Німецькі вчені розробили шоколад із квашеного вівса та дріжджів
Мюнхенський стартап Planet A Foods розробив процес бродіння, який перетворює побічні продукти на інгредієнти вищої цінності – пальмову олію та какао.
Planet A Foods заснували німецькі вчені – брат та сестра. Зараз доктор Максиміліан та доктор Сара Маркварт працюють над тим, щоб зменшити тиск на ланцюжки постачання какао.
Співзасновник та генеральний директор Максиміліан Маркварт говорить, що ланцюги постачання какао зараз перенапружені. Глобальний попит на продукт складає 5 млн т щороку.
«Ми починаємо з какао та шоколаду, — ділиться він. – Якщо зміна клімату сильно вдарить, пропозиція какао зменшиться. Виникає аспект ризику поставок».
Далі стартап перейде до пальмової та кокосової олії. Основним замінником какао-порошку є овес.
«Ми по-особливому квасимо та смажимо овес. Це запатентована технологія, яку розробила Сара. Вона перетворює овес на щось схоже на смак какао», — пояснив доктор Маркварт.
Інший інгредієнт, призначений для заміни какао-масла, отримують за допомогою точної ферментації.
Як сировину Planet A використовує патоку (що є відходами від виробництва цукру). Патока живить олійний штам дріжджів, здатний виробляти еквівалент какао-масла.
Змішування двох інгрідієнтів дозволяє отримати шоколад без какао.
Альтернативи темному та білому шоколаду також розглядаються.
Джерело: newfood.media