Розробники винайшли реалістичну заміну тунця із пшениці та крохмалю

Виробник інгредієнтів компанія Loryma розробила кілька рецептів веганського тунця, з автентичною волокнистою та ніжною текстурою.

Альтернативну рибу можна готувати, так само як і оригінальну. Виробник обіцяє ті ж органолептичні відчуття, як і від звичайної риби.

Щоб досягти реалістичної текстури, виробник створює тонкі та товсті волокна, а потім поєднує їх. Ця суміш може бути додатково оброблена барвниками та ароматизаторами, щоб створювати рибні фрикадельки та консерви для салатів.

Концепція Loryma базується на поєднанні сполучної тканини з речовиною на основі пшеничного білка і модифікованим пшеничним крохмалем. У результаті виходить зв’язана маса з пухкою консистенцією, яку потім просочують олією і розфасовують у банки. 

Продукт прогрівають в автоклаві під високим тиском. Таким же чином, як і звичайний тунець. 

Цей процес забезпечує тривалий термін зберігання, а термостійкі інгредієнти зберігають оптимальні сенсорні властивості.

Альтернативний консервований тунець можна використовувати як і оригінальний, наприклад, як начинку для піци чи салату. 

Джерело: newfood