Как правильно хранить овощи в городских условиях: советы для свежести и вкуса
Распространенная ошибка многих жителей городов — класть все овощи сразу после покупок в холодильник, считая, что низкая температура поможет сохранить их свежесть. Однако для некоторых продуктов это может привести к потере вкуса, аромата и полезных свойств еще быстрее, чем хранение при комнатной температуре.
Об этом сообщает AgroReview
Какие овощи не стоит хранить в холодильнике
Прежде всего, не рекомендуется класть помидоры в холод — низкая температура разрушает структуру их клеток, из-за чего они становятся блеклыми и теряют вкус. Оптимально хранить томаты в корзине на столе, где они сохраняют свой аромат и ликопин. Также баклажаны в холодильнике быстро теряют упругость и приобретают темные пятна.
Картофель под воздействием холода превращает крахмал в сахар, из-за чего меняется вкус, и при жарке клубни становятся темными. Лук и чеснок чувствительны к повышенной влажности — они начинают гнить или плесневеть, если их хранить в холодильнике. Лучше всего для этих культур — сухое и темное место в шкафу.
Отдельного внимания заслуживают экзотические плоды, в частности авокадо. Незрелые плоды в холоде останавливают созревание и остаются твердыми. Хранить в холодильнике стоит только авокадо, которые уже достигли нужной зрелости, чтобы замедлить порчу.
«В холоде они теряют свой характерный вкус и становятся «ватными», поскольку низкие температуры разрушают мембраны внутри плода. Просто положите их в корзину на столе — так они сохранят и аромат, и полезный ликопин».
Рекомендации для оптимального хранения овощей в холодильнике
Некоторые овощи все же лучше хранить в холодильнике, однако важно организовать это правильно. Морковь, свекла, капуста и огурцы могут находиться в специальных «зонах свежести» — ящиках для овощей. Однако не стоит оставлять их в полиэтиленовых пакетах — овощам необходим доступ воздуха, иначе накопление влаги будет способствовать развитию бактерий.
Морковь и свеклу целесообразно очищать от ботвы и заворачивать в бумажные полотенца, которые поглощают лишнюю влагу. Огурцы имеют особую чувствительность к холоду и не переносят соседства с яблоками или бананами, которые выделяют этилен — этот газ ускоряет порчу и желтение овощей. Поэтому огурцы следует хранить подальше от фруктов.
Зелень (укроп, петрушку) можно ставить в стакан с водой, накрывая пакетом, или заворачивать во влажную хлопковую салфетку. Важно помнить, что самая холодная зона в холодильнике — нижняя полка, а дверца — самая теплая. Овощи не должны касаться задней стенки, где часто образуется иней, который может повредить нежные листья салата.