Як приготувати давній український кисіль: традиційний рецепт та поради
Давній український кисіль – це поживна страва із вівса, жита або пшениці, яку здавна готували у селянських родинах. Від сучасного десерту він відрізняється не лише складом, а й призначенням: кисіль був ситною основною стравою із характерною кислинкою, що виникала завдяки природному бродінню.
Про це розповідає AgroReview
“Давній український кисіль — це не солодкий десерт з крохмалю, а справжня ситна страва, яку готували наші предки з вівса, жита або пшениці. Ця поживна їжа була основою раціону селян і мала кисловатий смак через природне бродіння”.
Для приготування традиційного киселю знадобляться:
- 500 г вівсяних пластівців
- 100 г житнього хліба або закваски
- 2 літри теплої води
- сіль за смаком
- олія чи вершкове масло для подачі
Технологія приготування класичного киселю
Вівсяні пластівці заливають теплою водою у великому посуді та додають житній хліб чи закваску. Суміш ретельно перемішують і залишають у теплому місці на 2-3 дні, щоб розпочався процес бродіння. Після цього маса повинна покритися бульбашками та мати легкий кислуватий запах.
Заквашену суміш проціджують через сито або марлю, рідину переливають у каструлю, а рештки викидають. Отриману рідину варять на повільному вогні, постійно перемішуючи, до загустіння – приблизно 15-20 хвилин, поки консистенція не стане схожою на рідку сметану.
Готовий кисіль солять за смаком. За бажанням можна додати спеції: кмин, коріандр, мак, а у деяких регіонах – цибулю чи часник. Подають страву гарячою, додавши вершкове масло або олію. Після охолодження кисіль можна нарізати скибками та обсмажити на сковороді.
Житній кисіль: особливості приготування
Для житнього киселю беруть 300 г грубого житнього борошна, заливають літром теплої води та додають шматочок хліба. Суміш залишають бродити на 3-4 дні. Далі діють так само: проціджують, варять до густоти і подають, доповнюючи маслом чи салом.
Особливістю давнього киселю є високий вміст корисних молочнокислих бактерій, які утворюються під час бродіння. Вживання такої страви позитивно впливає на травлення, нормалізує роботу шлунка, насичує організм клітковиною, вітамінами групи В та мікроелементами. Овсяний кисіль чудово втамовує голод і забезпечує енергією на тривалий час.
У минулому кисіль часто їли як основну страву, особливо під час посту. Його подавали на сніданок або вечерю разом із хлібом чи молоком. Під час свят страву могли прикрашати ягодами, медом, горіхами, а для солодких варіантів додавали мед або сушені фрукти.
Сьогодні процес приготування киселю можна спростити, використовуючи готові закваски, а також додавати сучасні інгредієнти – родзинки, курагу, горіхи. Деякі господині пристосовують для приготування киселю хлібопічки або мультиварки, що значно полегшує процес та економить час.