16 цікавих фактів про пармезан та його виробництво

Андрій Ярмак, експерт ФАО, після відвідування ферми в італійському місті Парма, поділився на своїй сторінці у соціальній мережі Фейсбук цікавими фактами  про пармезан  та фото виробництва цього продукту.

"Ферма на 250 корів, яку ми відвідали, має більше 1 млн. євро прибутку на рік. Це 120 тис. грн чистого прибутку на одну корову. Але вони самі переробляють все молоко на пармезан, і продають 75%  в ресторани та через Інтернет. Також мають свиней для прошуто, яким згодовують сироватку", - розповів Андрій Ярмак.

16 цікавих фактів про пармезан.

1. Силос – табу. Корів, що дають молоко для виробництво пармезану, годують тільки травою та сіном з невеликою кількістю концентратів. Силос, сінаж, корнаж – заборонено давати.

2. 18 градусів Цельсія – за такої температури молоко надходить на переробку, бо для виробництва пармезану не можна пригнічувати бактерії. Вечірнє молоко лишається за такої температури у відкритих ваннах на всю ніч.

3. Виробництво пармезану відбувається практично без жодних засобів автоматизації та механізації – так само, як і 400-500 років тому. В мідних котлах, з використанням дерева і т.п. А як же безпечність продуктів харчування і т.п., скажете Ви?! А це називається derogation, або «виключення з правил». При цьому найкращим аргументом за дотримання таких правил є те, що протягом кілька сотень років не зареєстровано випадків отруєння пармезаном.

4. На виробництво 1 кг пармезану йде 16 літрів молока.

5. 99,9% відсотків молока, що виробляється в провінціях Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (на захід від річки Reno) та Mantua (на південь від річки Po), йде на виробництво цього знаменитого сиру. Інші регіони не мають права виробляти цей продукт. Це настільки економічно вигідно, що інші варіанти використання молока з цих регіонів навіть не розглядаються.

6. Молоко для виробництва пармезану частково знежирюється. Зайвий жир використовують для виробництва масла, а сироватку, переважно, згодовують свиням. Адже саме в цьому ж регіоні виробляється пармська шинка.

7. Щорічно виробляється близько 3,5 млн головок сиру пармезан, кожна з яких важить 40 кг.

8. Оптова ціна на пармезан 24 місяців зараз становить близько 11 євро за кг, але це ціна на стандартний продукт. При цьому є кілька додаткових способів збільшити ціну.
a. Органічний пармезан – дуже популярний. Коштує на 4-5 євро за кг більше.
b. Гірський пармезан (з гірських регіонів). Додає до ціни 2-3 євро.
c. Монопородний, або монорасовий пармезан, якого є два варіанти Росса Реджана (Rossa Reggiana), або Бруна Реджана (насправді звичайний Швіц), тобто не Голштин – такий пармезан може коштувати на 3-7 євро більше. Rossa Reggiana – традиційна порода корів, яка утримувалася в цьому регіоні, і з молока яких робили самі перші пармезани. Він може коштувати і на 7 євро дорожче.
d. Найкращий варіант – це гірський органічний пармезан з молока корів Rossa Reggiana. Є й такий. Коштує під 20 євро за кг в опті.

9. 61% пармезану виробляють кооперативи. Вони платять фермеру відразу близько 70 євроцентів за кг молока, а потім, після реалізації пармезану, розподіляють прибуток.

10. Як правило пармезан продають після 24 місяців витримки. Але ми бачили і сири, яким 10 років. Пармезан 36 місяців коштує значно дорожче, ніж 24.

11. Консорціум Парміджано Реджано, це така собі СРО, яка встановлює правила виробництва та сертифікації сиру пармезан. Всі виробники, що входять в цю асоціацію, платять за кожну головку сиру 7 євро. Таким чином консорціум щорічно збирає 25 млн. євро, на які проводить рекламні кампанії, судиться з тими, хто краде назву та перевіряє кожну головку сиру у виробників.

12. Перевірка сиру відбувається лише шляхом простукування спеціальним молоточком. «Стукачі» - це дуже поважна професія. Вони є справжніми асами, і їх вердикт завжди є остаточним. Вони вирішують, цей пармезан буде продано класом 1, 2 чи 3. Третій клас не може називатися «пармезан». Другий, також продається лише в тертому вигляді.

13. Є плавлений пармезан. Уявляєте, такий собі сирок «дружба» із пармезану?! Дуже смачно!

14. Середній розмір ферми, що виробляє молоко для сиру, складає 80 корів. Є ферми й по 20 корів, є й по 3 тис. Абсолютна більшість корів – це Голштини. Є ще одна порода  – це біла гірська.

15. Всього 330 сироварень виробляють пармезан. У кожної свій смак, тому вони мають свої номери і логотипи.

16. Лактози в пармезані практично немає. Тому сир можуть споживати люди, що страждають на непереносимість лактози. Білок в пармезані засвоюється значно краще, ніж в інших молочних продуктах.

"Гектар землі в цьому регіоні коштує, в середньому, 50 тис. євро. Адже майже всі продукти, що виробляються тут, є дуже цінними. Тільки маркетинг дозволяє заробляти гроші. Це яскраво показує приклад пармезану", - підсумовує Андрій Ярмак.

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

Пограємо? Агробізнес 2017 (ФОТО)

7 листопада в InterContinental Kyiv у рамках конференції "Агробізнес в Україні: Велика Гра" зібралися експерти аграрного ринку: власники, топ-менеджмент, керівники юридичних і фінансових департаментів великих українських і міжнародних компаній. В ході панельних дискусій і виступів спікерів розбиралися такі актуальні питання як:

  • Інвестиції в агробізнес: мрії чи реальність?

  • Інструменти фінансування і управління ризиками.

  • AgTech. Технологічні інновації в аграрному бізнесі.

 

Спікерами виступили:

  • Юлія Ковалів, Голова офісу Національного інвестиційного ради;

  • Юрій Астахов, директор інвестиційно-банківського департаменту Dragon Capital;

  • Юрій Вахель, директор з розвитку бізнесу, «Астарта»;

  • Віталій Іванченко, директор з розвитку, NCH Capital Inc.;

  • Сергій Кривошеєв, Начальник департаменту корпоративного страхування INGO Ukraine;

  • Костянтин Магалецький, партнер Horizon Capital;

  • Яніна Пономарьова, Перший заступник Генерального директора Leasing;

  • Лія Сорока, керівник проекту «Розвиток фінансування аграрного сектору у Східній Європі та Центральній Азії», IFC;

  • Владислав Талах, директор, Delta Wilmar CIS;

  • Ігор Вусатий, Credit Agricole;

  • Денис Лисенко, партнер AEQUO;

  • Юлія Кирпа, партнер, керівник практики банківського та фінансового права, AEQUO.

Дар'я Анастасьєва

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

25 років українській дипломатії (ФОТО)

6 листопада 2017 року відбулося святкування 25-річного ювілею дипломатичних відносин України, організоване за ініціативи Асоціації тваринників України та міжнародного ділового видання Image.ua, за підтримки Кабінету Міністрів України та Міністерства закордонних справ України.

Тематикою заходу стали 25-річні дипломатичні відносини України з іншими державами: Агровектор.

Офіційна частина заходу включала виступи дипломатичних осіб, представників влади та бізнесу, які прийшли привітати гостей та господарів заходу із цією визначною подією.

Першою із привітанням виступила заступник Міністра аграрної політики та продовольства України з питань європейської інтеграції Ольга Василівна Трофімцева, яка подякувала послам за ту важливу роботу у розвитку дипломатичних відносин, яку вони виконують, зокрема, в агропромисловому секторі, тому що зацікавленість інших країн у співпраці саме в цьому секторі економіки надзвичайно велика.

«Я сподіваюсь, що ми будемо так само плідно працювати й надалі, і розвивати наші взаємовигідні економічні відносини в агросфері і харчовій промисловості для того, щоб як Україна була представлена в якомога більшій кількості країн, так і відповідно бізнес з інших країн все більше залучався до інвестування і роботи в аграрному секторі, бо ми маємо бути глобальним гравцем на аграрних ринках».

Дар'я Анастасьєва

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

Агрофорум 2017 (ФОТО)

Основне завдання міжнародної агропромислової виставки "АГРОФОРУМ-2017" - сприяння розвитку ринкових відносин в агропромисловому комплексі України, подальшій інтеграції АПК України у міжнародні ринкові структури, забезпечення адекватної інфраструктури ринку, залучення внутрішніх і зовнішніх інвестицій в економіку країни, розгляд передових технологій, які забезпечують екологічно чисті продукти харчування.

Основні тематичні розділи агровиставки - нова та комісійна сільгосптехніка, техніка для транспортування продукції; засоби механізації для дачних ділянок; комплектуючі і запасні частини до техніки, супутниковий моніторинг транспорту; технології, техніка та обладнання для зрошення, системи крапельного зрошення; органічне землеробство; обладнання для переробки сільськогосподарської продукції; тепличне господарство, швидкомонтовані будівлі, склади та їх обладнання; вагове обладнання, контрольно‑вимірювальні прилади; пакування сільгосппродукції; технології, обладнання та матеріали для пакування; генетика, органічне тваринництво і птахівництво; машини та обладнання для утримання тварин і птахів; обладнання для виробництва кормів, раціони годівлі тварин і птахів; ветеринарна медицина; насіння, система насінництва, садівництво; засоби захисту рослин, добрива; органічні продукти харчування, органічна нехарчова продукція; агроекологія, енерго - та ресурсозберігаючі технології; аграрна наука і освіта.

Дар'я Анастасьєва

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

Лише тонкий гумор, смачна їжа та люди з повними келихами (ФОТО)

На «випити і закусити» українці знаються, як ніхто. Тож цей процес давно став мистецтвом: на етапі сервіровки – живописом, після третьої – театром, після сьомої – естрадним концертом, у фіналі – авангардною інсталяцією.
Алкомаркет 4–5 листопада зібрав на Десятинній 12 «митців» з усієї України, які пропонували оригінальне вино, крафтове пиво, авторські настоянки, хмільні меди, мольфарські бальзами та чарівні еліксири. І все це можна було продегустувати!
А до алкоголю – традиційно – м’ясо та сири, солодощі, соуси, мед і все, що в українському мистецтві вважається закускою.

Невеличкий відео огляд на нашій сторінці у facebook.

Дегустувала власною персоною Дар'я Анастасьєва

Ексклюзивно для AgroReview

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

На Львівщині відкрили представництво та дилерський центр компанії «Агросем»

26 жовтня відбулося відкриття Львівського представництва та Дилерського центру компанії «Агросем. А це вже третє представництво, яке «Агросем» відкриває в цьому році! Два попередні було відкрито в Одесі та Луцьку. Крок за кроком, реалізовуючи свої стратегічні плани, компанія розвивається та рухається вперед активними темпами.

Територіально нове представництво розташовується в селі Кам’янопіль, Пустомитівського району, Львівської області.
Львівське представництво – це не просто офісне приміщення з майданчиками для техніки та складами для запчастин, насіння та добрив. Це те місце, де аграрій віднайде дієве рішення для отримання якомога кращих показників врожайності на своїх полях. Адже команда «Агросем» забезпечить кваліфікований консультаційний супровід на усіх етапах, починаючи від висіву насіння та закінчуючи збором урожаю.

Як зазначив директор компанії Олексій Кулик, Львівська філія розвиватиметься надалі, адже в майбутньому вона стане ключовою базою в Західній Україні. Саме тут буде розташовуватися найбільший у Західному регіоні склад запасних частин, звідки відбуватиметься логістика до партнерів та філій компанії. Також заплановано розширення спеціально оснащених складів для зберігання насіння та добрив, щоб забезпечити ще оперативніше відвантаження продукції.

На відкриття заходу завітали більше 130 аграріїв регіону. Хтось співпрацює з компанією вже не перший сезон, хтось лише розпочав, але всі одноголосно не приховують своєї радості тому, що «Агросем» став ближчим. Фермерам дуже важливо, щоб зворотній зв'язок був швидким, не простоювала техніка на полях. А новий сервісний центр з усім необхідним обладнанням, запасними частинами та командою професіоналів зможуть задовольнити ці потреби.

 

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview