170513

Поширені помилки при приготуванні домашнього йогурту

Перед вами найпоширеніші помилки при приготуванні десерту:

Не використовуйте йогурти з магазину в якості закваски для домашнього десерту. Користі від отриманого продукту ви не отримаєте. Кількість живих бактерій в десерті буде мінімальною. До того ж в домашній кисломолочний продукт перекочують консерванти та інші шкідливі речовини.

Правильно підібрана закваска — основа якісного йогурту. При приготуванні домашнього десерту, як правило, використовуються сухі бактеріальні закваски з великою кількістю пробіотиків.

Не використовуйте аптечні БАДи як закваски. Вони не мають в складі біфідобактерій, які здатні розмножуватися і приносити користь організму.

В якості основи вибирайте свіже натуральне молоко. Ретельно стежте за температурою при додаванні в нього бактерій. Молоко не повинно бути перегрітою, інакше біфідобактерії загинуть. Допустима температура вказується на упаковці з заквасками.

Після додавання бактерій в молоко, протягом доби, необхідно підтримувати температуру 40С. Тому, в якості ємності використовуйте спеціальні йогуртниці або мультиварки. Наповнювачі додавайте безпосередньо перед вживанням.

Дотримуючись перераховані правила ви обов'язково отримаєте смачний і корисний продукт для всієї родини!

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

В Україну "зайшло" рослинне м'ясо: як воно імітує яловичину і що про це треба знати

Рослинне м'ясо американського стартапу Beyond Meat з'явиться на полицях українських супермаркетів "Сільпо", АТБ і Novus в лютому 2020 року, пише Економічна правда.

Особливість продукту в тому, що його майже неможливо відрізнити від звичайного м'яса за консистенцією, запахом, смаком і кольором, хоча воно складається з горохового білка, рису, буряків, води і олії і на 100% є веганским.

Горохова суміш з капіталізацією 12 млрд дол
Стартап Beyond Meat заснував Ітан Браун у 2009 році в Каліфорнії. Незабаром він отримав фінансування від семи венчурних фондів. Також серед "отців" стартапу — засновник Microsoft Білл Гейтс, співзасновник Twitter Біз Стоун, актор Леонардо Ді Капріо і екс-CEO McDonald's Дон Томпсон.

Перший продукт, "курку на рослинній основі", стартап продав у 2013 році. Курки в ньому не було. Продукт повністю складався з рослинної основи: суміші горохового і соєвого білків, борошна, олії та приправ. Вже в 2014 році Beyond Meat розробив продукт імітації яловичини.

До 2016 року стартап оголосив про продаж 25 млн рослинних бургерів.

У червні 2018 року стартап відкрив друге підприємство в штаті Міссурі, що привело до триразового збільшення виробничих площ. У тому ж році Beyond Meat відкрив новий R&D-центр площею 2,5 тис кв м, що складається з восьми лабораторій і розрахований на сотню працівників.

У червні 2019 року Beyond Meat вийшов на IPO на біржі NASDAQ з первинною оцінкою 3,8 млрд дол. Менше ніж за рік капіталізація компанії зросла в три рази до 12,8 млрд дол. Продукцію стартапу можна купити в 53 тис точок в США, а в 2018 році почалися продажі в Європі.

Стартап акцентує увагу на тому, що його продукція позитивно впливає на здоров'я людини і має мінімальний вплив на клімат.

Зокрема, компанія стверджує, що для виробництва своєї продукції використовує на 99% менше води, на 46% менше енергії і викидає в атмосферу на 90% менше СО2 у порівнянні з підприємствами, які вирощують м'ясо тварин.

Рослинне м'ясо
Чому в назві стартапу використовується слово "м'ясо", якщо в його продуктах воно відсутнє?

"Поняття "м'ясо тваринного походження" застаріло, — говорить директор компанії "Вест міллз", офіційного дистриб'ютора Beyond Meat в Україні, Станіслав Луцкович. — Ми виводимо на ринок нове тлумачення поняття "м'ясо". Ми говоримо, що м'ясо може бути і тваринного, і рослинного походження. Ми пропонуємо м'ясо рослинного походження".

В Україні, як і в Західній Європі, зараз доступно два види продукції Beyond Meat: бургерні котлети і ковбаски. На ринку США асортимент в рази більше, каже Луцкович. Там є фарш, курячі нагетси, три види ковбасок. Зараз у США розробляють "м'ясний" стейк.

"Це буде цілий виток у розвитку, оскільки м'ясо стейка значно складніше зробити так, щоб таке м'ясо було за всіма характеристиками ідентичне м'ясу тваринного походження", — розповідає Луцкович.

Поки у США розробляють "м'ясний" стейк, в Україні вже можна купити котлету для бургерів. Її основними компонентами є ізолят горохового білка, вода, рапсова олія прямого віджиму, трохи солі, оцту, крохмалю, дріжджового екстракту. Червоний колір котлеті дає буряковий сік.

Такий склад підходить веганам. Одна котлета містить 20 г білка, що більше, ніж у котлеті із звичайного м'яса. У той же час, в "м'ясі майбутнього" немає ГМО, глютену, сої, антибіотиків, холестерину, гормонів і паразитів.

 

Як створили продукт і як його готувати
Над створенням формули рослинного м'яса сім років працювала команда з 40 вчених, шеф-кухарів, молекулярних біологів і фізіологів рослин в інноваційному центрі Manhattan Beach Project в Каліфорнії.

Щоб зробити рослинне м'ясо схожим на справжнє м'ясо тваринного походження розкладали на дрібні компоненти і вивчали пов'язані з ним сенсорні відчуття: запах, смак, текстуру, зовнішній вигляд.

Потім до компонентів підбиралися рослинні аналоги, і склад збирався в "архітектурі" м'яса з його м'язовими волокнами. Спосіб складання аналогічний процесу виготовлення макаронних виробів: інгредієнти змішуються, суміш пресується, а потім оформляється в кінцевий продукт.

Єдиним інгредієнтом м'яса, який неможливо синтезувати з рослин, став холестерин, тому його в рослинному бургері немає.

Процес приготування рослинного бургера схожий на те, що зазвичай відбувається з натуральним м'ясом. Коли рослинну котлету кладуть на гриль, з неї спочатку сочиться кров, вона виділяє жир і сичить, стаючи коричневою так само, як тваринний білок.

У чому відмінність "м'яса" Beyond Meat, де основний компонент — гороховий білок, від котлет з сої? "Головна відмінність — смак", — каже Луцкович.

Український дистриб'ютор американського рослинного м'яса націлений на "м'ясоїдів", які не знаходили підходящої альтернативи м'ясу, із-за чого у них не було сильного стимулу перейти на рослинне харчування.

Ціна в Україні, точки і обсяги продажів
В Україні два види продукції Beyond Meat можна придбати в більш ніж ста точках продажу по всій країні, включаючи ресторани і магазини.

Стартап вийшов на український ринок у листопаді 2019 року. Дистриб'ютор почав розвивати збут в Києві. На черзі — Одеса, Харків, Львів, Дніпро.

Затримка з продажами в Сільпо, АТБ і Novus пов'язана з тривалим погодженням договорів. Луцкович каже, що ця робота вже завершується, і він очікує появи продукції на полицях магазинів у лютому 2020 року.

Котлети для бургерів продаються в упаковці по дві штуки. Ціна — 270 грн за упаковку. У гуртовій упаковці — 42 котлети за ціною 90 грн за штуку. Для порівняння: середня оптова вартість яловичої котлети становить 13-15 грн.

Чому "рослинна" котлета майже в десять разів дорожча? Луцкович пояснює це надзвичайно дорогою технологією створення рослинного м'яса.

"В технологію вкладено сотні мільйонів доларів, вона розроблялася приблизно десять років, — каже він. — Технологія буде дешевшати завдяки появі в 2020 році заводу в Нідерландах. Тоді ціна знизиться на 30%".

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

Українські фермери розпочали прямі поставки равликів до ЄС

Про це повідомляється на фейсбук-сторінці «Равлика-2016».

Більшість фермерів запевняють, що також займаються експортом равликів до Європи, йдеться у дописі. На практиці треба або робити величезний гак через країни Балтії, або користуватися послугами іноземних посередників.

Через неможливість продавати равлика напряму українські фермери втрачають кошти, адже кінцевий покупець платить вищу ціну за равлика перекупникам.

«Ми рік працювали над пошуком варіантів прямого експорту, – зазначають у «Равлику-2016». – На власному досвіді дізналися про багато підводних каменів та перешкод, але подолали всі юридичні та логістичні складнощі. Зокрема, ми відкрили власний склад в Іспанії, щоб допомогти українському равликівнику бути захищеним від шахраїв та мати постійний збут».

Джерело: AgroTimes

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

В Україні зросли ціни на буряк

На українському ринку коренеплодів спостерігається тенденція активного зростання цін на буряк. Це пояснюється досить активним попитом і більш низьким порівняно з минулим роком, врожаєм буряків в поточному сезоні в більшості господарств країни, повідомляють аналітики проекту EastFruit.

Також підтримку цінам надавало скорочення пропозиції якісної продукції, оскільки за теплої погоди якість буряків у багатьох необладнаних сховищах почала стрімко погіршуватися. В результаті цього, виробники даного коренеплоду отримали можливість підвищити відпускні ціни на якісну продукцію і на сьогоднішній день буряк надходить у продаж за ціною 3-4 грн/кг($0,12-0,16/кг), що в середньому на 17% дорожче, ніж наприкінці минулого робочого тижня.

Основною причиною настільки помітного подорожчання є істотне скорочення пропозиції якісних буряків. Більшість українських господарств не мають у своєму розпорядженні обладнаних сховищ, а запаси в необладнаних складах починають стрімко погіршуватись. При цьому торгова активність на ринку даного коренеплоду досить висока, що також стимулює цінове зростання. Крім того, оператори ринку впевнені, що тенденція зростання цін в сегменті буряків збережеться і далі.

Варто зазначити, що на даний момент ціни на буряки в Україні в середньому в 1,5 рази нижче, ніж наприкінці січня 2019 року. Нагадаємо, в аналогічний період ціни на цей коренеплід озвучувалися в діапазоні 6,5-8 грн/кг($0,27-0,33/кг).

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

Український виробник сухих сніданків отримає €3 млн від ЄБРР

Про це свідчать дані на сайті ЄБРР, пише agroportal.ua.

Як зазначається, кредит є резервним механізмом оборотного капіталу, який буде використовуватися для забезпечення ліквідності.

«Проект буде підтримувати поліпшення і розширення виробничих ліній і продуктів з більш високою доданою вартістю, що, як очікується, приведе до підвищення рентабельності та ефективності», — уточнили в банку.

Також відомо, що понад €1 млн компанія планує використовувати для модернізації виробничих ліній і встановлення систем автоматизації і управління.

Крім того, у ЄБРР зазначили, що пропонований кредит являє собою механізм оборотного капіталу терміном на 5 років, в той час як аналогічне фінансування на місцевому рівні доступно тільки на короткостроковій основі. Фінансування буде стимулювати подальші інвестиції компанії, впевнені в банку.

Довідка: «Лантманнен Акса» — виробник сухих сніданків в Україні. Дочірня компанія Lantmannen ek for, найбільшого сільськогосподарського кооперативу у Швеції, що об'єднує 25 тис. шведських фермерів.

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

“Вілла для свиней”: благополуччя свиней по-німецьки

Свинарство, як і тваринництво загалом, зараз широко критикується через високий рівень викидів парникових газів та проблеми добробуту тварин. Однією з цілей конкурсу на кращий проєкт свиноферми, який організували Наглядова рада з технологій та будіництва у сільському господарстві (KTBL) та Фонд Мюнстера, було покращити умови утримання тварин.

“Завдяки цьому конкурсу ми намагались і змогли дати важливі імпульси не лише для сільськогосподарського будівництва, а й для розвитку ландшафтної архітектури, яка буде в рівній мірі екологічно чистою і дружньою для тварин. Мета полягала в тому, щоб заохочувати нові ідеї і бачення і підштовхнути молодих архітекторів спілкуватися з молодими фермерами”, – зазначив президент KTBL професор Еберхард Хартунг.

Перемогла в конкурсі студентка-архітекторка Катаріна Мюнх з Дармштадського технічного університету з проєктом “Вілла для свиней”.

Джерело: Meat-Inform

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview