Ученые создали наклейку, что определяет качество мяса

При контакте с патогенной кишечной палочкой материал начинает светиться. Авторы проекта считают, что со временем подобные детекторы смогут заменить маркировку со сроком годности на упаковках. Статья о разработке опубликована в журнале ACS Nano, пишет cikavosti.com.

Основа наклейки выполнена из прозрачного и гибкого циклоолефінового полимера (COP). На тонкий слой полимера нанесли дезоксирибозими — молекулы ДНК, обладающие каталитической активностью и способны расщеплять другие молекулы, в том числе молекулы РНК. Для создания прототипа использовали дезоксирибозим RFD-EC1, который вступает в реакцию только в присутствии кишечной палочки. На наклейке находится субстрат, который слабо светится, и чье свечение подавляет белок-«гаситель» (quencher). При появлении кишечной палочки RFD-EC1 активируется и разрушает связь с «гасителем» — наклейка начинает флуоресцировати.+

По словам исследователей, ранее такие сенсоры никогда не наносили на гибкую полимерную поверхность. Для изготовления прототипа инженеры применили струйную печать: микроскопические капли вещества распылили на подготовленную основу. Полученный сенсор остается эффективным как минимум две недели. При этом состав наклейки не вступает в реакцию с пригодным к употреблению продуктом.

Разработчики наклеек-детекторов говорят, что технология позволяет создать сенсоры, чувствительные и других патогенных бактерий, включая сальмонеллу. Такие наклейки можно размещать на упаковках различных продуктов и напитков. Производство сенсоров сравнительно недорого, поэтому в будущем их можно использовать вместо маркировки с указанием срока годности. Такой метод является более надежным, поскольку продукт временем начинает портиться и до окончания срока, например, при неправильном хранении.