ТОП-13 виробників крафтових сирів в Україні

Про це пише propozitsiya.com.

1. Крафт-сироварня Орловських (село Покровка Кіровоградської області)

На своїй сироварні Тетяна і Сергій Орловські виробляють: бринзу і свіжі сири з травами, м'ятою, паприкою, оливками і томатами; класичні козячі м'які сири з білою благородною цвіллю (Шевр, Валансі в золі, Шабішу, Брі, Камамбер, Вершкова куля біла і чорна); сири з блакитною благородною цвіллю (Блакитна Мрія і Бірюзовий); витримані сири (Еліт, Версаль, і інші); витримані сири в вині, витримані сири з добавками, крем-сири сирні і вершкові.

2. AVERSA

Сироварня італійця Мауріціо Перкуоко виготовляє чотири види сиру: моцарелу, напівтверді сири - качокавалло і качотта, а також м'який сир Рікотта. Сировина закуповує у постачальників.

3. Коза Чка (село Наталія Житомирської області)

Власник - Тетяна Дядечко. Молоко закуповують у чотирьох постачальників. Сири виготовляють як з козячого, так і з коров'ячого молока. У лінійці представлені молоді сири, авторські сири з блакитною пліснявою і сири витримані 3-6 місяців. Крім сирів, "Коза Чка" виготовляє йогурти з 12 різними смаками.

4. Селиська сироварня (село Нижнє Селище, Хустського району, Закарпатської області)

Це швейцарсько-український проект. Власник сироварні - Петро Пригара. Сироварня виробляє три види сирів - напівтверді "Селиський" і "Нарцис Карпат", а також м'який "Хуст".

5. Сири від фермера (село Нововознесенка Запорізької області)

Фермерське господарство Олександра Макухіна виробляє сири з козячого та коров'ячого молока. Є м'які (Лабне кульки в маслі, Белпер Кнолль) тверді (Любительський, Альпійський, Козацький, Козячий з травами, Качотта, Гауда) і сири з пліснявою (Кротті, Камамбер, Козій Шевр, Валансі).

6. Закарпатьске руно (Нижні ворота Воловецького району Закарпатської області)

З твердих сирів в асортименті представлені Овечий сир, сир "Коза-Корова" з козячого та коров'ячого молока, а також "Гірський". Крім сирів і бринзи, "Закарпатське Руно" виробляє і продає овече і козяче молоко, м'ясо баранини, ягнятини і сирокопчену ковбасу. Овечу вовну підприємство продає місцевим невеликим виробникам традиційних карпатських шкарпеток, ковдр, хусток і рукавиць.

7. La Ferme d'Elise (село Дмитровичі, Мостиський район, Львівська область)

Бельгієць Бернар Вілем і його дружина Марія виробляють свіжі сири (фета, рикотта), молоді сири кратен і бюш (також вони є в приправах, травах і золі), витримані, з природною цвіллю том і томмет, а також особливий сир "Дмитрова", названий на честь села Дмитровичі, в якому знаходиться ферма.

8. Бабині кози (село Галайки Київської області)

Сім'я Бабиних виготовляє 12 видів сиру: м'які, тверді та напівтверді сорти. Крім сироваріння, прибуток приносить і продаж кіз. Також на фермі є мильна мануфактура, яка виробляє близько 30 видів мила з козячого молока і масла.

9. Доообра ферма (село Івки Богуславського району Київської області)

Ферму заснував Георгій Ложенко, президент лотерейного оператора в Україні "М.С.Л". "Доообра ферма" виробляє з козячого молока сири, бринзу, солодкі сирки з курагою, родзинками, чорносливом, горіхами, медом, солоні сирки з кропом, петрушкою, горіхами оливками.

З коров'ячого молока, яке постачає для ферми син засновника Тарас Ложенка, виробляють сир, сметану, вершки, масло, кефір. У 2016 році Тарас Ложенка відкрив в Києві Музей сиру.

10. Генацвале (село Саранчуки Тернопільській області)

Сироварня сім'ї Мукбаніані виробляє три види грузинських сирів: сулугуні, імеретинський і месхетинських. У планах розширювати виробництво і запускати нові лінійки продукції - сири, витримані в вині, тархуні і меді.

11. Семеро козенят (хутір Маковецький Таращанського району Київської області, власник - Ірина Дем'янюк)

Асортимент ТМ "Семеро козенят" широкий - сулугуні, халлумі, скаморца; м'які козячі і коров'ячі сири з білою пліснявою, м'які сири Лабна, класичні тверді сири - чеддер, гауда, едем, песто базірон, козячий сир трамонтана, чеддер в скоринці з копченої паприкою і оливковою олією, козячий чеддер, коров'ячий твердий сир із кмином. Крім того, виробляються кефіри та йогури.

12. Лісова ферма (селище Ставище Київської області)

Старше покоління родини Віктора Чиркина зайнято розведенням кіз, а син варить сири і їх реалізовує. В асортименті "Лісовий ферми" є сири тривалого визрівання, свіжі сири, йогурти, десерти.

13. Zinka (село Усівка Згурівського району Київської області, власник - Василь Цвик)

ФГ "Тетяна 2011" на початку виготовляло тільки молоко, кефір і йогурти. Зараз Zinka продає молоді, напівтверді і сири з пліснявою.

 

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

ТОП-5 областей з найбільшим валом зерна

Так, за оперативними даними з регіонів вже намолочено 52,5 млн тонн зерна з площі 13,0 млн га або 89% до прогнозованих площ (14,6 млн га), з яких:

- гречки намолочено 191 тис. тонн з площі 175 тис. га або 96% до прогнозу (181 тис. га);
- проса зібрано 81 тис. тонн з площі 55 тис. га або 98% до прогнозу (56 тис. га);
- кукурудзи обмолочено 14,4 млн тонн з площі 2,9 млн га або 65% до прогнозу (4,5 млн га).

Крім того, проводиться збирання соняшнику – зібрано 11,2 млн тонн з площі 5,7 млн га або 96% до прогнозу (5,9 млн га), намолочено сої – 3,3 млн тонн з площі 1,7 млн га або 87% до прогнозу (2,0 млн га) та накопано цукрових буряків – 10,9 млн тонн з площі 246 тис. га або 78% до прогнозу (318 тис. га).

Найбільший вал зерна в Одеській обл. – 4,3 млн тонн, Вінницькій обл. – 3,7 млн тонн, Харківській обл. – 3,6 млн тонн, Дніпропетровській обл. – 3,5 млн тонн та Полтавській обл. – 3,3 млн тонн.

 

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

ТОП-7 найпопулярніших сортів яблук в Європі

Майже той самий сортовий склад в США, з включенням ще Фуджі, Гренні Сміт. Азійські країни більш полюбляють червоне яблуко. Про це розказав Дмитро Крошка, голова асоціації «Укрсадпром», пише propozitsiya.com.

80% у товарній структурі виробництва країн Південної півкулі займають такі сорти: Гала, Ред Делішес, Фуджі, Гренні Сміт, Кріпс Пінк.

Найбільшим виробник яблук в Європі є Польща. «З 2010 року коли почала діяти дотаційна програма, збільшився врожай, Польща посунула Італію, Францію, Бельгію – історичних гравців на ринку фруктів, бо стала вирощувати дешеві яблуки», - додав Д. Крошка. У Південній півкулі лідує Чилі.

На думку Д. Крошки українські садівники вирощують надто багато сортів, що не дозволяє формувати великі експортні партії. «В деяких господарствах доходить до декількох десятків сортів», - додав спікер.

В останні роки стрімко зростає виробництво яблук в КНР. Там зосереджена половина світового урожаю яблук і 2/3 світового урожаю груш. Будучи найбільшим виробником Китай є і найбільшим споживачем цих фруктів. Друге місце займає Індія. Там діє заборона на імпорт до нового року.

«Українські виробники майже нічого не роблять, щоб реалізовувати яблука не з поля, а зберігати, щоб отримати потім більший прибуток. Ринок вимагає товарної якості, для цього потрібні кроки пов’язані з логістикою, крім того правильно виростити», - розказав Д. Крошка.

Більше 100 країн імпортує українські яблука. А взагалі в світі лише 24 країни завозять більше 100 тис т цих фруктів. Для закордонних поставок дуже важлива тара. Якщо вітчизняний споживач готовий купувати яблука примяті чи з іншими дефектами, то закордонний більш вимогливий.

Нинішній рік вцілому не урожайний. По ЄС зменшилась урожайність на 20%. Найбільше постраждала Бельгія, Польща втратили близько 30% урожайності.

По Україні державна статистика показує приріст урожаю на 1%. Проте Крошка досить скептично оцінює ці данні. «За нашою інформацію зменшення урожаю складе близько 40%. Великої шкоди було задано якості продукції – багато сітки на Голдені, багато деформації», - додав голова асоціації «Укрсадпром».

 

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

ТОП-3 імпортери українського вина

Про це повідомили в Асоціації виноградарів і виноробів України, посилаючись на дані Держстату, пише УНН.

Так, в 2016 році Україна експортувала до Польщі 86,9 тис. літрів вина. Друге місце займає Бельгія, яка за 12 місяців попереднього року імпортувала 18 тис. літрів українського вина.

На третьому місці - Литва. У 2016 році Україна експортувала в Литву 4,7 тис. літрів вина.

Також наголошується, що в 2015 році трійка країн-лідерів по імпорту українського вина виглядала наступним чином: Польща (29,8 тис. л.), Литва (11,5 тис. л.) і Німеччина (2 тис л.)

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

Україна увійшла до трійки найбільших експортерів волоських горіхів

Про це повідомляє прес-служба УКАБ.

Світовими лідерами з виробництва волоських горіхів є Китай і США. Ці країни займають 50% і 29% світового виробництва горіхів відповідно (у перерахунку на горіхи у шкаралупі). ЄС (сумарно), Чилі і Україна з частками по 5% поділяють третє місце. Україна виробляє біля 110 тис. т горіхів, тобто такий же об’єм всіх країн ЄС-28 разом.

Основним ринком збуту для українських волоських горіхів наразі є ринок Азії, за останні 5 років експорт до ЄС також активно зростає. Основною позицією експорту до країн Європи є волоські горіхи очищені. Поставки цієї продукції за зазначений період зросли на 16% і у 2016 році експорт становив майже 7 тис т, що у грошовому вираженні складає 25 млн дол. США. Таким чином, Україна виступає четвертим найбільшим постачальником горіхів до ЄС, поступаючись лише США, Молдові і Чилі.

«Головною проблемою в експорті волоських горіхів є неоднорідність партій і відповідно їх ціна, - коментує Дар’я Гриценко, експерт аграрних ринків Асоціації «Український клуб аграрного бізнесу». – Більше ніж 90% горіхів вирощується домогосподарствами і потім збираються та формуються у партію для експорту. Такі горіхи є несортовими і значно поступаються за зовнішніми характеристиками тим же американським і чилійським. Для нарощення експорту горіхів необхідно збільшувати площі під промисловими насадженнями, вирощувати сортові горіхи, придатні для подальшої обробки і експорту».

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

ТОП-6 споживчих трендів в харчуванні

Зараз в сфері харчування відбувається більше, ніж будь-коли, пише sostav.ua. Стрімка діджіталізація, глобалізація і одночасна націоналізація, відхід від класичного бачення сім'ї, традиційних гендерних ролей і організації побуту, зміни клімату і відповідальність за навколишнє середовище - все ці речі мають свій вплив - навіть на те, що ми хочемо їсти, як і коли ми хочемо їсти і як їжа повинна бути запакована.

Тренди в сфері харчування ніколи не йдуть далеко від глобальних соціальних тенденцій і подій. Тому особливо цікаво подивитися на фуд-тренди, що стосуються всіх нас.

Здорове харчування

Стало загальним поняттям. Багато людей хочуть їсти «кращі» і «здоровіші» продукти, але в той же час не хочуть відмовлятися від задоволень. Покоління Y зокрема дуже відкрито для нових концептів і продуктів.

Етичний аспект, що стосується відповідальності за навколишнє середовище і сталий розвиток, також знайшов відгук у цьому тренді.

Одним з його результатів є люди, які не їдять м'яса.

Якщо 10 років тому вегетаріанців вважали байдужими людьми, на яких зі співчуттям дивляться на барбекю-вечірках, тепер вони в тренді. Навіть традиційні німецькі виробники сосисок, такі як «R? Genwalder», захоплюють весь світ вегетаріанськими продуктами.

У Німеччині такі продукти часто називаються «Ersetzer» (замінник). Вони виробляються для людей, які насправді хочуть відчути смак сосиски або м'яса, але віддають перевагу більш здоровій або політкоректній версії.

Якщо піти трохи далі, то прийдемо до веганів. Раніше вегани стикалися з майже войовничим неприйняттям. Зараз вони трендсеттери і душа компанії на вечірках. Нові погляди на життя в цій категорії з'являються, як гриби після дощу. Мова вже не йде про те, щоб без чого-небудь обходитися, скоріше про гастрономічний досвід. Екзотичні рецепти та інгредієнти, наприклад хумус, нут, тофу і люпин, звучать захоплююче і викликають бажання спробувати ці речі.

Аттіла Хілдман зі своєю кулінарною книгою стала першовідкривачем у цій галузі. Фуди ведуть блоги про нові рецепти, нові продукти, нові ресторани, подорожі та інші події.

Деякі ідейні фуди об'єдналися в групу самопроголошених флексітаріанцев. Вони взяли краще звідусіль. Головний інтерес для них полягає в якості життя, а не в політиці чи здоров'ї.

Здоровий перекус

Кінець класичних прийомів їжі - і батьки працюють, і діти в школі до чотирьох - також означає, що люди їдять менш регулярно. А те, що ми їмо протягом дня, називається перекус. Звучить не дуже здорово, але насправді це відкрило цілу нову категорію. Зрештою, неможливо жити на шоколадках і чіпсах без серйозного збитку для здоров'я. Так що з'явився величезний запит на здорову альтернативу. Одна з них - батончики, але зроблені з продуктів, що є джерелами корисної енергії: горіхів, насіння, сухофруктів, суперфруктів і супернасіння.

Необроблені продукти

Для цього навіть є міжнародний бренд. Ідея полягає в тому, щоб надавати якомога менше оброблені продукти. Їх девіз - «без, без, без».

Це «без» може означати різні речі в залежності від бренду і виробника. Зазвичай це стосується консервантів, барвників і часто також глютену.

Потім раптом виникають «хіп» -продукти. Білок зараз святкує свій тріумф. Це прекрасний приклад того, як один тренд випливає з іншого. Якщо люди відмовляються від м'яса, це означає, що повинні з'явитися нові джерела необхідних поживних речовин. Зараз на ринку дуже не вистачає продуктів з високим вмістом білка, і це в тій чи іншій мірі впливає на сучасний спосіб життя. Навіть великі виробники намагаються слідувати цим тенденціям.

І ось не такий вже новий, але все ще дуже актуальний тренд знову виходить на передній план.

Сталий розвиток

Органічне виробництво було в цьому першим, і тепер є практично стандартом. Регіональність і маленькі виробництва зараз особливо популярні серед молодих споживачів. Тому тренд, протилежний глобалізації, дуже домашній - продукти, загорнуті в папір, написані від руки етикетки і друк з логотипом бренду виглядають індивідуально і створюють емоційний зв'язок. З'явилася величезна кількість дрібних брендів. Вони здаються більш чесними і справжніми, ніж бренди великих корпорацій.

А коли люди ще й чують справжню історію засновника, вони відразу ж дарують свої серця цьому бренду. Історія заснування та концепт Ben and Jerry's принесли їм такий успіх, що компанію купила Unilever. Ритейлери також відкрили для себе тему регіональності і вражають ринок власними ідеями.

Вони прагнуть вибудувати більш тісний зв'язок зі споживачами і зробити свій асортимент більш душевним за допомогою регіональних і екологічних продуктів.

Великий бізнес реагує на цей тренд і відповідно адаптує свої бренди.

Їжа як погляд на життя

Їжа все в більшій мірі починає висловлювати ставлення до життя - це спосіб висловити свої особисті погляди.

У сегменті напівфабрикатів завжди велика різноманітність. Але тепер до них додається ще й життєвий сенс.

Їж, пий і будь з іншими. Як і у випадку зі свіжістю, регіональністю і швидким харчуванням, мова йде про якийсь досвід.

Якщо спільний обід пройшов успішно, незалежно від того, готували ви самі або купували готове, його тут же запостять у всіх соцмережах. Pinterest завалений рецептами, кулінарними заходами і новими блогами. Кулінарні блоги стали справжньою дисципліною.

Вираз особистих стандартів супроводжується вираженням особистого ставлення до життя. Особливо це помітно в підвищенні якості швидкого харчування. Тепер швидке харчування має бути не тільки швидким, але і смачним, здоровим і якісним.

Діджитал-їжа

Не зупиняється розвиток технологій і на кухні. Чи йде мова про кухонну машину Thermomix, яка дозволяє ділитися рецептами, або про те, що ми зможемо повідомляти Alexa про продукти, які закінчилися в холодильнику - кухня буде ставати все розумнішою. Кухонна техніка, керована через смартфони, буде безпосередньо вести від рецепта до покупки продуктів (AmazonFresh).

Все одно вже ніхто не готує, як наші бабусі, і застосування нових кулінарних технологій, як, наприклад, су-від, означає, що дорогі інгредієнти принаймні не переводяться. М'ясо тепер не запікають у духовці годинами, замість цього його загортають в герметичний пакет і готують на водяній бані протягом визначеного програмою часу - з гарантією якості.

Це, звичайно, дуже прибуткова сфера для виробників кухонної техніки і продуктів харчування.


 

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview