Кулеша з пшоном і салом: традиційний гуцульський рецепт енергетичної каші
Кулеша — одна з найзнаковіших страв гуцульської кухні, яку цінують за високу поживність та здатність швидко відновлювати сили після важкої праці. Цю густу, наваристу кашу з пшоном і салом здавна готували в Карпатах, адже вона чудово насичує і зігріває навіть у найлютіші морози.
Про це розповідає AgroReview
Особливості приготування пшоняної кулеші
Основний інгредієнт кулеші — пшоно. Для досягнення ідеального смаку крупу ретельно промивають у кількох водах, поки вода не стане абсолютно прозорою. Завершальне промивання виконують окропом, щоб усунути гіркоту, характерну для пшона.
Для класичної гуцульської кулеші знадобиться склянка пшона, 100 грамів копченого сала, дві столові ложки кукурудзяного борошна, сіль і перець. Деякі господині додають до каші ложку сметани, що робить текстуру особливо ніжною та кремовою.
Покрокова технологія гуцульської кулеші
Сало нарізають дрібними кубиками та обсмажують на сковороді до золотистої хрусткої скоринки. Отримані шкварки залишають у смальці — саме вони надають страві виразної текстури та насиченого смаку.
Після цього промите пшоно висипають у казанок, заливають окропом так, щоб вода була вище крупи приблизно на два пальці, і варять на невеликому вогні близько 15 хвилин. Коли зерна добре набухнуть, у кашу додають смалець зі шкварками.
Окремо кукурудзяне борошно розмішують у невеликій кількості холодної води до однорідної консистенції. Цю суміш поступово вливають у кашу, постійно помішуючи — це забезпечує потрібну густину.
Страва має томитися ще 10-15 хвилин на слабкому вогні при постійному помішуванні дерев’яною ложкою. Готова кулеша виходить густою, як сметана, з приємним горіховим ароматом.
Подають кулешу традиційно у глибоких мисках, щедро посипаючи тертим овечим сиром або бринзою. За рахунок високої калорійності та повного набору поживних речовин, одна порція цієї страви може повністю замінити обід і додати сили на цілий день.