Экспорт и внутренний спрос на замороженные овощи и ягоды достигают рекордных показателей

Сегмент замороженной плодоовощной продукции в Украине постепенно превращается в стратегически важное направление для производителей, трейдеров, переработчиков и ритейла. Это уже давно не просто альтернатива свежим продуктам, а отдельный рынок со своей структурой спроса, логистики и ценообразования. В то же время вопросы о пищевой ценности замороженных овощей, фруктов и ягод остаются предметом общественной дискуссии, формируя потребительские предпочтения и влияя на уровень продаж.

Об этом сообщает AgroReview

Преимущества шоковой заморозки для отрасли

Как отмечает нутрициолог Ирина Мельниченко, промышленное замораживание овощей, ягод и фруктов обычно осуществляется непосредственно после сбора урожая, когда продукты достигают оптимальной спелости. Для этого применяется технология шоковой (IQF) заморозки, которая позволяет сохранить максимальное количество витаминов и минералов. Такой подход отличает промышленную продукцию от домашней заморозки и, часто, обеспечивает лучшую питательную ценность, чем у свежих плодов, которые длительное время транспортируются к потребителю.

Таким образом, замороженные овощи, ягоды и фрукты являются полноценной альтернативой свежей продукции, особенно в межсезонье, когда выбор на рынке ограничен.

Факторы роста сегмента замороженных овощей и ягод

1. Стабильное качество и предсказуемость. Современные технологии замораживания позволяют минимизировать влияние погодных колебаний и сезонных рисков, обеспечивая трейдерам и переработчикам стабильную сырьевую базу.
2. Удобство для HoReCa и перерабатывающей отрасли. Замороженная продукция поступает уже очищенной, нарезанной и отсортированной, что значительно снижает потери, затраты на персонал и сокращает время приготовления блюд. Именно поэтому этот сегмент активно развивается в профессиональной кухне.
3. Ассортимент в течение года. Благодаря замораживанию доступ к овощам и ягодам, которые в свежем виде можно получить лишь несколько недель в году, становится возможным в любой сезон. Это особенно важно для ритейла и компаний, ориентированных на экспорт.
4. Экономическая эффективность. В межсезонье замороженные продукты часто имеют более выгодную цену, больший срок хранения и более низкий уровень списаний по сравнению со свежей продукцией.

Требования к хранению и качеству продукции

Для профессиональных участников рынка чрезвычайно важно соблюдение стандартов хранения замороженной продукции, что непосредственно влияет на ее конечное качество:

• поддержание соответствующего температурного режима на всех этапах логистики;
• использование герметичной упаковки для предотвращения обезвоживания и окисления;
• четкое разделение растительной замороженной продукции и сырой животной сыроины;
• контролируемый процесс размораживания исключительно в холодильных условиях;
• категорическая запрета повторного замораживания, поскольку это существенно ухудшает качество продукта и повышает риски для безопасности потребителей.

Замороженные овощи, ягоды и фрукты — это не «второстепенный» сегмент, а важный инструмент стабилизации рынка, снижения потерь и формирования добавленной стоимости. В условиях климатических рисков, логистических вызовов и роста затрат именно замораживание становится одним из ключевых направлений развития плодоовощного бизнеса в Европе и Украине. Для производителей и трейдеров это означает одно: работа с замороженным сегментом — уже не тренд, а необходимость.