Украинские производители крафтового мороженого успешно конкурируют с гигантами рынка

Об этом пишет журнал Новое Время.

Пик спроса
Если бы пять лет назад кто-то сказал продавцу мотоциклов Вячеславу Шестаковському, что он будет продавать мороженое своей торговой марки, он бы в это не поверил. Как и в том, что основанный им бренд Умка сможет найти свое место на рынке, где действуют гиганты – компании с миллионами потребителей и объемам производства, который измеряется десятками тысяч тонн.

Сам Шестаковский продает немного – около 3,5 т в месяц. Но его мороженое – особенное, крафтове: сделано вручную по оригинальным рецептам и без искусственных добавок.

Успех на фронте мороженого не стал случайностью: продажи этого продукта – не только крафтовой, но и обычного – растут по всей стране. По данным профильной ассоциации, за два года – 2016-2017-й – увеличение составило 14%: по итогам прошлого года в стране реализовали почти 92 тыс. т мороженого, или по 2,3 кг на каждого украинца.

Доля небольших производителей в этом объеме пока незначительна – 4,1%. Но сами крафтовики готовы покорять новые вершины и уверены в перспективах рынка. “Наш сегмент находится в самом начале становления, – говорит Дмитрий Стародубов, сооснователь торговой марки Mr Pops с Днепра, что производит крафтовой мороженое. – И он будет расти”.

Натуральное и алкогольное
Крафтове мороженое – продукт не массовый: продают его или в кафе и ресторанах, или в специализированных торговых точках, или в премиальных магазинах продуктов типа Good Wine. А еще такой десерт – недешевое удовольствие: 100 г может стоить 70-80 грн. Тогда как фабричный продукт в среднем продают по цене 10-15 грн за тот же вес.

Но спрос есть. Его подстегнула мода на искусственное и натуральное, а также увлечение украинцев здоровым образом жизни.

Кроме того, локальные производители натурального мороженого предлагают необычные вкусовые сочетания, которые покупатель вряд ли найдет у традиционных производителей.

Например, Умка, кроме классических видов, выпускает мороженое с горгонзола (итальянский сыр с плесенью), из голубики, с ромом и изюмом, мандариновое. Кроме того, в линейке есть сорбеты – замороженные десерты из сахарного сиропа, фруктов и замороженного сока: они могут быть винными, гранатовыми и даже пивными. Еще одна фишка Шестаковського – веганське мороженое на соевом молоке с ванилью и шоколадом.

А днепровский Mr Pops выпускает мороженое с японским чаем матча, а также эскимо с сыром дорблю.

У киевского производителя Массимо Джеларті – это псевдоним предпринимателя Максима Голубева – есть целая алкогольная линейка: с аперолем, сорбет из текилы, из сухого мартини с розмарином.