Традиционный рецепт лемишки: как приготовить украинскую кукурузную кашу

Лемишка — это древнее украинское блюдо, которое готовится из кукурузной муки, воды или молока. Оно популярно во многих регионах Украины и отличается простотой приготовления и доступностью ингредиентов.

Об этом сообщает AgroReview

Основой классической лемишки является мелко молотая кукурузная мука, которая придаёт блюду приятный сладковатый оттенок и характерный жёлтый цвет. Качество муки непосредственно влияет на структуру и вкус готовой каши.

Для приготовления лемишки понадобятся:

• 1 стакан кукурузной муки
• 3–4 стакана воды или молока
• 1 чайная ложка соли
• 2–3 столовые ложки сахара (по вкусу)
• 30–50 граммов сливочного масла

Количество жидкости можно изменять в зависимости от желаемой густоты блюда: для более нежной каши добавляют больше жидкости, для более плотной — меньше.

Особенности приготовления лемишки на воде

Чтобы приготовить лемишку на воде, сначала доведите воду до кипения и добавьте соль. Кукурузную муку рекомендуется просеять, чтобы избежать комочков. Вводите муку постепенно, постоянно помешивая, чтобы каша оставалась однородной.

Варите смесь 15–20 минут на среднем огне, не прекращая помешивание деревянной ложкой. Каша считается готовой, когда становится гладкой и легко отходит от стенок кастрюли. На завершающем этапе добавьте сахар и сливочное масло, хорошо перемешайте, после чего оставьте блюдо под крышкой на несколько минут для настаивания.

Как приготовить лемишку на молоке

Молочный вариант лемишки отличается нежной, кремовой текстурой. Молоко нужно подогреть до температуры 60–70°С, добавить соль и сахар по вкусу. Кукурузную муку всыпают тонкой струйкой, не переставая помешивать венчиком или деревянной ложкой, чтобы избежать комочков.

Варите кашу на слабом огне 12–15 минут, регулярно помешивая. Следите, чтобы молоко не пригорело, для этого лучше не отходить от плиты во время приготовления.

Традиционную лемишку можно разнообразить добавлением сухофруктов, орехов или свежих ягод. Их добавляют за 5 минут до готовности или подают как топпинг.

Для сладкой версии блюдо часто подают с мёдом, вареньем, сиропом или свежими фруктами. Несладкие варианты готовят с добавлением зелени, сыра или сливок. Горячую лемишку раскладывают по тарелкам и подают сразу, поскольку при охлаждении она загустевает — при необходимости блюдо разводят тёплым молоком или водой.

Лемишка полезна для детей и людей с нарушениями пищеварения, поскольку кукурузная мука богата витаминами группы В, клетчаткой и не содержит глютена.