Уникальные вина Николаевщины: инновации и эксперименты винодельни «Бейкуш»
Виноделие на Николаевщине демонстрирует динамичное развитие даже в сложный военный период. Винодельня «Бейкуш», отмечающая 15-летие своей деятельности, стала примером смелых экспериментов и внедрения новейших технологий на уникальных грунтах региона.
Об этом сообщает AgroReview
Виноградники хозяйства занимают 14 гектаров и расположены на узком мысе, омываемом водами Березанского лимана и Бейкушской бухты с обеих сторон. Именно этот необычный терруар, где виноград выращивали еще древние греки и римляне более двух тысяч лет назад, сегодня стал домом для редких сортов винограда, которые встречаются лишь в отдельных уголках мира.
Мировые традиции и редкие сорта винограда
Основу виноградников «Бейкуш» составляют классические европейские сорта — такие как Шардоне, Совиньон блан, Мерло и Саперави. Особое место занимает экспериментальная площадка, где выращивают нетипичные для Украины сорта: португальский Альвариньо, итальянский Тимирозо, испанский Темпранильо, южноафриканский Пинотаж и украинский автохтонный Тельти курук.
«Такой подход позволяет создавать вина с уникальным характером, которые уже завоевали признание на международных дегустационных конкурсах, принося Украине золотые и серебряные медали».
Инновационные технологии и искусство выдержки
Производственная философия винодельни основана на работе с небольшими партиями, что обеспечивает полный контроль на каждом этапе. Кроме классических дубовых бочек, в производстве используются современные технологии: ферментация в специальных керамических амфорах и бетонных емкостях в форме яйца, что позволяет получить новые органолептические характеристики вина.
Отдельную роль в создании вин играет технология appassimento — подвяливание ягод перед ферментацией. Это придает напитку особую густоту и глубину вкуса. Благодаря таким технологическим экспериментам вина из Николаевщины становятся не только сельскохозяйственным продуктом, но и ценностью для коллекционеров и ценителей винной культуры.