Німці створили сир із дріжджів, який продаватимуть супермаркети, які є і в Україні

Німецький стартап Formo оголосив про випуск нового продукту — аналогу вершкового сиру, виготовленого з білка коджі, який тепер буде доступний у більш ніж 2000 супермаркетах у Німеччині та Австрії.

Серед магазинів, що розпочали продаж, — мережі Rewe, Billa і Metro. 

Це унікальне досягнення стало можливим після успішного залучення компанією рекордних $60 млн у рамках раунду фінансування серії B.

Formo спеціалізується на виробництві харчових продуктів з використанням мікробної ферментації, і новий сир став першою комерційною пропозицією компанії. 

Продукт представлений у двох варіантах — класичний та з травами, а незабаром планується випуск томатної версії. 

Окрім цього, у планах компанії — запуск альтернативи сиру Камамбер.

Особливість альтернативного сиру полягає в тому, що він виготовлений на основі білка коджі — ферментованого мікроорганізму Aspergillus oryzae, відомого в японській кулінарії. Коджі давно використовується для виробництва місо, соєвого соусу та саке, а його білок за структурою нагадує сироватковий білок, що робить його ідеальним для створення альтернатив вершковим сирам. 

Процес виробництва включає ферментацію білка коджі у спеціальних резервуарах, після чого білковий порошок використовується для виготовлення сиру за традиційною технологією.

За допомогою цього підходу Formo вдається не тільки досягати високої якості та автентичного смаку продукту, а й скорочувати вплив на навколишнє середовище. За оцінками компанії, виробництво сиру з коджі використовує на 96% менше води, на 83% менше земельних ресурсів та викидає на 65% менше парникових газів, ніж традиційне виробництво сиру з коров’ячого молока.

Джерело: newfood.ua