Українські фермери вручну роблять сири з козиного молока

Подружжя Ян і Ельвіра Гатицькі три роки тому почали життя з чистого аркуша. Механік і юрист мирно жили в рідній Макіївці, де будували плани на життя і займалися улюбленою справою, але в 2014-му окупація і військові дії на Донбасі внесли корективи в розмірений розпорядок. Інженер-механік Ян і юрист Ельвіра забрали синів і переїхали з окупованого міста в невелике село Студенок на кордоні Харківської та Донецької областей. Тут, подалі від вибухів і стрілянини, за кілька років організували власну справу: звели ферму європейського зразка, на якій вирощують породистих кіз і вручну роблять сири.

"Сегодня" познайомилася з фермерами і дізналася, як їм вдалося почати власну прибуткову справу з нуля і чому вони вирішили зробити ставку саме на козівництво.

Ферма розташована на просторій ділянці з новенькими будівлями: зліва будинок і двір, праворуч - дерев'яна затишна будівля для прийому гостей і магазин, далі видніється подвір'я з великою ангаром для кіз.
new_image12_66

Як виявилося, на фермі все строго поділено і структуровано: є пологове відділення, де тварини з'являються на світ, далі їх переводять до дитячого відділення, а вже дорослих тварин сортують і селять в спеціальному ангарі, або на вигоні.

Погладжуючи козенят, Ян розповідає, що два гектари землі під Святогірському купив ще в 2010-му, щоб тримати кількох коней. А ось коза в будинку з'явилася випадково, коли в 2012-му знайомий вирішив презентувати подружжю "молочницю". З тих пір інженер вирішив змінити профіль і всерйоз взявся вивчати питання.

"Мене зацікавили ці тварини. Я став вивчати їх, читати багато літератури з козівництва, перекладав іноземні сайти з цієї тематики", - говорить Ян.

 

Щоб вловити тонкощі козівництва, Ян кілька років подорожував по Франції, Німеччині, Австрії та Чехії.

"Це дуже невибагливі тварини, при цьому їх м'ясо і молоко дуже корисні, особливо молоко, яке називають еліксиром життя і по користі для організму значно перевищує коров'яче", - розповідає Гатицький.

Вивчивши досвід і склавши план, подружжя вирішило звести ферму в рідній Макіївці і навіть замовили перших кіз, але військові дії на Донбасі внесли корективи в їхні плани. Влітку сім'я перебралася на дачу, а восени стала розводити тварин.

Зараз сімейство займається виключно фермою. Секрету зі свого бізнесу подружжя не роблять і з радістю діляться тонкощами козівництва і сироваріння з охочими. При цьому виростити конкурентів не бояться, запевняючи, що це лише підстьобує шукати нові підходи.

new_image8_178

Починаючи життя з нуля на новій території, нинішнім козівникам довелося неабияк витратитися, вклавши в справу власні заощадження. Щоб звести ферму і купити перших кіз, подружжя продало дві іномарки, на яких їздили. Крім того, їм вдалося виграти три гранти: 250 000 грн Гатицькі отримали від ПРООН в Україні, ще два по 20 000 грн виділила Міжнародна організація з міграції. За ці гроші вдалося купити форми для сироваріння і доїльний апарат, а також обладнати невелику камеру для дозрівання сирів.

Щоб бути успішними і створювати те, що зацікавить людей, подружжя стежать за тенденціями на ринку, переймаючи досвід на майстер-класах та семінарах з козівництва і сироваріння.

"Останнім часом нам не вдається посидіти вдома, постійно перебуваємо в роз'їздах: з виставки - на конкурс. І так по колу, а вдома чекають екскурсії, адже останнім часом багато бажаючих відвідати нашу ферму", - розповідає Ельвіра. Дозрілі сири фермери возять на виставки і конкурси і вже встигли зібрати колекцію нагород.

Завдяки енергії і зусиллям механіка і юриста в минулому, сімейний бізнес козівників почав приносити дохід. Незважаючи на вартість сиру, яка деколи перевищує ціну продуктів європейських марок, сири Гатицьких йдуть як гарячі пиріжки. Фермери зізнаються: цілими головками сир купують рідко, але невеликі скибки відправляють не тільки в різні міста України, а й за кордон.

Незважаючи на успіх, зупинятися на досягнутому переселенці не збираються і вже будують плани на майбутнє. У перспективі - розвиток сироваріння, для чого тут планують добудувати нові камери схову, щоб головки різних видів дозрівали в різних приміщеннях.

Молоко без специфічного запаху

У просторому ангарі, який розтягнувся на десятки метрів уздовж ділянки, і живуть кози, більшість яких білого або рудого окрасу, лише деякі - чорні або плямисті.

"Ось чорна коза Хмарка, з неї все почалося. Зараз вона - вже дама серйозна і солідна", - розповідає Ян Гатицький, вказуючи на рогату, з  якої і почалася сімейна справа.
Її та інших плямистих кіз підприємці купили в Україні, а потім схрестили з французькими козлами альпійської і зааненскої порід. Так як самки цих тварин переймають генетику батька, підприємці отримали потомство чистокровних породистих кіз. До речі, ці породи кіз вважаються молочними  і дають найбільші надої в світі. Зараз на фермі 200 тварин, але лише 50 з них дійні. Щодня кожна рогата дає близько двох літрів молока 5-процентної жирності і без специфічного запаху.
Частина тварин живуть у критому вольєрі, всередині якого обладнані металеві перегородки, при цьому тварини вільно пересуваються, а не стоять на прив'язі. Інша частина вихованців перебуває на вигоні. Як пояснюють господарі, тварини знаходяться тут цілий рік. Морозів не бояться і переживають їх цілком нормально, а ось спека для кіз згубна. До раціону "молочниць" у фермерів особливий підхід - в годівниці тут сіно і корми, а ось зеленої трави не зустрінеш.

"Від харчування кози залежить якість молока. Багато хто вважає, що молода трава корисна козам і впливає на кількість надою. Це так, але потрібно пам'ятати, що трава - це лише вода. Так, тварина дає більше молока, але воно втратить свої якості, наприклад, жирність. Крім цього, різнопланове харчування вбиває необхідні бактерії в шлунку кози, а у молока з'являється специфічний запах", - пояснює фермер.
 

Сири хендмейд і перша закладка

Переробкою молока на фермі Гатицьких господиня займається особисто. Підтримавши ініціативу чоловіка, жінка також близько трьох років їздила по світу. Але якщо Яна цікавило козівництво, то Ельвіра відкривала для себе секрети сироваріння.

"Кожен день я отримую близько 100 літрів молока. Добу я даю йому відстоятися, тому що з парного молока сири не робляться, а потім приступаю до роботи", - розповідає Ельвіра.

 

Гатицькі виробляють продукцію з непастеризованого молока, в якому зберігається набагато більше корисних речовин і кальцію, ніж у рідині після термічної обробки. Фермери запевняють: некип'ячене молоко безпечне, адже щотижня тварин обстежує ветеринар, а проби молока проходять різні експертизи.

"Ми виробляємо крафтові сири. Для їх виготовлення використовуємо тільки газову плиту і необхідні форми. Поки в процесі сироваріння беру участь тільки я: вимірюю, підбираю, варю і вимішую. Однак вже зараз потрібні одна або дві помічниці", - говорить Ельвіра.
Фермери виготовляють близько 30 найменувань елітних твердих і м'яких сирів, серед яких кіпрський халумі, солона грецька фета, традиційні італійські рикотта і качотта. Крім цього, Ельвіра освоїла технологію створення справжніх французьких сирів з цвіллю. Яким буде асортимент, вирішують самі фермери.

"Для приготування будь-якого сиру необхідно натхнення. Ось закінчилася у нас рикотта, замовлень багато, але у мене поки немає настрою робити цей сир", - розповідає жінка.

new_image11_93
В середньому на виробництво одного кілограма сиру йде 10 літрів молока, до якого додають бактеріальні закваски і спеції. Після цього готові сири поміщають в камеру зберігання, де вони зріють від трьох місяців до трьох років. До слова, в сховище ще чекають дегустації головки з найпершої кладки, яку зробили в 2014-му. З козячого молока фермери також роблять масло, сметану і навіть морозиво.

 

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

Робот-садівник «розстрілює» шкідників

Він являє собою автономну систему, яка живиться сонячною енергією і працює через Wi-Fi, пише landlord.ua.

GardenSpace підключається до системи водопостачання будинку. При першому налаштування вводиться інформація, які рослини є в саду і де вони розташовані. Далі залежно від погодних умов розраховується графік поливу.

За допомогою поворотної камери пристрій цілодобово слідкує за рослинами, аналізує стан листя термальним сенсором і визначає, коли їх пора поливати. Коли настає час, GardenSpace «вистрілює» в рослини водою із сопла, що знаходиться біля камери. При середньому тиску води струмінь досягає 2,4 метра.

Крім того, робот використовує детектор руху, щоб визначити, коли до рослини наближається шкідник чи заєць. Відлякує їх GardenSpace теж водою. Це не шкодить комахам чи тваринам, і водночас захищає сад.

Розробники вже виставили свій винахід на Kickstarter. Після запуску масового виробництва GardenSpace коштуватиме $229 за одиницю. Очікується, що роздрібна ціна досягне $399.

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

Як збільшити врожайність і прибутковість ягідників

Про це пише Аgrotimes.net.

Так, чорна смородина порівняно із іншими ягідними, є більш вимогливою до вологості, керованості та родючості ґрунту. Вона потребує високої агротехніки.

Червоні порічки, на відміну від чорної смородини, стійкіші до нестачі вологи у ґрунті та витримують повітряну посуху. Їх можна вирощувати на ґрунтах легшого гранулометричного складу. За внесення органічних добрив у культури значно збільшується врожайність і товарна якість ягід.

Аґрус до ґрунтових умов не вимогливий. Попри те, що він є зимостійкою та посухостійкою культурою, добре росте та плодоносить на достатньо зволожених ґрунтах.

Для нормального розвитку малини підґрунтові води повинні залягати не ближче ніж за 1-1,5 м до поверхні ґрунту. Реакція ґрунтового розчину на продуктивності культури істотно не позначається, однак на дуже кислих або лужних ґрунтах рослини розвиваються гірше. Загалом це характерно для всіх ягідних.

Для суниці придатні добре окультурені та аеровані ґрунти. Її можна вирощувати на всіх типах ґрунтів, але кращими будуть середньосуглинисті. На ділянки з піщаними та глинистими ґрунтами слід вносити значну кількість органічних добрив. Для культури оптимальна реакція ґрунтового розчину рН 5,5-6.

 

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

Зернових та зернобобових культур вже зібрано 47,8 млн тонн

Намолочено 9,7 млн тонн при врожайності 46,2 ц/га. Про це повідомляє прес-служба МінАПК.

Продовжується збирання гречки - 183 тис. тонн із 164 тис. га (90% від 182 тис. га) при врожайності 11,1 ц/га та проса - 79 тис. тонн із 55 тис. га (97% від 56 тис. га) при врожайності 14,4 ц/га.

Загалом, зернових та зернобобових культур вже зібрано 47,8 млн тонн із 12,1 млн га (83% від 14,6 млн га) при врожайності 39,5 ц/га.

Крім того, продовжується збирання соняшнику - 10,5 млн тонн із 5,4 млн га (90% від 5,9 млн га) при врожайності 19,5 ц/га, сої - 2,8 млн тонн із 1,5 млн га (75% від 2,0 млн га) при врожайності 18,8 ц/га та цукрових буряків - 8,0 млн тонн із 186 тис. га (59% із 318 тис. га) при урожайності 432 ц/га.

Поряд із збиранням врожаю проводиться підготовка ґрунту під посів озимих культур та посів озимих.

На даний час, підготовлено 7,9 млн га або 98% до прогнозованих площ (8,1 млн га).

Посів озимих культур на зерно, під урожай 2018 року, при прогнозі 7,2 млн га проведено на площі 6,4 млн га або 88%. У тому числі:

- озимої пшениці та тритикале при прогнозі 6,1 млн га проведено на площі 5,6 млн га, або 91% до прогнозу;

- жита при прогнозі 161 тис. га посіяно 138 тис. га, або 86% до прогнозу;

- ячменю при прогнозі 926 тис. га посіяно 672 тис. га або 73%.

Крім того, посів озимого ріпаку проведено на площі 838 тис. га або 108% до прогнозу (прогнозовано 777 тис. га).

 

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

Міністр юстиції анонсував новації у законодавстві щодо захисту власників земельних паїв

Про це повідомляє Укрінформ.

«Можу анонсувати, що буде низка новацій для законодавства, які в першу чергу захистять майже 7 мільйонів українських селян, які володіють земельними паями. І це законодавство, я розраховую, що парламент прийме до кінця поточного року», - сказав Петренко.

Він пояснив, що пакет рішень у сфері аграрних відносин, над якими працює Мін'юст, унеможливить низку маніпуляцій, які були виявлені із земельними паями.
Читайте також: Петренко каже, що рейдерських атак поменшало у 150 разів

Окрім того, міністр нагадав, що до 15 листопада в Україні продовжують роботу антирейдерські штаби.

«Ще є кілька тижнів активної кампанії зі збору врожаю. Дуже розраховую, що керівники обласних державних адміністрацій відпрацюють свою роботу і зможуть відзвітувати в середині листопада перед урядом про результати цієї роботи. Дуже розраховую, що ці результати будуть позитивними», - підкреслив Петренко.

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

Як виробники підробляють продукти і як розпізнати обман

У гонитві за прибутком нечисті на руку підприємці часто підробляють продукти. Напевно ви чули про сирний продукт " замість сиру, сметанний соус замість сметани і навіть апельсиновий сік з ароматом апельсина. Де слід шукати підступ і як його визначити, пише Сьогодні.

Отже, уважно перевіряйте якість цих продуктів:

  • Мед

Підроблений мед має присмак паленого цукру. Його рекомендують зберігати у холодильнику, але натуральному меду він не потрібен. Якщо вдома є хімічний олівець, опустіть його грифель в мед. Якщо продукт забарвиться синім, це говорить про те, що його розбавили цукровим сиропом або водою.

  • Сметана

Сметанний продукт відрізняється від сметани тим, що тваринні жири в ньому замінюють рослинними, а молочний білок – соєвим. Якщо ви опустіть ложку натуральної сметани в окріп, вона повністю розчиниться. Фальсифікат просто опуститься на дно.

  • Крабові палички

Те, що там немає крабів, зрозуміло і слону. Але туди домішують соєвий білок, крохмаль і щедро присмачують продукт підсилювачами смаку. Уважно дивіться, щоб на упаковці було в складі слово "сурімі". Це білий рибний фарш, з якого і повинні складатися палички.

  • Червона ікра

На підробці червоної ікри люди наживають статок. Її можуть фарбувати або робити з водоростей. Натуральна ікра при стисканні лопається і має гіркуватий присмак, а підробка просто розжовується. У натуральній ікрі ікринки повинні бути цілими, а в банці зовсім небагато рідини.

  • Копчена риба

Те, що повинно коптитися природним способом, давно досягається застосуванням спеціальної рідини – "рідкого диму", який по всьому світу визнаний сильним канцерогеном. Відрізнити натуральне копчення легко – м'ясо копченої природним способом риби має жовтуватий відтінок, а в районі шлунку збирається жир такого ж кольору.

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview