Старинная мельница в Клекотине восстановлена: уникальная мука на каменных жерновах
В селе Клекотина на Винниччине супруги Кузь вдохнули новую жизнь в историческую памятку — мельницу, имеющую более двухсотлетнюю историю. Когда-то полуразрушенное здание они восстановили собственными силами и превратили в крафтовое производство «Сивый мельник 1825», где изготавливают муку по традиционной технологии помола на каменных жерновах.
Об этом сообщает AgroReview
Восстановление мельницы и уникальная технология производства
Состояние мельницы на момент покупки было критическим: крыша протекала, пол сгнил, а механизмы нуждались в полной реставрации. Семья Кузь сохранила аутентичные каменные жернова и часть деревянных конструкций, а другие элементы восстановила согласно традициям. Николай Кузь, владелец предприятия, подчеркивает, что мельница теперь работает по классической схеме жернового помола — зерно сначала перемалывается на жернах, после чего мука поступает в просеиватель, где ее разделяют на разные сорта: высший, первый, второй и отруби. Также есть возможность получить цельнозерновую муку без просеивания.
«По сути, мы приобрели само помещение в частично разрушенном состоянии. Здесь были части механизмов, но, к сожалению, не все. Сохранились каменные жернова и часть тогдашних деревянных конструкций. Все остальное — пол, крыша — нужно было восстанавливать. В настоящее время это жерновая мельница, воссозданная по древним традициям», — рассказал владелец крафтового производства муки «Сивый Мельник 1825» Николай Кузь.
Древние традиции и современный подход
Архивные документы свидетельствуют, что мельницы на реке Мурафа начали появляться в Клекотине еще с конца XVIII века — первые из них заработали в 1799 году. Именно на основе одной из таких мельниц семья возродила свое производство. Особенность технологии заключается в том, что жернова вращаются медленнее, чем на современных механизированных мельницах. Это позволяет избегать перегрева зерна и сохранять его натуральные свойства. По словам Елены Кузь, такая мука сохраняет все важные микроэлементы и питательные вещества, что делает ее полезной для здоровья.
Сырье для производства тщательно отбирают у местных аграриев, ведь не каждый сорт пшеницы подходит для жерновой муки — особое внимание уделяют содержанию белка и клейковины. Процесс поиска нужного зерна занял немало времени: образцы проверяли в лабораториях, и лишь после многочисленных испытаний удалось найти оптимальный вариант для качественного продукта.
В настоящее время «Сивый мельник 1825» работает в формате небольшого производства: за сутки здесь перемалывают до 200 килограммов муки. Продукцию уже заказывают местные пекарни, а также хлебопеки, которые специализируются на выпечке на заквасках. Семья активно продвигает свою продукцию через социальные сети — Instagram, Facebook и TikTok, демонстрируя процессы производства и популяризируя преимущества жернового помола.
«Мы закупаем пшеницу у местных аграриев, ведь после нескольких анализов выяснили: не все сорта подходят для нашей муки. В зерне должно быть высокое содержание белка и клейковины. Это был сложный процесс: покупали зерно, сдавали на анализы, получали неудовлетворительные результаты и продолжали поиски. Это заняло немало времени. Наиболее сложным для нас было показать людям ценность этой муки, рассказать о традициях и доказать, почему она лучшая, качественная и необходимая для организма», — рассказала женщина.
В планах супругов — расширение производства и запуск крупной мельницы, способной производить до двух тонн муки в сутки. Кроме того, они работают над созданием собственной пекарни, чтобы предлагать покупателям не только муку, но и традиционный украинский хлеб по старинным рецептам.
Для семьи Кузь возрождение мельницы — это не только бизнес, но и важная культурная миссия. Они стремятся популяризировать забытые традиции и сохранить часть истории для следующих поколений.