Як на Львівщині виробляють крафтову ковбасу

Сьогодні він разом з маркетологом Романом Дзиговським виробляють дев'ять видів ковбас, які продаються під брендом "Василь.ко" у львівських ресторанах, крамницях локальних продуктів та в роздріб через інтернет, пише biz.censor.net.ua
 
В 1999 році 24-річний уродженець Львівської області Кіт поїхав в Іспанію на заробітки. Роботу знайшов на північному заході країни у стародавньому кельтському місті Саламанка. "Працював в одного дідуся на ім'я Педро. Він співзасновник фабрики Iberica, яка виробляє сиров’ялену м'ясну продукцію – хамон і ковбаси", - розповідає Василь Кіт.

Відпрацювавши 11 років в Іспанії він вирішив повернутися додому і продовжити справу, яку опанував на виробництві Педро.

"Там я набрався досвіду у виготовленні іспанських м’ясних виробів і захотів втілити це в життя в Україні. Стартові вкладення у справу становили $100 тисяч, які були зароблені в Іспанії, - говорить підприємець. – Вирішив не закуповувати м'ясо у великих виробників, а організувати своє господарство, мати свою сировину і налагодити повний цикл: від вирощування до забою".

В 2015 році Василь знайшов закинуту ферму із земельною ділянкою в селі Унів Перемишлянського району, яке знаходиться за 45 км від Львова.

Після того, як будівлі на фермі відновили фактично з нуля, було закуплено першу партію свиней.

"Купили десь 80-90 голів. Через деякий час зрозуміли, що поголів’я - неякісне. Одна досвідчена людина мені сказала, що краще купувати спеціалізовані породи свиней беконного типу, змішувати їх з дикою кров’ю (з дикими свинями) і вже тоді виводити свою породу", - розповідає Кіт.

"Оскільки планувалося, що на фермі свині круглий рік живуть під відкритим небом, то вибір впав на угорську мангалицю (порода свиней), бо вона вкрита шерстю. М'ясо цих свиней вважається більш дієтичним, мармуровим. Така продукція більш затребувана серед рестораторів", - розповідає Роман Дзиговський, партнер Василя Кота.
Роман Дзиговський чотири роки тому переїхав до Львова з Києва.

"З Василем ми познайомилися одразу як я переїхав до Львова. Коли він почав це організовувати, то запропонував приєднатися до нього. Він заразив мене цією ідеєю", - розповідає Роман.

Мангалицю підприємці закупили на Закарпатті, а дикого кабана, щоб змішати кров, у мисливському угідді.

Наразі на фермі під вільний вигул свиней відведено 7 га землі. Ще 20 га орендують у місцевого населення. На них вирощуються корми для свиней: буряк, гарбуз і картоплю.

Як колишній заробітчанин та маркетолог виробляють крафтову ковбасу 05

Зернові корми підприємці закуповують у монахів.

"У селі, де наше господарство, знаходиться Унівська Лавра. Монастир має багато землі. Вони вирощують пшеницю і ячмінь, які ми у них закуповуємо", - говорить Кіт.

Перша партія ковбаси була отримана у грудні 2016 року. Вирощене м'ясо переробляється в цеху дядька Василя, який довгий час займається виробництвом традиційної для українського ринку ковбаси.

Спочатку продукція продавалася на Галицькому ринку у Львові. Через три місяці ковбаси "Василь.ко" з'явилися у львівській мережі "Кумпель-груп". Наразі, за словами підприємців, продукція "Василь.ко" реалізується в 20 ресторанах та магазинах.

"Виробляємо сиров'ялену м'ясну продукцію тільки по тих рецептах, які я привіз з Іспанії. Наразі у нас - дев'ять позицій. Перша позиція - це ковбаса "чорізо" - іспанська гостра ковбаса з паприкою. Інші – це ковбаса з грибами, в’яленими оливками і томатами, шоколадна ковбаса (кедровий горіх, мигдаль та фундук). Також є класична в’ялена ковбаса, домашня сушена, з пармезаном, апельсином та білим вином і бастурма. У наших ковбасах всі інгредієнти імпортні, крім грибів і м’яса", - каже Кіт.

"Всі свині у нас прочиповані. Ми знаємо, скільки кожній свині років і коли її потрібно забивати. Після забою туша вилежується три дні і потім потрапляє в цех на переробку. Всі спеції ми транспортуємо з Іспанії. Після готування і витримки 21 день, ковбаса готова до споживання. Але чим довша витримка, тим кращі у неї смакові якості. В основному у нас продукція продається після двох місяців витримки, - розповідає Василь. - Далі продукція йде на вакууматор. На упаковку клеїться стікер, на якому вказана дата виробництва, інгредієнти, дані про виробника".
Об'єми виробництва крафтових ковбас у партнерів невеликі – 150 кілограмів на місяць.

"Ми не можемо годувати тварин преміксами, як на великих промислових заводах, щоб вони набирали кілограми живої ваги кожен день. Наші свині ростуть 12-15 місяців перед тим, як ми їх забиваємо", - говорить Дзиговський.

Інвестиції у виробництво ще не окупилися однак ферма, за словами Василя Кота, працює в плюс.

Як колишній заробітчанин та маркетолог виробляють крафтову ковбасу 07

"При живій вазі свині 120-130 кілограмів, ми отримуємо 70 кілограмів м’яса. З 70 кілограмів м’яса ми отримуємо десь до 35 кілограмів ковбаси. Потім вона теж трохи всихається. Ми розуміємо, що нам треба продавати цю ковбасу швидко, коли вона має ще більшу масу, але ми хочемо, щоб була дотримана технологія", - говорить Роман.

"Наша продукція – це просто засушене, в’ялене м'ясо. Коли ми робимо, наприклад, 10 кілограмів, то до клієнта приходить 4-4,5 кілограмів. Це означає, що 5,5 кілограмів просто випаровується", - додає Василь.

В майбутньому партнери хотіли б залучити гранти і пустити гроші на розвиток виробництва.

У планах фермерів вивести свою породу, яка буде стійкою до хвороб, вийти більш активно на ринок Києва та запустити виробництво нових видів ковбас і українського хамону.

"Я вже робив хамон. Він вийшов. Але це в перспективі. Для цього потрібен час і фінансування. Для хамону треба мінімум півроку, щоб він дозрів. Нехай спочатку себе наша ковбаса зарекомендує на ринку", - додає Василь Кіт.

 

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

Пoрoшeнкo зaпрoпoнувaв лiкувaти сeлян пo iнтeрнeту

З тaкoю зaявoю виступив Прeзидeнт пiд чaс рoбoчoї пoїздки дo Вiнницькoї oблaстi, пише 24tv.ua.

Пoрoшeнкo вислoвив спoдiвaння, щo зa тиждeнь Вeрхoвнa Рaдa прoгoлoсує зa мeдичну рeфoрму тa пoвiдoмив, щo oкрeмo будe рoзрoблeнo тa впрoвaджeнo спeцiaльний прoeкт щoдo рoзвитку сiльськoї мeдицини.

“Тi, хтo живуть у сeлi пoтрeбують тaкoгo сaмoгo рiвня мeдичних пoслуг, який дoступний людинi в рaйoннoму, oблaснoму цeнтрi i в стoлицi”, – зaзнaчив вiн.

Зa йoгo слoвaми, сaмe для цьoгo впрoвaджувaтимeться тeлeмeдицинa, нaлaгoджується ширoкoпoлoсний iнтeрнeт-зв’язoк для тoгo, щoб лiкaр нa вiдстaнi мiг швидкo визнaчити, щo рoбити з пaцiєнтoм, якe йoму признaчити лiкувaння чи дoдaткoву кoнсультaцiю.

“Тaкoж є прioритeтoм пiдвищeння мaтeрiaльнoгo зaбeзпeчeння укрaїнськoгo лiкaря… Я впeвнeний в тoму, щo ця прaця мaє бути дoстoйнo oцiнeнa дeржaвoю. Ми мaємo пiдвищити прeстиж мeдичнoї прaцi. Ми мaємo зaпустити мeдичну рeфoрму, зaпустити рeфoрму сiльськoї мeдицини”, – пiдкрeслив Пoрoшeнкo.

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

"Гроші Януковича" пішли на дотації аграріям

Про це йдеться у відповіді на запит ГО "Центру протидії корупції", яка є у розпорядженні ЕП.

Як повідомляє Казначейство, 2,046 млрд гривень конфіскованих коштів, та коштів від реалізації майна, конфіскованого за рішенням суду за вчинення корупційного та пов'язаного з корупцією правопорушення у період з 01.04.2017 по 04.09.2017 були розподілені за статею "фінансова підтримка сільгосптоваровиробників".

 
 
 

Зазначається, що станом на 04.09.2017 з небюджетного рахунку Міністерства аграрної політики та продовольства України фактично перераховано бюджетної дотації сільськогосподарським товаровиробникам 1,914 млрд гривень.

Як повідомлялося, найбільшу частку всіх дотацій на загальну суму 809 млн грн отримала група компаній Миронівського хлібопродукту.

Підприємство належить бізнесмену Юрію Косюку, який в 2014 році працював заступником голови Адміністрації президента.

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

У Хмельницькій області відкрили новий елеватор

8 вересня 2017 р. відбулося урочисте відкриття елеватора групи компаній Vitagro в с. Закупная Чемеровецького району Хмельницької області, пише elevatorist.com.
 
Потужність зберігання нового зернового комплексу становить 82 тис. т.
 
Потужність автоприймання нового елеватора становить 6 тис. т/добу, автовідгрузки — 3 тис. т/добу. Підприємство може прийняти з залізничного транспорту 1,89 тис. т/добу і відвантажити на залізницю також 1,89 тис. т/добу.
 
На зернокомплексі буде надаватися послуга по сушінню зерна, потужність зерносушарки становить 3 тис. т/добу при знятті 28% вологості по кукурудзі.
 
На елеваторі встановлено технологічне обладнання від провідних європейських фірм швейцарської Buhler та італійської Mulmix.

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

Штраф на 23 мільйони: НАБУ викрило змову у справі щодо днопоглиблення порту "Южний"

Про це повідомила прес-служба Національного антикорупційного бюро України, пише УНІАН.

«Два підприємства, які вдалися до цих антиконкурентних узгоджених дій - «Лігос УА» та «Укрзв'язокгідробуд» - комітет оштрафував на загальну суму близько 23 млн грн. Їм заборонено брати участь у торгах на закупівлю товарів, робіт або послуг за рахунок держави протягом найближчих трьох років. Викриття змови учасників держзакупівель стало можливим завдяки ефективній співпраці Національного бюро та Антимонопольного комітету», - йдеться в повідомленні.

У прес-службі нагадали, що в жовтні 2015 року Южненська філія «Адміністрації морських портів України» здійснила закупівлю експлуатаційних днопоглиблювальних робіт в акваторії морського порту «Южний» за результатами якої був укладений договір з «ЛІГОС УА» на суму майже 134 млн грн.

«Вердикт АМКУ, який визнав наявність порушень, стане вагомим доказом у кримінальному провадженні за фактами корупції на «Адміністрація морських портів України», яку розслідують детективи НАБУ. Згаданий епізод, а також ряд аналогічних закупівель, розслідується детективами НАБУ в рамках кримінального провадження за фактом можливого вчинення посадовими особами ДП «АМПУ» низки корупційних кримінальних правопорушень, у результаті яких інтересам держави завдано збитків на суму близько 300 млн грн. Всі кримінальні правопорушення пов'язані із здійсненням державних закупівель протягом 2015-2016 років», - йдеться в повідомленні.

Довідка:

Морський торговий порт «Южний» – найбільший за обсягами перевалки вантажів порт України, заснований в 1978 році і розташований на березі Аджаликського лиману. Це найглибоководніший порт України (глибина підхідного каналу – 15,5 м, глибини біля причалів – 14-15,5 м). Загальна протяжність причалів – близько 2,6 км Адміністрація морських портів України розпочала свою роботу 13 червня 2013 року, об'єднавши держпідприємства, які увійшли в нову структуру шляхом виділення з них стратегічних об'єктів портової інфраструктури та іншого майна.

 

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview

Небезпечна хвороба може повністю знищити урожай винограду

Їх багато, але є дві найпоширеніші -мілдь та оїдіум, пише expres.ua.

"Перша вражає листя, а друга - грона, - пояснив Іван Когут, виноградар з 25-річним стажем. Оїдіум - дуже небезпечна хвороба, адже може знищити частину врожаю, або й весь. Цього року в Україні виникли сприятливі умови для її поширення, адже цей грибок розвивається у спеку. Різкі перепади температури й висока вологість лише пришвидшують розвиток оїдіуму. Хвороба однорічна. Сам грибок живе у грунті й між листковими пазухами".

Іван когут розповів про  ознаки цієї хвороби. Ягода вкривається білим нальотом, схожим на муку, у результаті її ріст блокується, шкірка не розвивається, але оскільки коренева ситема рослини працює, то через деякий час ягода розтріскується, висихає або починає гнити. Та навіть якщо ягоди ще чисті, перші ознаки хвороби можна помітити на листках.

Для цього потрібно взяти один листок і розім'яти його між пальцями. Якщо при цьому ви відчуєте неприємний запах, який нагдадує сморід гнилого оселедця, то грибок уже почав розвиватися і недовзі перейде на грона. 

Найчастіше хвороба вражає сорти "Ізюминка", "Рута", "Аркадія". Але разом із тим є сорти, які стійкі до цієї хвороби. Серед них - "Хрустик", "Катруся", "Ватра", "Світлина". 

Щоб вберегти майбутній врожай, виноград потрібно декілька разів обробити спеціальними препаратами. Щоб їхня дія була ефективнішою, препарати потрібно чергувати. Перше оприскування слід проводити тоді, коли на лозі з'являються три листочки, а наступне, коли виноград відцвіте, а ягоди розвинуться до розміру сірникової головки. Потім ще два рази треба обробляти дерева під час дозрівання, повторюють обробляння через два тижні.

На цей час виноград вже майже дозрів, тому хімічні препарати краще не використовувати. Натомість можна обробити дерева звичайною харчовою содою, вона також припинить розвиток грибка. Розчин готується так: на 10 літрів води потрібно взяти 100 грамів соди і покропити цим розчином виноградну лозу. Але якщо ягода вже розтріскалася, то проводити обробку пізно. Такі ягоди треба просто вирізати й викинути, щоб грибок не поширювався.

Та схоже, що рано раділи, адже не встигли ягоди повністю розвинутися, а вже деформувалися й вкрилися незрозумілим білим нальотом. Те саме й в багатьох інших господарів. То що ж сталося з плодами? -- Так само, як інші плодові рослини, виноград можуть вражати різні хвороби. Їх багато, але є дві найпоширеніші -- мілдью та оїдіум. Перша вражає листя, а друга -- грона, -- пояснив Іван Когут, виноградар з 25-річним стажем. -- Отже, у нашому саду виноград вразив оїдіум? -- Так. Оїдіум -- дуже небезпечна хвороба, адже може знищити частину врожаю, або й весь. Цього року в Україні виникли сприятливі умови для її поширення, адже цей грибок розвивається у спеку. Різкі перепади температури й висока вологість лише пришвидшують розвиток оїдіуму. Хвороба однорічна. Сам грибок живе у грунті й між листковими пазухами. Та якщо природні умови несприятливі, то він може взагалі не розвинутися. -- Які ознаки цієї хвороби? -- Ягода вкривається білим нальотом, схожим на муку, у результаті її ріст блокується, шкірка не розвивається, але оскільки коренева ситема рослини працює, то через деякий час ягода розтріскується, висихає або починає гнити. Та навіть якщо ягоди ще чисті, перші ознаки хвороби можна помітити на листках. Для цього потрібно взяти один листок і розім'яти його між пальцями. Якщо при цьому ви відчуєте неприємний запах, який нагдадує сморід гнилого оселедця, то грибок уже почав розвиватися і недовзі перейде на грона. -- Усі сорти однаково схильні до цього грибка? -- Не всі. Найчастіше хвороба вражає сорти "Ізюминка", "Рута", "Аркадія". Але разом із тим є сорти, які стійкі до цієї хвороби. Серед них -- "Хрустик", "Катруся", "Ватра", "Світлина". -- Як захистити свій виноградник від оїдіуму? -- Щоб вберегти майбутній врожай, виноград потрібно декілька разів обробити спеціальними препаратами. Щоб їхня дія була ефективнішою, препарати потрібно чергувати. Перше оприскування слід проводити тоді, коли на лозі з'являються три листочки, а наступне, коли виноград відцвіте, а ягоди розвинуться до розміру сірникової головки. Потім ще два рази треба обробляти дерева під час дозрівання, повторюють обробляння через два тижні. -- А зараз ще можна врятувати врожай? -- На цей час виноград вже майже дозрів, тому хімічні препарати краще не використовувати. Натомість можна обробити дерева звичайною харчовою содою, вона також припинить розвиток грибка. Розчин готується так: на 10 літрів води потрібно взяти 100 грамів соди і покропити цим розчином виноградну лозу. Але якщо ягода вже розтріскалася, то проводити обробку пізно. Такі ягоди треба просто вирізати й викинути, щоб грибок не поширювався. -- Чи безпечно їсти уражені оїдіумом ягоди? -- Вживати їх можна, для людини цей грибок не шкідливий. Єдине, що варто зробити -- добре помити ягоди водою, адже вони будуть дуже неприємними на смак. Звісно, якщо ви обробили рослину хімічним препаратом, то потрібно вичекати певний період після кроплення -- мінімум 14 -- 20 днів.
Читайте більше тут: http://expres.ua/digest/2017/09/08/261045-nebezpechna-hvoroba-povnistyu-...

Основні агро-події тижня в Telegram-каналі та на -сторінці AgroReview