Монастырский борщ с грибами: древний украинский рецепт

Существует легенда, что рецепт монастырского постного борща с грибами был зафиксирован в древних летописях времен Киевской Руси. Это блюдо монахи готовили во время строгих постов, и оно придавало им сил для длительных молитв и тяжелой работы. Уникальность этого рецепта заключается в сочетании свежих лесных грибов и ароматных украинских трав, которые делают обычное постное блюдо непревзойденным деликатесом.

Об этом сообщает AgroReview

Этот борщ отличается глубоким, насыщенным вкусом, который не уступает мясным вариантам. Секрет вкусовой глубины заключается в предварительном обжаривании грибов с использованием специальных специй. Кроме того, блюдо является не только кулинарным шедевром, но и полезным – оно содержит растительные белки, клетчатку и витамины. Даже самые скептически настроенные друзья не откажутся от добавки!

Ингредиенты для монастырского борща

Для приготовления этого борща понадобятся:

• 300 г свежих белых грибов (можно использовать шампиньоны или опята)
• 2 средние свеклы
• 1 большая морковь
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 л воды или овощного бульона
• 200 г квашеной капусты
• 2-3 картофелины
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 2-3 горошины черного перца
• 2-3 горошины душистого перца
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
• 1 ч. л. сушеного укропа
• 2 ст. л. масла для жарки (рекомендуется нерафинированное подсолнечное)
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• соль по вкусу
• свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи

Технология приготовления

Начните с подготовки грибов – это настоящий секрет вкусного борща. Грибы следует тщательно промыть, нарезать ломтиками и обжарить на среднем огне в течение 10-15 минут до золотистой корочки. Добавьте мелко нарезанный лук и продолжайте жарить еще 5 минут. Этот этап придаст борщу чудесный аромат и глубину вкуса.

Свеклу натрите на крупной терке, затем потушите с томатной пастой, добавив яблочный уксус и немного сахара. Эта заправка придаст борщу яркого цвета и приятной кислинки.

В большой кастрюле доведите до кипения воду или овощной бульон. Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до полуготовности. Затем введите квашеную капусту, мелко нарезанный корень петрушки и натертую морковь.

Когда овощи почти готовы, добавьте тушеную свеклу, обжаренные грибы с луком, лавровый лист, перец горошком, тимьян и сушеный укроп. Варите борщ на маленьком огне еще 15 минут, чтобы все ингредиенты полностью раскрыли свой вкус.

В завершение добавьте мелко нарезанный чеснок, соль по вкусу и дайте борщу настояться под крышкой как минимум 30 минут. Лучше всего, если вы оставите его на ночь – тогда вкус будет непревзойденным!

Борщ подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Для полного погружения в украинские традиции рекомендуется подавать к борщу горячие пампушки с чесноком или ломтик ржаного хлеба, натертого чесноком. Если вы не соблюдаете строгий пост, можно добавить ложку сметаны, что придаст блюду нежности.

Этот борщ становится еще вкуснее на следующий день, поэтому не бойтесь готовить его с запасом. Храните в прохладном месте до трех дней, а перед подачей просто разогрейте.

Попробуйте этот рецепт и откройте для себя настоящий вкус украинской постной кухни – богатый, насыщенный и неповторимый!