Как украинский фермер налаживает производство популярного в мире деликатеса

Теперь он каждое утро начинает с обхода фермы. У Тараса Мазура сейчас под опекой целый животноводческий комплекс. Он развивает направление по производству мясного скота, пишет uatv.ua.

Быки, коровы, овцы и козы – каждый вид и породу специально искали, отбирали, заселяли. Три года ушло на развитие стада фермы.

“Это была фактически запущена ферма постсоветского периода, разрушенное помещение, все заросло. И передо мной стояла задача разработать стратегию и план воплощения разведения как овец и крупного рогатого скота, так и птицеводства в будущем”, – говорит фермер.
“Решили импортировать из-за рубежа поголовье из племенных хозяйств, которое имеет правильную генетику. Вся скотина довольно хорошо приспособилась к нашим условиям, и мы сейчас наращиваем поголовье”, – рассказывает фермер. До статуса репродуктивной фермы хозяйству Тараса Мазура еще далеко, но здесь уже пробуют скрещивать породы по канадской технологии.

Идея-фикс у Тараса – мраморное мясо. Производство такого деликатеса в Украине налажено еще мало. Поэтому он стремится занять лидирующее место в этой нише.
“Мы решили наращивать поголовье видов, которые имеют склонность к мраморного мяса. Это и стейки, и ребра для приготовления блюд. Мраморное мясо – это когда в мышцах есть такие слои, которые при приготовлении тают и придают сочность”, – делится украинский фермер.

Мраморное мясо богаче обычную говядину на содержание азотистых экстрактивных веществ, пантотеновой кислоты, биотина. Такие вещества усиливают секреторную функцию препарата пищеварения и помогают лучшему усвоению пищи. Мясо активно способствует выведению вредных для организма веществ.

Цель Мазура – достичь такого качества мраморного мяса, как в Новой Зеландии, Канаде.