На Винничине научились изготавливать сыр халуми, который можно жарить

Об этом пишет agroday.com.ua.

Здесь выращивают коров породы «черный плотностей». Животные очень производительные, но и очень требовательны к условиям содержания: боятся духоты и сквозняков. Том на ферме высокий потолок и постоянная вентиляция.

Стадо разделено на отдельные группы, каждая из которых имеет свой рацион. Все животные без рог — их удаляют при рождении, чтобы избежать травматизма.

Во время доения на ферме человек не контактирует с молоком. Оно по трубам поступает к отдельной емкости. Там охлаждается, пастеризуется. Далее в молоко добавляют закваску и ждут, пока оно загустеет.

На ферме изготавливают кисломолочные сыры, йогурты и твердые сыры. Творог изготавливают по технологиям, близким к традиционным, но без использования прессу – тогда он мягче и имеет более насыщенный вкус.

Также здесь создают термостатний йогурт с добавлением инулина – клетчатки, добываемой из корня цикория. Сырье закупают в Дании.

А еще на ферме варят три вида твердых сыров, один из них – по кипрским рецептом – халуми. В оригинале его делают из смеси козьего и овечьего молока. Здесь его научились варить из коровьего. Халуми имеет высокую температуру плавления, поэтому перед употреблением его можно жарить.