівали протягом кількох днів, що давало змогу страві «настоятися» та розкрити всі смаки. У Польщі біґос асоціюється з великими святами — Різдвом, Великоднем, родинними зустрічами. Народна мудрість стверджує, що найкращий біґос — той, що «спав» кілька днів після приготування і був підігрітий неодноразово.
«У Польщі біґос традиційно готують на великі свята, особливо на Різдво та Великдень. Існує народна приказка, що справжній біґос має “спати” – тобто настоюватися протягом декількох днів, щоб смаки поєднались».
В останні роки біґос став популярним і в Україні, особливо у західних областях, де його готують на зимові застілля та родинні свята. Українські господині адаптують рецепт, додаючи місцеві спеції та продукти, що підкреслює гнучкість цієї страви. Біґос добре поєднується з традиціями консервування капусти й м’ясних виробів, поширених в українських селах.
Класичний рецепт біґосу: покрокова інструкція
Щоб приготувати біґос для 6-8 осіб, знадобляться такі інгредієнти:
- квашена капуста — 1 кг;
- свинина — 300 г;
- шинка — 200 г;
- корейка — 200 г;
- шпик — 100 г;
- копчена ковбаса — 200 г;
- цибуля — 2 головки;
- лавровий лист — 3 шт.;
- перець горошком — 5-6 зерен;
- сушені гриби — 50 г.
За бажанням можна додати 300 г свіжої капусти, 100 г чорносливу або яблука для особливого смаку.
Приготування починається з нарізання м’яса середніми шматками та обсмажування його до золотистої скоринки. Окремо пасерують дрібно нарізану цибулю. Квашену капусту промивають, відтискають, а потім тушкують у казані або глибокій сковороді. До капусти додають обсмажене м’ясо, цибулю, попередньо розмочені гриби та спеції. Усе заливають 200-300 мл бульйону або води і тушкують на слабкому вогні 2-3 години.
Готовий біґос має густу консистенцію та насичений аромат, а його смак стає ще виразнішим після повторного розігрівання. Сьогодні цю страву можна знайти і в меню ресторанів української кухні, де її подають як частину спільної гастрономічної спадщини слов’янських народів.