182818
178171

Ковбаса з равликів чи устриці made in UА: 7 українських виробників для справжніх гурманів

Ще змалку у нас були стандартні уявлення про те, якою є українська кухня. Сало, борщ, вареники – це ті страви, які майже щодня є на столі у кожній українській родині. І складно уявити, що, наприклад, у Жмеринці вирощують креветок чи що у нас є свої українські устриці. Тож, якщо ви є справжнім гастроестетом, або просто хочете спробувати щось незвичайне, тоді ця підбірка саме для вас. Ми зібрали сім українських продуктів, які потішать не гірше світових делікатесів. 

Ковбасу з равликів замовляли?


Певно, равликами зараз вже нікого не здивуєш. Якщо раніше така страва була дивиною, то зараз є майже в кожному українському ресторані. На Закарпатті є цілі ферми равликів, де влаштовують перегони та ласують равликовою ікрою.

Але, куди ж на Закарпатті без ковбаси та настоянок!? Будете здивовані, але еко-ферма “Рако”, що знаходиться у селі Раково, вперше презентувала ковбасу з равликового м’яса. На дегустацію равликового салямі на ферму приходять всі місцеві. Та і це ще не все. Гостей у “Рако” частують і равликовицею, або простими словами – самогоном, який настояний на равликах з мушлями. Ну що, ще досі дивуєтесь тому, як їдять равликів? 

“Засмаглий” часник


Уявіть собі часник, який позбавлений всіх дратівливих якостей, має ніжний аромат та абсолютно не схожий на запах звичайного часнику. До того ж, він ще й чорний! Компанія Mr.Garlic виготовляє унікальний органічний продукт – чорний часник.  Пряно-солодкий, ароматний, ніжний за структурою – трохи нагадує чорнослив або тамаринд.

Mr.Garlic виробляють чорний часник методом природної ферментації в умовах високих температур і певної вологості, без жодних барвників або будь-яких хімічних добавок. За рахунок цукру і амінокислот, що виділяється за цей період, часник і набуває чорний колір.

100 г. такого делікатесу коштує 190 гривень. А купити часник можна в магазині Good Wine чи еко-лавках.

Морозиво із сиром дорблю

Якщо вам набридло купувати звичайний пломбір на паличці, то для любителів морозива українські виробники пропонують багато цікавого.

От Mr. Pops є улюбленим смаколиком хіпстерів, адже від них можна скуштувати морозиво з різноманітними смаками: фруктово-ягідні – манго, малина, груша, смородина, цитрус, і десертні – несквік, лимонний чізкейк, іриска, вегетаріанський полуничний сорбет. А справжньою фішкою є морозиво з японським чаєм матча та ескімо з сиром дорблю. Вартість такого незвичайного морозива – від 50 гривень.

Засновниками Mr. Pops є три приятелі з Дніпра Дмитро Стародубов, Юрій Кондратенко, Денис Антипов. Вони є першими в Україні виробниками натурального крафтового морозива на паличці і не хочуть, щоб їх продукт став мас-маркетом.

Цукерки з гречки

Турбуєтесь про фігуру, але хочеться солодкого? А як щодо цукерок з гречки та цибулі? Так, такі існують і виготовляє їх сумчанка Оксана Мартим’янова.

Дівчина роздумувала, щоб таке оригінальне можна готувати в Україні. Саме тоді вирішила взятись за незвичайний натуральний продукт. На просторах інтернету жодних рецептів солодощів з гречки не знайшла, та й зрозуміла, що це 一 вільна ніша. Тому на власній кухні все розробляла самотужки — пропорції, рецептури, формати.

Зараз цукерки HrechkaSweets із зеленої гречки, насіння, меду та шоколаду можна купити у кав’ярнях. Але власниця бренду планує вийти на світовий ринок. 

Коробочка з такими солодощами коштує близько 150 гривень.

Сир з цвітом липи


У сироварні “Перечинська мануфактура” регулярно проводять експерименти зі смаковими властивостями сиру. Тут виготовляють унікальні сири, які прийдуться до смаку навіть вибагливому гурману.

Ви колись куштували сир зі цвітом липи? Засновник сироварні Олексій Сінєльніков впевнений, що ні. Адже вони перші у світі наважились приготувати такий незвичайний делікатес. Є також рожевий камамбер, сир у виноградному листі, з сушеною цибулею, чорною ікрою, евкаліптом та інші. А ще однією фішкою  є сир, який здивує своїм виглядом: він як ззовні, так і всередині чорний. Усе завдяки додаванню чорнил каракатиці.

За словами власника сироварні, його основна мета – щоб у Перечин приїжджали з різних міст спеціально за сиром. І вже зараз сюди уже їдуть туристи, а сироварню включають у екскурсійні маршрути. 

Консерви з цукіні, або італійська джардіньєра в банці


Ян Островський з Первомайська займається консервацією екзотичних овочів, а його борщ в банках літрами купують в Європі. Під торговою маркою “Стодола – щира їжа” підприємець налагодив повний цикл органічного виробництва  консервів з екзотичних овочів – бамії, трюфельної картоплі та фізалісу. 

Фішкою є овочеві мікси, італійська джардіньєра, французький рататуй, американський реліш. При цьому, такі незвичні страви “Стодола” підлаштовує під смак українця, бо, наприклад, джардіньєра дуже оцтова для наших людей.

Наразі компанія випускає до 1 тис. банок консервованих овочів на добу. Ціни за баночку делікатесів стартують від 70 до 100 гривень.

Устриці made in Ua


Ферма “Устриці Скіфії” на Тілігульському лимані на межі Миколаївської та Одеської областей стала першою і єдиною в Україні. А заснував її юрист-фермер Андрій Пігулевський ще 8 років тому. 

Життя української устриці починається у Франції. Там французький устричний розплідник розводить бебі-устриць, так би мовити, насіння. А згодом Андрій купує їх там і поміщає в лиман на 16-18 місяців. За цей час устриці проходять природний афінаж в слабосоленій воді Чорного моря, що надає їм унікальні смакові якості.

У лимані вони ростуть до комерційного розміру. На фермі вирощується, переважно, тихоокеанська гігантська устриця. 

Дюжина українських устриць коштує 360 гривень, а їх смак є не гіршим іноземних.

Джерело: shotam.info

Ваш вибір 'Подобається'.


На українських ринках дешевшає картопля

На поточному тижні ціни на картоплю в Україні знову знизилися, повідомляють аналітики проекту EastFruit. Пропозиція даної продукції, як і раніше залишалася надмірною, а попит – невисоким. При цьому учасники ринку говорили про збільшення частки некондиційної картоплі, оскільки виробники, які зіткнулися зі зниженням якості під час зберігання, почали розпродавати свої запаси.

Так, згідно з даними щоденного моніторингу проекту, з початку поточного тижня ціна на картоплю в Україні знизилася в середньому на 10%, і сьогодні фермери основних регіонів виробництва пропонують до продажу дану продукцію за ціною 7-9грн/кг ($0,29-0,37/кг).

Зазначимо, що українські виробники досить довго намагалися утримати ціни на картоплю на високому рівні, проте вже в середині цього місяця стало очевидно, що при сталому рівні цін реалізувати обсяги, що не підлягають зберіганню, до настання морозів буде вкрай складно. Тому виробники практично на всій території країни до середини тижня почали синхронно знижувати відпускні ціни, намагаючись відродити інтерес оптових компаній до свого товару.

У той же час оптові компанії, часто самі мали в наявності запаси дорогої картоплі, закупленої на початку-середині жовтня, яку в даний час їм доводиться продавати собі в збиток. Тому продажі здійснювалися, головним чином, за мінімальною ціною і порівняно невеликими партіями.

Варто додати, що на даний момент картопля в Україні коштує в середньому в 2 рази дорожче, ніж в аналогічний період минулого року. При цьому, враховуючи досить великі обсяги цієї продукції на ринку, українські фермери не виключають можливості подальшого здешевлення в даному сегменті.



Прибуткова справа: як 20 сімей на Херсонщині об’єдналися у вирощуванні овочів

Про це повідомляє на своїй сторінці у Фейсбук Український проект бізнес-розвитку плодоовочівництва.

У селі Новософіївка Голопристанського району Херсонської області споконвіку вирощували моркву і редис. Ще донедавна продукцію вищого сорту продавали на гуртовому ринку у Великих Копанях, а некондиційний товар лишався в полі.

У листопаді 2018 року три маленькі групи виробників завдяки Українському проєкту бізнес-розвитку плодоовочівництва об’єдналися в одну велику групу й отримали можливість стабільно формувати великі партії продукції та вийшли на нові прибуткові ринки збуту.

Тепер за однаковими агротехнологіями 20 сімей Новософіївки вирощують однакові сорти моркви, буряка, редису, картоплі. Беручи участь у проєкті, фермери дізнаються, за якими технологіями вирощувати овочі, як правильно розвивати свій бізнес.
У сезоні 2018–2019 члени групи виробників завдяки новим знанням отримали вищий урожай та зуміли продати його за найкращою ціною. Некондиційний товар безкоштовно передали до лікарень, дитсадків, дитячих таборів.

Фермери підтримують одне одного, діляться знаннями, допомагають одне одному збирати урожай. Залучають до роботи багато молоді.

Джерело: landlord.ua



В Україні запускають два заводи з виробництва амарантового борошна

Про це повідомив на своїй сторінці Facebook голова Асоціації виробників амаранту та амарантової продукції Олександр Дуда.

За його словами, на ринку не вистачало цільнозернового амарантового борошна за помірною ціною.

«Обидва підприємства, що будуть виробляти борошно, не мають органічного серфтифікату. Але можемо надсилати на переробку сертифіковане органічне насіння амаранту. Ціна на борошно збільшится на 5 грн», — написав він.

Джерело: agravery.com

Ваш вибір 'Подобається'.


На ринку пшениці слід очікувати нових цінових коливань

Так, аналітики австралійської ABARE вкотре скоротили власний прогноз виробництва пшениці в країні через посуху, яка накриває країну вже декілька років поспіль.

За останньою оцінкою він становить 16,7 млн тонн і є 10-річним мінімумом. Нагадаємо, на початку місяця у своїй листопадовій доповіді експерти USDA також знизили власний прогноз поточного виробництва пшениці в Австралії з 18 до 17,2 млн тонн, а її експорт з 9,5 до 9 млн тонн відповідно.

Фактично зміна клімату в цій країні відкинула її за останні три роки з четвертого на сьоме місце серед основних експортерів пшениці, скоротивши цьогорічний обсяг австралійського експорту більше ніж удвічі, в порівнянні з 2016/17 МР.

Як повідомила заступниця директора ProAgro Group Марія Колесник, скорочення прогнозів виробництва Австралією українські фермери відчують не суттєво, оскільки ми не є основними конкурентами на пшеничному ринку. Звісно, даний факт частково розігріє ринки і надасть цінам незначної підтримки, але ефект буде мінімальним.

«Набагато важливішою для українських експортерів пшениці є інформація, яка надійшла з Алжиру. Так, Уряд цієї країни повідомив, що з метою заощадження валютних ресурсів прийняв рішення скоротити обсяг річного імпорту м’якої пшениці з 6,2 до 4 млн тонн. На тлі майже рекордного цьогорічного врожаю пшениці в Європейському Союзі (153 млн тонн), який є одним з основних постачальників пшениці до цієї північно африканської країни, скорочення закупівель Алжиром спричинить додатковий тиск на ціни в регіоні», – зазначила Марія Колесник.

Нагадаємо, за оцінками аналітиків USDA, у 2019/20 МР імпорт пшениці до Алжиру оцінюється у 7 млн тонн зерна. А за підсумками минулого сезону експортні поставки французької м’якої пшениці до Алжиру склали 53,2% від її загального експорту за межі країн ЄС.

Джерело: AgroTimes



Вчені навчилися довше зберігати фрукти

Розробка принесе користь виробникам, рітейлерам свіжої продукції, а також навколишньому середовищу, пише zerno-ua.com.

Пластмаса може бути важливим компонентом харчової упаковки, оскільки вона служить бар'єром від різних бактерій, непотрібних рідин і газів. Пластик може допомогти продовжити термін придатності продуктів харчування, тим самим знижуючи кількість харчових відходів.

Однак, з огляду на обмежені ресурси полімерів, одержуваних з нафтопродуктів, які використовуються для виготовлення звичайної пластикової упаковки для харчових продуктів, а також величезний обсяг пластикових відходів, що перевищує 150 мільйонів тонн на рік в усьому світі, важливо розробляти альтернативні і екологічно чисті матеріали. Згідно, дослідженню, опублікованому в Composes Part B: Engineering, вчені виявили, що біонанокомпозітна плівка полівінілового спирту (PVA) є біорозкладаної і виступає значно ефективнішим бар'єром від водяної пари, повітря і кисню. Всі ці складові зменшують термін зберігання харчових продуктів і сприяють зростанню грибкових організмів.

За словами провідного автора дослідження, аспірантки докторантури зі Школи громадського машинобудування при Університеті Кертіна Зайнаб Вахід Абдулли, дослідницька група розробила унікальну біонанокомпозітну плівку, яка служить значно більш ефективним бар'єром від умов, які сприяють швидкому старінню фруктів.

 

Ваш вибір 'Подобається'.