Как недобросовестные производители подделывают творог

Очень часто производители ради увеличения прибыли стараются заменить дорогое сырье на более дешевое, но не всегда качественную. Самый простой способ фальсификации — замена молочного жира более дешевым пальмовым или кокосовым маслом, которое буквально «кишит» вредными трансжирами. Об этом рассказывает Владимир Величко, генеральный директор ГП «Харковстандартметрологія».

Эксперт отмечает, что требования к качеству сыра изложены в национальном стандарте ДСТУ 4554:2006 «Сыр. Технические условия».

«Предприятия могут производить продукцию согласно этого нормативного документа. Однако, согласно действующему законодательству субъекты хозяйствования имеют право добровольного выбора нормативного документа, в соответствии с которым будут выпускать продукцию, в том числе могут разработать собственный нормативный документ — технические условия», — говорит специалист.

Однако потребность разрабатывать свои нормативы, если есть национальный стандарт?, — спросите вы.

«Как правило, при наличии национального стандарта технические условия разрабатывают, если необходимо уточнить, дополнить требования на конкретную продукцию, которую производит предприятие. Однако требования, установленные в технических условиях, не должны противоречить требованиям законодательства и национальных стандартов, распространяющихся на эту продукцию», — объясняет Владимир Величко.

На сегодняшний день ассортимент сыра в торговой сети чрезвычайно широк. Однако мы живем в такое время, когда полезен далеко не каждый вид сыра. Молочный жир — достаточно дорогой компонент. Очень часто производители ради увеличения прибыли стараются заменить дорогое сырье на более дешевое, но не всегда качественную.

Самый простой способ фальсификации — изготовление сыра с меньшей долей жира под видом более жирного, — говорит Владимир Величко. — Также при производстве сыра могут заменять молочный жир более дешевым растительным. Чаще всего используются масла тропического происхождения — пальмовое, кокосовое и другое, а также заменители сухих сливок на растительной основе. Однако, если при производстве сыра вместе с молочными используются растительные жиры, то получается не молочный, а продукт молокоседержащий и называться должен соответственно — продукт молокоседержащий сырный.

Согласно ДСТУ 7170: 2010 «Продукты молочные и молокосодержащие» молокомісткий продукт — это продукт, который содержит белки и жиры немолочного происхождения, но в котором молочные компоненты составляют существенную долю в конечном продукте и определяют его свойства. Определено, что в готовом молокосодержащем продукте массовая доля молочных компонентов должна составлять не менее 25%. Если же меньше, то такой продукт вообще не имеет права на производство и продажу.

Источник: milkua.info